Shirin kartoshka - shirin kartoshkaning foydali xususiyatlari va zarari

Shirin kartoshka odatda botanika nuqtai nazaridan shirin kartoshka deb nomlansa-da, u tanish kartoshka bilan hech qanday aloqasi yo'q. Kartoshka (Solanum tuberosum) Solanaceae (Solanaceae) oilasiga tegishli va shirin kartoshka (Ipomoéa batátas) Convolvulaceae oilasining ildizlariga tegishlidir.

Nodul qalinlashuvi bilan shirin kartoshka ildizlarining boy unsurlari mavjud bo'lib, Markaziy va Janubiy Amerika qadimgi xalqlarining asosiy oziq-ovqat va ozuqa ekinlari edi. Amerika kashf qilingandan so'ng, shirin kartoshka Evropaga kelib, pazandachilik, dori-darmon va chorvachilikda keng tarqalgan mashhur sabzavotlarga aylandi. Ko'pgina mamlakatlarda shirin kartoshka asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Shirin kartoshka tarkibi

Shirin kartoshkaning ko'p navlari bor. Ular qobiq va xamiri, shakli, kimyoviy tarkibi rangida farq qiladi. Biroq, har bir mushtga ega:

• tolalar (xun tolasi);
• organik kislotalar;
• kraxmal;
• kul
• monosakkaridlar (glyukoza);
• disaxaridlar;
• antioksidantlar - beta-karotin, antosiyaninlar, quercetin (vitamin P);
• iz elementlari (temir, magniy, selen, sink, kaltsiy, asal, kaliy, mis, marganets, fosfor).

Bu juda muhim! Beta-karotinning ko'pchiligi shirin kartoshkaning ildizlaridadir, ularning go'shti sariq yoki to'q sariq rangga ega. Purple yamda ko'p antosiyanin mavjud.

Oddiy kartoshka nisbatan bir necha marta ko'proq vitaminlar tarkibidagi shirin kartoshka. 100 gramm xamir o'z ichiga oladi:

• 0,3 ml beta-karotin;
• 0.15 ml tiamin (B1);
• 0,05 ml riboflavin (B2);
• 23 ml askorbin kislotasi (S);
• 0,6 ml nikotinik kislota (PP).

Bundan tashqari, vitamin A vitaminlari (retinol), B4 (kolin), B5 (pantotenik kislota), B6 ​​(piridoksin), B9 (fol kislotasi), E, ​​K o'z ichiga oladi.

Ko'pchilik shakarlarga qaramay, shirin kartoshka past kaloriya ovqatlariga kiradi. 100 gramm pulpaning ozuqaviy qiymati 59-61 kkal. 100 g shirin kartoshka 2 g oqsil, 14,6 g karbonhidrat, 0,01 g yog'ni o'z ichiga oladi..

Tananing foydali xususiyatlari

Sog'lom moddalar bilan yuqori doygunligi shirin kartoshka nafaqat mazali mahsulotni ishlab chiqaradi, balki terapevtik, parhez va sport ovqatlanishida ham foydalanishga imkon beradi:

1. A vitamini sport bilan shug'ullanadigan yoki qattiq jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarga yordam beradi. Shirin kartoshkani o'z ichiga olgan sport oziqlanishi mushak massasini tezkor ravishda shakllantirishga yordam beradi.
2. Retinolning yuqori miqdori tufayli organizmda A vitamini etishmovchiligi sababli o'pka amfizemasining oldini olish kabi yamni og'ir sigaret qiluvchi kishi tomonidan egan bo'lish tavsiya etiladi.
3. Retinol va E vitamini teri elastikligini oshiradi va eritmalarning erta ko'rinishini oldini oladi, halogen ishlab chiqarishga yordam beradi va yuqori miqdorda tolalarni tezda to'yintirish holatiga yetkazishga va yog' susayishiga yordam beradi.
4. Beta-karotin ko'zni kuchaytiradi.
5. Glysemic indeksining kamligi va insulin ta'sirini kuchaytiradigan karotenoidlarning yuqori miqdori tufayli, shirin kartoshka idishlari qandli diabet bilan kasallangan kishilarga kiradi.
6. Shirin kartoshka va gastrit, o'n ikki barmoqli oshqozon yarasi, oshqozon yarasi bo'lgan odamlarning taomlarini tayyorlash tavsiya etiladi. Sabzavotlar me'da shilliq qavatini mustahkamlashga yordam beradi, ich qotishining holatini yaxshilaydi.
7. Shirin kartoshka tarkibidagi ba'zi elementlar (ayniqsa, B6 vitamini) qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi, xolesterin plitalarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi, bosim va suv muvozanatini tartibga soladi, bu esa yurak-qon tomir kasalliklarida juda foydali bo'ladi.
8. Antioksidantlar va S vitamini saraton kasalligini oldini olishga hissa qo'shadi.
9. Kaliy stresli vaziyatlar, surunkali uyqusizlik va charchash, nevroz, depressiya oqibatlarini bartaraf etishga yordam beradi, uning etishmovchiligi sababli mushaklarning spazmlarini yumshatadi. Cholin xotirani yaxshilaydi.
10. Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan shirin kartoshka miya va asab to'qimalarining yallig'lanishida holatni yumshatadi. Qonning pıhtılaşmasını kuchaytiradi, shikastlanishda katta qon yo'qotishini oldini oladi, qorin bo'shlig'idagi operatsiyalar va jarohatni tezlashtiradi.

Yamlarning muntazam iste'moli libidoni va tug'ilishni oshiradi (bolani homilador qilish qobiliyati), menopauza davomida ayollarning farovonligi uchun foydalidir.

Zarar

Shirin kartoshka ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lsa-da, agar u sog'lom ovqatlanish qoidalariga rioya qilmasa, inson tanasiga jiddiy zarar etkazishi mumkin:

• Shirin kartoshka tarkibidagi ko'p miqdorda kislotalar o'n ikki barmoqli ichak yarasi va oshqozon yarasi, oshqozon yarasi, gastrit, divertikuloz holatlarida yomonlashishi mumkin.
• Yamadagi oksalat moddalar qum va buyrak toshlari, o't pufagining paydo bo'lishiga yordam beradi.
• Buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlarda yamning "dozasini oshirib yuborish" xavfli bo'lib, u qonda kaliy miqdorini oshirishi mumkin.
• Diyetada juda ko'p shirin kartoshka A vitaminining gipervitaminozasini rivojlanishiga olib kelishi va jigar kasalligini qo'zg'atishi mumkin.
• Batata - bu ekzotik mahsulot va tana teri döküntüsü, qichishish, nafas olish qiyinlishuvi bilan namoyon bo'lgan allergiya reaktsiyasi bilan reaksiyaga kirishlari mumkin - ayniqsa dioscoreaniya oilasining o'simliklaridagi o'simliklar uchun allergiyaga duch kelgan kishilar uchun shirin kartoshka idishlarini totib ko'rish kerak.
• Aktiv moddalarning to'yinganligi shirin kartoshka homilador va emizikli ayollar uchun juda xavfli mahsulotni yaratadi, ehtimol, shirin kartoshkaning iste'moli tushib ketishi mumkin, bu esa chaqaloqlarda tug'ma anomaliyalar va anormalliklarning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Hozircha yamning dori vositalari bilan o'zaro aloqalarida hech qanday ma'lumot chop etilmadi. Garchi gormonlarni almashtirish, yallig'lanishga qarshi, xolesterolli dori-darmonlarni qabul qiladigan odamlar beta-blokerlarga ehtiyot bo'lishlari kerakligi aniq.

Sotib olishni qanday tanlash mumkin?

Ko'p navlari va shirin kartoshka navlari bor, ayniqsa sotib olishda e'tiborga olinishi kerak. Botat uch asosiy guruhga bo'lingan:

1. kechqurunoq yoki sariq go'shtli, nozik teriga ega bo'lgan idishlardan quruq, xushbo'y, ta'midan oddiy kartoshka o'xshash;
2. sabzavot - qovurilgan shakldagi kamdan-kam ishlatiladigan qovurish, qaynatish, qovurish uchun yaroqli teri va boy apelsin, pushti, sariq go'shtli quyuq yam navlari;
3. shirin - sarg'ish yoki to'q sariq go'shtning turli xil ta'mlari (qovun, banan, qovoq, kashtan, yong'oq, qovun, qovoq, ananas).

Shirin kartoshkani tanlash terining holatiga e'tibor qaratish kerak. Bu chizish, ajinlar, dog 'bo'lmasdan silliq, silliq bo'lishi kerak. Pishirishda ishlatish uchun juda katta qattiq ildiz ekinlarini zararisiz tanlash kerak.

Bu juda muhim! Tovuq kartoshkani +10 ° C dan yuqori haroratlarda, quruq joyda 5 haftadan ko'p bo'lmagan joyda saqlang.

Ovqat pishirish va ovqatlanish qanday?

Umumjahon shirin kartoshka ildizi - qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, xom ashyoni. Osiyoda qutulish mumkin barglari bilan mashhur salat navlari. Qahva o'rnini bosuvchi quritilgan urug'lardan olinadi va barglardan choy o'rnini bosadi. Koreyaliklar hatto shirin kartoshka ildizlarini sabzavotli makaronga aylantirmoqdalar.

Xitoyda shirin kartoshka bo'lgan issiq sho'rva an'anaviy ravishda qishki menyuga kiritilgan. Amerikaliklar grilda shirin kartoshka pishiradilar, salat qo'shib, chuqur qovuradilar. Shirin navlari, murabbo va murabbo, turli shirinliklar tayyorlanadi. Quritilgan ildizlar pishirish uchun ishlatiladigan unga undiriladi.

Yam xom yeyishning eng oson usuli, shunchaki oqmay suv ostida yuviladi. Terini yo'q qilish mumkin emas va u juda foydali iz elementlarni o'z ichiga oladi.

Siz shirin kartoshka barglaridan salat yaratishingiz mumkin. Barglar oldindan sochlanadi, shuning uchun achchiqlanish ulardan chiqadi, keyin qaynatiladi yoki xom pishadi. Shirin kartoshkaning barglari pomidor, piyoz, zanjin, mango, ananas, ismaloq va boshqa meva va sabzavotlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Kiyinish, shakar-sirka aralashmasi sifatida Dijon xantal, zaytun moyi, balzam va sharob sirkasi keng tarqalgan.

Qovurilgan ildizlar salatlar uchun ham javob beradi va em-xashak va sabzavot navlari muvaffaqiyatli an'anaviy retsepti bilan oddiy kartoshkani almashtirib, taniqli taomga g'aroyib lazzat bag'ishlaydi.

Pishirish yamasi oddiy:

1. Terini silkitib, katta ildizlarni bo'laklar ichiga, kichik qaynatib oling.
2. Tovoqqa ildizlarni joylashtiring, sovuq suvni to'kib tashlang, shunda ular butunlay yopiladi, tuz.
3. O'rtacha issiqda yopiq qopqoq ostida yumshoq bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Pishgan shirin kartoshka pyuresi, sut bilan suyultiriladi banan, rezavorlar, qovoq, ziravorlar (doljin, kori), yong'oqlar, mayiz, asal, o'simlik yoki sariyog 'tarkibida turli xil tarkibiy qismlar qo'shiladi.

Sizning ma'lumotlaringiz uchun! Kartoshka kabi, shirin kartoshka peelingdan so'ng darhol ishlatiladi. Havoda, pulpa oksidlanadi va qorayadi.

Shirin kartoshkani pishirish texnologiyasi deyarli kartoshkadan va oshqovoqdan tayyorlanadigan taomlar bilan bir xil bo'ladi, faqat tuz va shakar qo'shimchalari sezilarli darajada kamroq talab qilinadi.

Har yili ekzotik yamalar Rossiyada tobora ommalashmoqda. U allaqachon shunoslar tomonidan qiziqish sifatida emas, balki fermerlar tomonidan chakana savdo zanjirlarini yetkazib berishda ham muvaffaqiyatli bo'ldi. Preparatni tayyorlashda ko'p foydali sabzavotlar, foydali moddalar bilan to'yingan, sezilarli darajada foydalanganda, menyuni diversifikatsiya qilish, kasalliklarni davolashda va sog'lom turmush tarzini saqlab qolishda yordam beradi.