Quritish - qish uchun olma yig'ishning eng oson usuli. Boy kimyoviy tarkibi tufayli, quritilgan olma ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega. Apple quritish pishirishda keng qo'llaniladi: mashhur kompotlarga qo'shimcha ravishda, ular pies, pancakes, salatlar, jöle, hububot va choy qo'shilgan va xom yeyish uchun ishlatiladi. Quritilgan olmalarning organizmni iloji boricha ko'proq foyda keltirishi uchun ular texnologiya bilimlari bilan quritilishi va to'g'ri saqlanishi kerak.
Quritilgan olmalarning tarkibi
100 gramm quritilgan olma tarkibida 2,2 g protein, 0,1 g yog ', 59 g karbonhidrat, 14,9 g dietali tola, 2,3 g organik kislotalar, 20 g suv mavjud.
Ko'plab uy bekalari, quritilgan olmalardagi vitaminlar bor-yo'qligiga qiziqishmoqda, chunki mahsulot uzoq vaqt issiqlik bilan davolashda davom etadi. A vitamini (retinol ekvivalenti), provitamin A (beta-karotin), vitamin C (askorbin kislotasi), vitamin E (tokoferol), PP vitaminlari (niacin, niacin ekvivalenti), vitamin B: B1 (tiamin ), B2 (riboflavin). Quritish, shuningdek, organizm uchun zarur minerallarni o'z ichiga oladi: kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor, temir.
Mahsulotda shakar konsentratsiyasi (glyukoza, fruktoza va sukroz) juda yuqori. Kaloriya quritadigan olma 230-245 kkalani tashkil etadi, bu yangi olma (50 kkal) dan ancha yuqori.
Quritilgan olmalarning afzalliklari
Pektin va tolali mahsulot mavjudligi tufayli ovqat hazm qilish organlarining ishiga hissa qo'shadi, organizmni zararli parchalanish mahsulotlaridan tozalaydi va metabolizmni rivojlantiradi. Oshqozonning yuqori kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan kishilar uchun quritilgan mevalarni olishga yaxshiroqdir, chunki meva kislotalari tarkibida yangi olma kabi yuqori emas va tanaga foyda keltiradi.
Alma fenida temir mavjudligi anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, fosfor miyaning ishiga hissa qo'shadi. B vitaminlari metabolizm va asab tizimining barqaror holati uchun muhimdir. Askorbin kislota immunitet tizimini yaxshilashga yordam beradi, tanin, kaliy va magnezium yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ularning kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lgani uchun, ba'zilar ovqatni quritishda foydalanadi, chunki kilogrammni yo'qotish uchun quritilgan olmalardan foydalanish nimani anglatishi bema'ni ko'rinadi. Quritilgan olma dilimlarining o'rtacha qismi (taxminan 10 ta) yuqori kalorili shirinliklarni almashtirish yoki kechki ovqatga alternativa bo'lishi mumkin.
Bilasizmi? Agar qahva qaynatgichida quritilgan olmalarni maydalab qo'ysangiz, cookie fayllarini tayyorlash uchun "un" olishingiz mumkin.
Quritilgan olmalardan mumkin bo'lgan zarar
Olmani quritish nafaqat tanaga foyda keltirishi, balki zarar etkazishi ham mumkin.
Olmalardagi kislotalar ovqat hazm qilish tizimining shilliq qavatlarini bezovta qiladi, shuning uchun oshqozonning surunkali kasalliklari (gastrit, oshqozon) bilan og'rigan insonlar ehtiyotkorlik bilan va oz miqdorda, asosiy ovqatdan keyin iste'mol qilinishi kerak.
Meva shakarining yuqori miqdori tufayli quritilgan olma karies mavjudligida tishlarga yomon ta'sir qilishi mumkin va tishlar orasiga yopishgan quruq olma bakteriyalar o'sishiga sabab bo'lishi mumkin. Shuning uchun siz quritilgan olma suvini ichishingiz va tish ipidan foydalanishingiz kerak.
Quritish jarayonida suvning bug'lanishi tufayli olma og'irligi kamayadi, biroq shakar miqdori o'zgarmaydi, shuning uchun diabet va semirish holatlarida, quruqlikni uning sof shaklida emas, balki undan kompot hosil qilish yaxshiroqdir. Ikkinchi turdagi qandli diabet bilan kuniga bir necha marta quritilgan olma ichish mumkin. Har qanday quritilgan mevani ishlatish o'tkir pankreatitda kontrendikedir va surunkali shaklda, quritilgan olma cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi va kompotni ichish yaxshi bo'ladi.
Homiladorlik paytida quritilgan olmalarning haddan ortiq iste'mol qilinishida ayol qo'shimcha ortiqcha vazn olishlari mumkin. 6 oylik chaqaloqlarga faqat kompot berilishi mumkin, ular quritilgan mevalarga boqishi mumkin.
Juda ehtiyotkorlik bilan siz gidroksian kislotasini haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun siz chig'anoqlar bilan quritilgan olmalarni iste'mol qilishingiz kerak. Tana uchun xavfsiz summa - 5 ta quduq.
Bu juda muhim! Ishlab chiqaruvchilar odatda quritilgan olmalarni ularning ko'rinishini yaxshilash uchun saqlovchi moddalar bilan davolaydilar, shuning uchun ham, ayniqsa, keksaygan onalar uchun uyda quritish yaxshi bo'ladi.
Qaysi olma navlari quritish uchun eng yaxshisidir?
Quritish uchun suvli, ammo suvli xamiri bo'lmagan nordon-shirin mevalarni tanlash yaxshidir. Juda shirin olmalardan quritish chirigan va qaqragan shakar (quyoshda quritilgan bo'lsa) qip-qizarib ketadi. Yupqa teriga ega bo'lgan mevalar va kichik urug 'quti mahsulotlarining katta miqdorini (va shunga mos ravishda, kichik chiqindilarni) olish mumkin.
"Oq to'ldirish", "Daraxt", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" quritish navlari yaxshi.
Quritish uchun olma tayyorlash
Avvalo, olma suvni yaxshilab yuvib tashlang va quritib oling. Keyin ularni zarardan tozalang va yadroni chiqarib oling (pichoq yoki maxsus vosita bilan). Uy qurilishi olma qobig'idan qutulishning hojati yo'q, lekin do'konda sotib olingan mevalarni tozalab olish mumkin. Pichoqni kesish odatiy pichoq yoki oshxona süzgeci bilan amalga oshiriladi.
To'siqli bo'laklarning shakli juda muhim emas, asosiysi shundaki, ular bir xil quritish uchun bir xil bo'ladi. Plitalar juda nozik yoki juda qalin bo'lmasligi kerak, parchalarning optimal qalinligi 5-7 mm.
Olmani oksidlanishdan himoya qilish uchun bir necha usul qo'llaniladi. Eng oddiy:
- Bir necha daqiqaga qaynoq suvda chayqatish (qaynatish).
- Bir necha daqiqa davomida sho'r suv eritmasiga (1 litr suvda bir choy qoshiq) tushish.
- Bir necha daqiqaga sirka eritmasiga (1 l suv uchun 2 g) qo'shiladi.
Bu juda muhim! Olmaning muddatidan oldin oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni qismlarga (masalan, yarim paqir) qayta ishlashingiz kerak.
Olmalarni quritish usullari
Tayyor mahsulot sifatli bo'lishi va uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun uyda olma qanday quruqligini bilish muhimdir.
Ochiq quritish
Ochiq havoda, olma yozda, havo etarli darajada issiq bo'lganida quritiladi. Bu usul energiya sarfi talab qilmaydi va ayni paytda ko'plab mevalarni quritishi mumkin.
Olmalarning bo'laklari mag'zini tekislashadi yoki paxta choyshabiga yoki to'rga joylashtiriladi, gazak bilan qoplanadi (hasharotlardan himoya qilish uchun) va quyoshga ta'sir qiladi. Har kuni ular aylantirilishi kerak. Yorqin quyoshda, ko'proq soyada olma quritish 3-4 kun davom etadi.
Hech qanday holatda yomg'ir xomashyoga tushmasligi kerak.
Pechni quritish
Pechni 80 gradusgacha qizdirish kerak. Shu bilan birga, siz pergament bilan pishiriladigan varaqni qo'yishingiz va ustiga dilimlangan olma joylashtirishingiz mumkin.
Pishirish tepsisini o'choqqa qo'ying va yarim soatga qoldiring. Keyin harorati 10 daraja kamaytiring va olma o'choqqa 5 soat davomida qoldiring. Namlik etarli darajada buharlanganda, bo'laklarni boshqa tomonga aylantiring, pechning harorati 50 darajaga tushiring va olmalarni yana 4 soat davomida quritib, ularni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Elektr quritgichda quritish
Dilimlenmiş olma quritgichning plastik sxemasidan bir qatlamda joylashtiriladi, harorati 55-60 darajaga o'rnatadi va taxminan 8 soatni tashkil qiladi.
Mikroto'lqinli quritish
Ushbu uslubning ustunligi vaqtni tejashda muhim ahamiyatga ega, ammo ayni paytda u oz miqdorda olma quritadi. Mikroto'lqinli pechda quritilgan olma 5 minutgacha davom etadi.
Plitalar plastinkaga joylashtirilishi kerak. 200 Vt kuch bilan 30 soniyali qisqa dozalarda quriting. Ularning har biridan keyin olma tekshirilishi va qaytishi kerak.
Bilasizmi? Mikroto'lqinli pechda olma chiplarini shunday qilish mumkin. Quritishdan oldin, ingichka tilim darbayn va limon sharbati bilan ishlangan. Chipslar shirangga qo'shilishi mumkin, asal bilan ta'mlantiriladi yoki chang shakar bilan sepiladi.
Olmalar tayyor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin
Tayyorlangan quritish shirin suyuqlik chiqarmaydi, pulpa yopishmaydi va qo'l ichidagi lobullar siqildilganda sindirilmaydi. Mikroto'lqinli pechda quritilgan olma ochiq-jigarrang soyaga ega. Tayyor mahsulot qobig'i pasayadi.
Saqlash idishlariga joylashtirishdan oldin, quritilgan olma soviganligiga ishonch hosil qiling.
Quritilgan olmalarni qanday saqlash kerak
Quritilgan olma qatlamli qopqoq, yog'och quti, karton quti yoki savat bilan mato sumkasi yoki shisha idishga solinishi mumkin va qog'oz pastki va yuqori tomonga yoyilishi kerak. Quritilgan olmalar uchun saqlash joyi quruq, qorong'i va salqin bo'lishi kerak. Bu kosmik yoki oshxona shkafi bo'lishi mumkin, ammo bu holda olma bilan idish quritilgan mevalar aromani emamasligi uchun kuchli hidli oziq-ovqatlardan (ziravorlar kabi) uzoqroq tutilishi kerak.
Issiq oylarda quritish balkonda saqlanishi mumkin, shamolni oldini olish uchun shamollatish kerak. Agar quritilgan olmanni nurda saqlasangiz (masalan, derazada shisha kavanozda), ular tezda qorong'i bo'ladi.
Ba'zida quruq zararkunanda noto'g'ri saqlash bilan boshlash mumkin: oy, shakar oqadilar, xatolar. Saqlash vaqtida parmalarni borligi uchun olma tekshirilishi kerak. Oylarning belgilari oq qurtlar, pelletlar, pillani izlari bo'lishi mumkin.
Zararkandlar hali ham boshlansa, olma zararli bo'laklarni ajratib tashlashi kerak. Oddiy zarralar pechda 70 daraja kuydiriladi yoki sovutgichga kuniga yuboriladi. Ba'zan zararkunandalardan oldini olish uchun ba'zan quritish sovuqda (qishda yoki dondurucuda balkonda) qo'yish mumkin.
Agar qurib qolib qolsa, uni tashlab chiqish yaxshidir, chunki spirtli sport turlari mahsulotga chuqur kirib boradi va ularni to'liq yuvish mumkin emas. Agar mog'or hali paydo bo'lmasa, quritilgan mevalar namlanib, bir-biriga yopishib olinsa, ular o'choq va qovurilgan qozonlarda qutqariladi.
Bu juda muhim! Plastik to'rva saqlash uchun eng yaxshi variant emas: uni quritish tezda mog'orlab ketishi mumkin.
Quritilgan olmalardan kompot
Kompot quritilgan olma va turli qo'shimchalardan tayyorlanadi.
1 litr suv uchun taxminan yarmi stakan quritilgan olmalarni olish kerak. Birinchidan, ularni ajratish va zararlangan qismlarni olib tashlash kerak (saqlash vaqtida, ayrim qismlar qolib ta'sir qilishi mumkin), yuviladi va quritiladi. Keyin olma qaynab turgan shakar siropiga joylashtiriladi va 20-30 daqiqa davomida pishiriladi.
Agar siz olma suvini sovuq suv bilan to'ldirsangiz va shakar qo'shsangiz, pishirish vaqti 15 daqiqaga kamayadi. Kompot faqat olma emas, balki boshqa tarkibiy qismlarning tayyorlash vaqtini hisobga olish kerak. Olma bilan birgalikda armut va o'rik qo'yishga to'g'ri keladi. Oshqozon, yovvoyi gul va rovon 10 daqiqadan so'ng, mayiz - tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin qo'shilishi mumkin.
Kompotni ziravorlar bilan bezash mumkin (yong'oq, darçın), quruq o'tlar (limon balzamı, romashka) va limon sharbati qo'shing.
Bilasizmi? Ukraina, an'anaviy Rojdestvo sharbati, uzvar, quritilgan olma, armut, o'rik va mayizdan asal qo'shib tayyorlanadi.
Ko'pgina mamlakatlarda olma eng mashhur meva hisoblanadi. Qurib borishi tufayli olma hosilini uzoq vaqt saqlab turish va tanada vitaminlar va oziq moddalariga muhtoj bo'lgan paytda qishda tanovul qilish mumkin.
