Qadim zamonlardan buyon zanjabil o'zining issiq, achchiq ta'mi tufayli pishirishda ishlatiladi. Zanjabil go'sht, baliq, salatlarga qo'shiladi va shu asosda choy va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaradi.
Ammo Janubiy Osiyodan olib kelingan bu o'simlik ham shifobaxsh xususiyatlarga ega. Ularga noyob kimyoviy birikma kelib chiqadi va biz uni batafsilroq ko'rib chiqamiz.
Biz o'simlikning qancha kaloriya (kkal) ni o'z ichiga olishi va uning kimyoviy tarkibi haqida gapiramiz, shuningdek, ziravorlar tarkibida mavjud bo'lgan vitaminlar va iz elementlari haqida bilib olamiz.
Kimyoviy tarkibni bilish nima uchun muhim?
Chem. tarkibi har bir o'ziga xos moddada joylashgan tarkibiy qismlarning kombinatsiyasini bildiradi. Bu tarkibiy qismlarning har biri o'zining funktsiyasiga ega, agar almashtirish mumkin bo'lsa, boshqalarsiz amalga oshirilmaydi. Sizning ovqatlanishingiz nafaqat mazali, balki foydali bo'lishi uchun, taom tayyorlashda ishlatiladigan moddalarning to'liq tarkibini bilish muhimdir.
Biroq, mahsulotlar har kimga ham ta'sir qilmaydi va ba'zilarida qat'iyan qarama qarshi bo'lishi mumkin. Sabzavot ekinlari, shu jumladan zanjabil, istisno emas. Va bu, uning kimyoviy tarkibi bilan tanishishning yana bir sababi, avvalgi shaklda yoki boshqasiga xizmat qilishdir.
100 gramm mahsulotiga energiya qiymati: kaloriya va BJU
Yangi zanjabil:
- kaloriya - 80 kkal;
- oqsillar - 7.28 g;
- yog'lar - 6.75 g;
- uglevodlar - 63,08 gramm.
Quritilgan zanjabil:
- kaloriya tarkibi - 335 kkal;
- oqsillar - 8,98 g;
- yog'lar - 4,24 gramm;
- uglevodlar - 71,62 gramm.
Marinadlangan zanjabil:
- Kaloriya tarkibi - 51 kcal;
- oqsillar - 0,2 g;
- yog'lar - 0,3 g;
- uglevodlar - 12,5 gramm.
Shakarsiz zanjabil limon choyi:
- kaloriya tarkibi - 2,4 kkal;
- oqsillar - 0,1 g;
- yog '- 0 g;
- uglevodlar - 0,5 gr.
Shimoldagi zanjabil ildizi:
- kaloriya tarkibi - 216 kkal;
- oqsillar - 3 g;
- yog'lar - 0,4 g;
- karbongidrat - 55 gr.
Vitaminlar nima?
Zanjabil B sinfidagi vitaminlarga boy (milligramlarda):
- B1 (tiamin) - quritilgan va tuzlangan zanjabilda 0,046; 0.03 yangi.
- B2 (riboflavin) - 0,19 marinadlangan; Quritilgan 0,17; 0.03 yangi.
- B4 (xolin) - quritilgan - 41,2%.
- B5 (pantotenik kislota) - quritilgan 0,477; 0.2 yangi.
- B6 (piridoksin) - quritilgan 0,626.
- B9 (fol kislotasi) - 11 yangi.
- Vitamin A (retinol) ham mavjud. - quritilgan 30; 0,015 marinadlangan.
- S vitamini (askorbin kislotasi) - quritilgan 0,7; 12 marinadlangan; 5 ta yangi.
- Vitamin K (philloquinone) - 0,1 yangi.
- Vitamin E (tokoferol) - 0,26 yangi.
- Vitamin Beta Karoten - quritilgan.
Glisemik indeks
Sog'lig'iga g'amxo'rlik qilayotganlar uchun mahsulotning glysemik indeksini, shuningdek, tarkibida mavjud bo'lgan vitaminlar va mikroelementlar ro'yxatini bilish ham muhimdir.
Ushbu indikator (0 dan 100 gacha) karbonhidratlar tananing so'rilishi va qon shakar darajasini oshirishi ko'rsatkichini ko'rsatadi. Zanjabilning glyukemik ko'rsatkichi 15 ga teng. Bu shuni anglatadiki, bu mahsulot tanaga tobora energiya beradi va sekin so'riladi.
Zararli va sog'lom yog'larning nisbati
To'yinmagan yog 'kislotalari foydali va to'yingan hisoblanadi - ularning kontsentratsiyasi normadan oshib ketganda zararli hisoblanadi. Zanjabil to'yingan yog'dan ikki barobar ko'p miqdorda mavjud (0.476 gramm / 0.210 gramm).
Sterollar
Yangi zanjabil ildizida yurak-qon tomir tizimini saqlaydigan 15 milligram phytosterol mavjud. Zararli xolesterin hammasi emas.
Kichik va makro elementlar
Vitaminlardan farqli o'laroq mikro va so'l elementlar noorganik moddalardir, ammo ular shu kabi funktsiyani bajaradilar. Ular bizning tanamizning biokimyoviy reaktsiyalarida bevosita ishtirok etadilar, shuning uchun kamroq ahamiyatga ega.
- Suv - 78,89 gramm yangi; 9,94 gramm quritilgan; 40 g marinadlangan.
- Diyet tolasi - 2 gramm yangi; Quritilgan 14,1 gramm; Turpikli 5,9 gr.
- Kaliy - yangi 415 mg; Quritilgan 1320 mg; 1.34 mg marinadlangan.
- Kaltsiy - 16 mg yangi; 114 mg quritilgan; 58 mg marinadlangan.
- Magniy - 43 mg yangi; Quritilgan 214 mg; 92 mg marinadlangan.
- Fosfor - 34 mg yangi; 168 mg quritilgan; 74 mg marinadlangan.
- Temir - yangi 0,9 mg; Quritilgan 10.8 mg; 10,5 mg marinadlangan.
- Sink - 340 mkg yangi; Quritilgan 3.64 mg; 4.73 mg marinadlangan.
Kim uchun foydali?
- Birinchidan, vitaminlarga boy zanjir mukammal immunomodulyatordir. Virusli infektsiyalarni, sovuqqonliklarni tezda bartaraf etishga va kasallikdan so'ng tiklanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, nafas olish tizimiga katta ta'sir ko'rsatadi va shuning uchun astma yoki bronxit bilan og'rigan bemorlar uchun foydali bo'ladi.
- Zanjabil tarkibidagi fitosterollar qonli formulani yaxshilaydi, tanadan ortiqcha xolesterolni ajratadi va odatda qon tizimi va qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Zanjir yurak tezligini normallashtiradi va qon bosimini pasaytiradi.
- Ko'pchilik zanjin choyini og'irlikni yo'qotish uchun tabiiy vosita sifatida ishlatishadi, chunki u eng kam kaloriyani o'z ichiga oladi va oshqozonni tezlashtiradi, ichaklarni toksinlar va toksinlardan tozalaydi.
- Mikro-va makro-elementlarning noyob majmui tufayli zanjin ayollarda menstrüel kramplarla kurashish, erkaklar esa kuchini oshiradi.
- Shifokor bilan majburiy maslahatlashilgandan so'ng, homilador ayollarga zanjabil ildizining birinchi bosqichlarida ichishga ruxsat beriladi - bu toksikozga yordam beradi.
Kim uchun yomon?
- Avvalo, bu, albatta, individual intoleransga ega odamlardir.
- Uning aniqligi tufayli zanjabil oshqozon shilliq qavatiga salbiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun u gastrit va oshqozon yarasi bo'lgan bemorlarda iste'mol qilinmasligi kerak. Shu sababli, zanjin og'zidagi jarohatlarni kuchaytirishi mumkin.
- Bundan tashqari, miyokard infarktüsü, qon tomir va koroner yurak kasalligi kontrendikedir.
- Xom zanjabil homilador ayollar uchun tavsiya etilmaydi - bu yong'inning yuqishiga sabab bo'lishi mumkin. Laktatsiya davrida ayollar sutdan zanjabilni yo'q qilishlari kerak, chunki bu sutning ta'mini buzmasligi kerak.
- Pediatrlarning fikricha, ikki yoshgacha bo'lgan bolalar ham zanjabilga berilmasligi kerak, chunki u o'stirilmagan ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Shunday qilib, boy kimyoviy tarkibi tufayli, Zanjabil har qanday shaklda shifobaxsh xususiyatlarning ta'sirli ro'yxatiga ega.. Shu bilan birga, bir qator jiddiy sabablarga ko'ra kontrendikatsiya bo'lishi mumkin. Tanangizga zarar etkazmaslik uchun mutaxassis bilan maslahatlashing va kimyoviy tarkibni o'rganing.