Ceps, ko'pchilik qo'ziqorin yig'uvchilar uchun eng arzigulik yirtqich. Buni faqat qo'ziqorin podshohi deb atash mumkin, chunki u nafaqat o'zining jozibali qiyofasi bilan, balki uning juda ko'p ta'm sifatlari bilan tavsiflanadi, bu esa uni ko'plab idishlarga ideal tarkibiy qiladi. Bundan tashqari, oq qo'ziqorin quyidagi foydali xususiyatlar bilan tavsiflanadi.
Boletus yoki porcini qo'ziqorinlari, ta'rif
Oq qo'ziqorin Borovik jinsiga mansub qo'ziqorinlarning eyiladigan navlariga mansub. Uning tashqi parametrlari o'sib boradigan sharoitlardan sezilarli darajada ta'sir ko'rsatmoqda, lekin eng yomon holatda ham, u doimo boshqa qarindoshlarining fonida, juda yoqimli devi bo'lib qoladi. Bu quvurli qo'ziqorinning diametri 10 sm ga etishi mumkin bo'lgan va ko'pincha 12-25 sm balandlikda o'sadigan go'shtli oq oyoqqa ega.
Taglikning (oyoqlarning) yuzasi butunlay yorug'lik soyasi bilan qoplangan, konveks qopqog'i (uning diametri odatda 30 sm) boshida xira sariq rang bilan xarakterlanadi va birozdan keyin kashtan jigarrang bo'ladi. Kepning yuqori qismi silliq, pastki qismi esa kichik ko'zoynakli shimgichga o'xshaydi.
Oq qo'ziqorinning go'shti etarlicha zich, agar kesilgan yoki singan bo'lsa, yoriqning ichki qismi oq bo'lib qoladi. Buzilgan qo'ziqorin yoqimli qo'ziqorin hidiga ega bo'ladi.
Bu juda muhim! Boletusda yong'oq qo'ziqorin deb nomlanuvchi yoqimsiz "egizak birodar" bor. Ularning ajoyib o'xshashligi Boletovlarning bir oilasiga munosabat bilan izohlanadi. Gall qo'ziqorin jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin emas, lekin pishirilgan idishlarning ta'mi shubhalanadi, chunki u juda achchiqdir.
Oq qo'ziqorinlarni yig'ishganda, eski nusxalardan yoshni ajratib olish muhimdir. Avvalo, siz topilgan qo'ziqorinlarning kepkalari va oyoqlariga diqqat qilishingiz kerak. Yosh bolalikda oyoq taglikda shishiradi, qadimgi joyda esa yashil yoki qizg'ish yuqori qismli uzun va yarim dumli bo'ladi.Qopqoqqa kelsak, yosh qo'ziqorinlarda uning pastki qismi oq rangga ega bo'lishi kerak, eski qo'ziqorinlarda u sarg'ish-yashil bo'lishi kerak. Shunga qaramay, unutmasligimiz kerakki, oyoqlarning soyasi, boletus qo'ziqorinining qopqog'ining rangi kabi, katta o'sish darajasiga bog'liq.
Masalan, qoraqarag'ali o'rmonlarda, oq qo'ziqorinning qopqog'i dastlab pushti bo'ladi, lekin yoshi bilan qizil rangga aylanadi, bu ta'rifda aytib o'tilmaydi. Shu bilan birga, qayinni ekish shlyapa ochiq jigarrang qiladi va eman daraxtlari ko'pincha teginish bilan quyuq qizil rang beradi. Ayni paytda, emanlar orasida o'sgan boletus, eng xushbo'y va mazali hisoblanadi.
Oq qo'ziqorin qaerda o'sadi va qachon ularni tanlash uchun
Tajribali qo'ziqorinni yig'uvchilar, ehtimol, qaerda qidirib topishlari mumkinligini bilishadi, lekin agar bu ish uchun yangi bo'lsangiz, birinchi navbatda, boletus qo'ziqorinlari o'rmondagi oilalarda yashashi kerak. Ya'ni, turning bir vakilini topishingiz bilanoq, uning yaqin qarindoshlarini qidirib toping.
Oq qo'ziqorinning boshqa xususiyatlari bilan bir qatorda qalin qoramag'iz bog'lari uchun uni yoqtirmaslikka e'tibor berilmaydi. Shuning uchun, ko'pincha, borovikov o'rmon chetida, chekka yoki daraxtlar yosh kurtaklar orasida o'tlarda yashiradi.
Shu bilan birga, qaysi o'rmon oq qo'ziqorinlarni o'sishi mumkinligini belgilashingiz kerak bo'lsa-da, bu qo'ziqorinlar qumli, qumli qumloq tuproqlarda va qumloq tuproqlarda hech bo'lmaganda qulay his etsa-da, kattalar va hatto ko'plab mox va likenli eski o'rmonlarga e'tibor berishingiz kerak.
Bilasizmi? Borovik barcha qit'alarda keng tarqalgan, va ular o'smagan yagona joy Avstraliya hududidir.
Ta'riflangan qo'ziqorinlarning taxminiy joyini aniqlashdan tashqari, oq qo'ziqorin qachon o'sganini bilish kerak, chunki ba'zi oylarda uni izlash uchun foydasiz bo'ladi. Shunday qilib, deyarli barcha boroviki iyul oyining boshlarida o'rmonlarda paydo bo'ladi va kuzning o'rtalariga qadar sodir bo'lishi mumkin.
Kuz davrida, birinchi kechqurun sovuq paydo bo'lganda, ertalab quyosh nurlari ostida ko'pgina muzli shkaflar bilan qoplangan "kristalli" oq qo'ziqorilarni topish mumkin. Qo'ziqorinlar qisqa vaqt ichida bunday holatda bo'lsa, unda chirigan namunalar ko'p uchraydi (suvning yuqori darajasi va qayta muzlashishi tufayli, ular tezda yomonlashadi).
Yosh vakillarning ta'm sifatiga ega bo'lgani uchun, bilish kerak va oq qo'ziqorin qancha ko'payishi kerak. Shunday qilib, yozgi davrda boletus kattalarga 5-9 kun ichida etib keladi va oktyabr oyida bu davr 9-15 ga ko'tariladi.
Oq qo'ziqorinlarning tarkibi: kaloriya, ozuqaviy qiymat, vitaminlar va minerallar
Ehtimol, siz oq qo'ziqorin qaerda o'sganini bilasiz, ammo barcha qo'ziqorinni yig'uvchilar foydali moddalar haqida ma'lumotga ega emaslar. Aslida, boletus - foydali vitaminlar va minerallardan iborat bo'lgan ombor.
Quruq pulpa tarkibida 45% protein, 50 foiz karbongidrat va 3,4 foiz yog' mavjud. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlarning 100 grammiga 89,4 g suv, 2,3 g dietali tolalar, 0,9% kul.
Foydali vitaminlar (100 g boshiga) B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (yoki PQ - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg) ajratish kerak. Ushbu holatdagi makaronutrientlar tarkibida kaliy (470 mg), magniy (15 mg), fosfor (90 mg), natriy (6 mg) va kaltsiy (25 mg) kiradi.
Iz elementlari (5.2 mg), marganets (0.23 mg), sink (0.33 mg), florin (60 mikrogram) va kobalt (6 μg) bilan ifodalangan. Bundan tashqari, bu o'rmonda yashovchilardan polisaxaridlar, oltingugurt, lesitinlar va ko'p miqdorda b-glyukon mavjud.
Jami 100 g oq qo'ziqorinlar, o'rtacha 30 kaloriya va ularning ko'plab foydali xususiyatlari bor.
Oq qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari
Vitaminlar va foydali makrolantiruvchi moddalarning bunday ko'pligi, ayniqsa, qarindoshlarining ayrimlari (ular oq yoki rangli bo'lib farq qilmaydi) bunday xususiyatlarga ega bo'lishi mumkinligini inobatga olib, oq qo'ziqorinni har qanday qo'ziqorin tanlovchining savatiga mehmonni yoqtirishi ajablanarli emas.
Agar oq qo'ziqorinni foydali xususiyatlari nuqtai nazaridan ko'rib chiqsak, unda birinchi navbatda tananing hazm qilish jarayonlarini va uni to'yinganligini his qilishni nazarda tutish kerak. Ko'p miqdorda protein tufayli bu mahsulot ko'pincha go'shtga o'xshaydi, bu esa qo'ziqorin kabi uzoq vaqt davomida hazm qilinadi.
Bundan tashqari, borovikovlarning tarkibiga kiradigan oltingugurt va polisakkaridlar saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordamchilarning roliga yaxshi mos keladi. Shuningdek, pushtlarning jarohatni davolash, infektsiyaga qarshi va tonik ta'siri ham sir emas.
Har bir boronik tarkibida mavjud bo'lgan lezitin eter tomirlarda xolesterinni yig'ilishiga to'sqinlik qiladi, bu esa anemiya va ateroskleroz uchun juda foydali bo'ladi. Ergotsionin buyraklar, jigar, ko'zlar va inson suyak iligi uchun juda foydali bo'lgan ko'plab qo'ziqorinlarni (ayniqsa, oq qo'ziqorinlarni) ishlab chiqaradi.
Immun tizimiga kuchli ta'siri bo'lgan kuchli antioksidant bo'lib ishlaydigan b-glyukon - karbongidratning foydali xususiyatlari to'g'risida unutmang. U inson tanasini viruslardan, kanserogenlardan, bakteriyalardan va zamburug'lardan yaxshi himoya qiladi.
Borovik tarkibini to'ldiradigan vitaminlarga kelsak, masalan, B2 redoks reaktsiyalarida bevosita ishtirok etib, ingl. Analizator bilan yanada yaxshiroq rangga chidamli bo'lishiga yordam beradi. Tananing kam miqdori terining holatini, shilliq qavatlarni, shuningdek, engil va qorong'u ko'rinishni buzishiga olib keladi.
S vitamini immunitet tizimining bevosita ishtirok etishi va temirning emishini ta'minlaydi. Ushbu komponentning etishmasligi tish go'shtining bo'shlig'iga va qon ketishiga olib keladi va shuningdek, burun qon ketishiga olib keladi (qonning kapillyarlarining o'tkazuvchanligi va xiralashishi natijasida).
Bu juda muhim! Oq qo'ziqorinlar yaxshi oqsil manbai bo'lsa-da, yangi qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan chitin o'z assimilyatsiya jarayonini sezilarli darajada murakkablashtiradi. Shuning uchun oldindan quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki bu holda oqsillarning emishi 80% ga etadi.
Oq qo'ziqorinlarni tibbiyotda qo'llash
Oq qo'ziqorinlarni eslatish va ularning qisqacha ta'rifi o'tgan yillarning nashrlarida keltirilgan. Shunday qilib, Rossiyada 17 asrda boletus go'shti sovuqqa qarshi tashqi vosita sifatida ishlatilgan va Germaniyada bu teri saratoni davolashda samarali bo'lgan.
Bugungi kunda nafaqat shifokorlar, balki "qo'ziqorin ovchiligi" ning oddiy odamlari ham oq qo'ziqorinning shifobaxsh xususiyatlariga ega, ularning orasida yallig'lanishga qarshi va sklerotik ta'sir, antimikrobiyal ta'sir, antinorruktor xususiyatlari va angina ichidagi og'riqlarning oldini olish haqida fikr mavjud.
Boroviki iskemik yurak kasalligi, qon tomir kasalliklari (tromboz va tromboflebit) uchun, shuningdek, o'tgan yuqumli kasalliklar, zaharlanish yoki shikastlanishlar natijasida immunitet kuchini va umumiy tana tusini oshirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, oq qo'ziqorinlarni saratonning oldini olish va radikal davolashdan so'ng yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nükslarni oldini olish uchun ko'rsatiladi.
Bugungi kunda oddiy dorivor retseptlar ombori mavjud bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismini oq sifatida tanilgan qo'ziqorin. Baletdan tentürler tayyorlash uchun eng yaxshi bo'lsa-da, mazali ovqatlar tayyorlagandan so'ng, bulyonlar, losyonlar yoki faqat yedirilmek uchun ishlatiladi.
Bu juda muhim! Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida xamiri tarkibida mavjud bo'lgan biologik faol moddalar parchalana boshlaydi, ya'ni mahsulotning shifobaxsh xususiyatlarini nafaqat sovutish yoki pishirish vaqtini qisqartirish orqali saqlab qolasiz.Boletusdan foydalanib, eng mashhur retseptlar haqida ba'zi misollar.
Birinchidan, oq qo'ziqorin yurak uchun yaxshi yordamchi sifatida qaralishi kerak, chunki u angina pektorida, yurak etishmovchiligi va atriyal fibrilatsiyasida ishlatiladigan Herksinin alkaloidini o'z ichiga oladi.
Shifolash vositasini olish uchun quyidagilarni tayyorlashingiz mumkin infuziya: 2 osh qoshiq. quritilgan qo'ziqorin qoshiqlari bir stakan aroq bilan to'kilib, qorong'i joyda bir hafta turishi kerak. Olingan birikma tiklanishigacha kuniga 2-3 marta bir choy qoshiqni oladi.
Foydalanish qulayligi uchun siz dorivor infüzyonni suv bilan, lekin ishlatishdan oldin sintez qilishingiz mumkin. Xuddi shu vosita qo'shma og'riqni davolash uchun juda yaxshi. Siz faqat siqishni qilishingiz va qo'shimcha ravishda iliq mato bilan o'rashingiz kerak.
Shu bilan bir qatorda tentürler tug'ralgan qo'ziqorin pulpasi shisha kavanozga joylashtiriladi, aroq bilan quyiladi va ikki hafta davomida qorong'i joyda saqlanadi.
Shundan so'ng infuziya suziladi va siqilib, kuniga ikki marta ovqatlanishdan yarim soat oldin tonik sifatida olinadi (bir choy qoshig'i damlamali suv qozonida suyultirilishi yaxshiroq). Bu holda davolanish jarayoni 10 kunni tashkil qiladi, ammo kerak bo'lganda uni bir hafta ichidan keyin takrorlashingiz mumkin.
Onkologik kasalliklarni davolashda ko'rsatilgan infuzion tushlikdan 15 daqiqa oldin va kechki ovqatdan bir soat oldin choy qoshiqda bir choy qoshiqda olinadi. Davolashning davomiyligi 1 oyni tashkil etadi va avvalgi holatda bo'lganidek, u bir hafta ichidan keyin takrorlanishi mumkin.
Anjina pektorisini davolashda, kuniga uch marta ovqatlanishdan oldin 30 daqiqa oldin oq qoshiqdan bir osh qoshiq xom pulpni bir marta oshqozon bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Boletus bilan boshqa noyob shifobaxsh retseptlar mavjud. Masalan, Sochni mustahkamlash va tiklash quritilgan qo'ziqorinlar (1 choy qoshiq) go'sht maydalagich orqali o'tadi va ba'zi o'simlik yog'i (zaytun yoki do'l quyqasidan yaxshiroq) qo'shiladi, shundan so'ng sochga sochlarga qo'llaniladi va diqqat bilan ildizlarga surtiladi.
15 daqiqadan keyin siz kompozitsiyani iliq suv bilan yuvishingiz mumkin. Ushbu protseduralar haftada 2 marta chastota bilan takrorlanadi.
Bilasizmi? Oq qo'ziqorin oziq-ovqat xom ashyosining birinchi toifasiga kiradi, ya'ni uni oldindan ishlovsiz iste'mol qilishingiz mumkin.
Oq qo'ziqorinlarning zararli xususiyatlari va kontrendikatsiyalar
Oq qo'ziqorin nima ekanligini va qanday foydali xususiyatlarga ega ekanligini aniqlash uchun uni qo'llash mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalarni eslatib o'tish kerak. Sirli narsa deyarli barcha qo'ziqorinlar, shu jumladan oq, katta miqdordagi toksik moddalarni (masalan, radioaktiv sezyum, kadmiy, qo'rg'oshin, simob va stronsiyum) o'z ichiga olgan kuchli tabiiy sorbentdir.
Shuning uchun bandargohlar va sanoat hududlari yaqinida qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etilmaydi, chunki ular yaxshi bo'lmasligi uchun ular faqat sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.
Bundan tashqari, siz bolalarga qo'ziqorinlarni bermaslik kerak, chunki 12 yoshdan 14 yoshgacha kichik bir odamning ovqat hazm qilish tizimi qo'ziqorinning chinakam membranasiga bardosh bera olmaydi, chunki zarur miqdordagi fermentlar yo'q.
Ba'zi hollarda, ushbu mahsulotga shaxsiy intolerans yuz berishi mumkin, lekin bu haqda faqat o'z tajribangiz yoki ko'pchilik odamlar e'tiborsiz bo'lgani uchun tegishli testlarni o'tkazish orqali bilib olasiz.
Hammasi o'lchovga mos kelishi kerak. Shuning uchun, hatto "oq rangli" qo'ziqorinni "yuzida" bilish, qanday o'sib borayotganini va yuqori hosil olish joylarini topish uchun, darhol ularga sakrab chiqmaslik kerak. Esingizda bo'lsa, tabiatda zararli odamlarning ko'pi bor, shuning uchun sudraluvchilarni qo'ziqorinlarni yig'ish kerak.
