Qishda saqlash sabzi: qanday qilib kesish va to'g'ri tayyorlash kerak?

Boshqa bog 'ekinlari orasida, sabzalar uzoq vaqt saqlab qolish uchun qiyin bo'lgan sabzavot bo'lib turadi. Ildiz hosilining kambag'alligi uchun juda ko'p sabablar bo'lishi mumkin: qishloq xo'jaligida noto'g'ri qishloq xo'jaligi texnikasidan erga qadar namlikgacha.

Sabzavotni saqlashning har qanday texnologiyasi uchun majburiy komponent - oldindan kesilgan mevalar. Bu nima va nima uchun protsedura kerak? Keling, maqolada bu haqda gaplashaylik.

Ildiz tuzilishining xususiyatlari

Ildiz terisi nozik va nozik - bu ularning qiyin saqlash joyini ochib beradi. Zararli bakteriyalar osongina ingichka teridan o'tadi, sabzi tezda o'tqazib, dondurulabilir yoki çürüyür. Qish uchun joy belgilash uchun faqat zich va sog'lom mevalarni toping, unda mexanik shikastlanish izlari, kasalliklar mavjud emas.

Savzi 80% suvdir. Sharpli haroratning o'zgarishi, xona ichidagi haddan tashqari namlik yoki quruqlik, namlik, zaminning zaif tozalanishi - omillar majmuasi meva ichidagi suv bug'langandan (sabzavotlar yumshoq va yumshoq bo'ladigan) paydo bo'lishiga olib keladi. Kerakli saqlash shartlari:

• saqlash harorati - noldan 1-2 daraja yuqorida (ildizning saqlash harorati haqidagi batafsil ma'lumotni bu yerdan topishingiz mumkin);
• namlik ko'rsatkichlari - 90-95%;
• shamollatishning o'rtacha darajasi (qoralama yo'q).

YoRDAM! Ildiz hosillari quduqlarda, qabrlarga, bodrumda yotish yaxshidir.

Ishonchli uzoq muddatli saqlash odatdagi havo haroratini va namligini saqlaydigan sun'iy havoni havoga ko'taradigan xonani ta'minlaydi. Hosil yig'ishdan oldin, quritib, sabzi ustini kesib oling.

Biz o'rim-yig'im uchun mos navlarni tanlaymiz

Yuqori sifatli saqlash uchun sharoitlardan biri mos navlarni va duragaylarni tanlashdir. Qish uchun joy belgilari uchun o'rta mavsumda yoki kechki pishib etilgan turlarni olish tavsiya etiladi. Erta navlari namlikni saqlab qoladi va darhol ishlatish uchun qulay - eyish yoki saqlab qolish.
Ekish materialini tanlashda, mahsulotga e'tibor berish tavsiya etiladi - bu erda o'rtacha pishishi vaqti ko'rsatiladi.

Meva uchun umumiy talablar: uzoq vaqt saqlash uchun mo'ljallangan to'g'ri shakl, yuqori hosil. Tegishli texnologiyalar bilan, sabzalar 6-8 oygacha yangi bo'lib qoladi.

Qaysi navlarni tanlash kerak:

1. Forto.
2. Vita Long
3. Shantane.
4. Kuzning qizi.
5. Karlen.

Qaysi sabzi navlarini saqlash uchun eng mos bo'lganligi haqida bu yerda topishingiz mumkin.

Azizillo nima? Amaliyotning maqsadi

Badanni yig'ish va quritishdan oldin. Qozoq qilishda erni silkitib, bir-biriga sabzi engish taqiqlanadi. Bu mikrokraakslarga, yaxlitlikning buzilishiga va saqlash muddatini qisqartirishga olib keladi. Agar mevani yuvish kerak bo'lsa, yuvinishdan keyin hosilni yaxshilab quritib turish kerak (iliq havoda kamida 1-3 kun osib qo'ying).

Sabzini bostirish - bu yashil qismini olib tashlashdir. Bunday operatsiya meva tarkibida foydali tarkibiy qismlarni saqlab qolish, chirish va quritish jarayonlarini to'xtatish imkonini beradi. Agar siz choylarni tark etsangiz, u suvdan va meva-ovqatlardan foydalanganda faol o'sadi. Azalashni maqsadlar va saqlash muddatlaridan kelib chiqib amalga oshirish kerak.

• Vaqt 3 oydan oshmaydi. Sabzavot boshidan 2-3 sm dan ortiq yashil massaga boqish.
• 2-4 oy. Keyinchalik foydalanish - urug'lik olish uchun. O'simliklar birinchi variantga o'xshash.
• Uzoq saqlash (keyingi mavsumgacha). Ildizning ildizidan 2-3 mm ildiz bilan birga barglarni kesish kerak. Bu cho'kishni to'xtatadi, sabzi suvi va ta'mini saqlaydi.

Bodrumda saqlab qolish uchun ustunlarni olib tashlashim kerakmi?

Yashil qismini kesish sabzi saqlashning har qanday texnologiyasi uchun majburiydir. Sabzi erga qish uchun qolsa, tepalar ildizni o'zi ta'sir qilmasdan kesiladi. Zamin sharoitida saqlash uchun mevalarning eng yuqori burchagidan 2-5 mm kesib, istalgan holda ildizlarni yuvish - ko'katlarni kesib, o'sish nuqtasini olib tashlash kerak.

Qishlash uchun sabzi tayyorlash: batafsil ko'rsatmalar

Savzi uchun savzi tayyorlash eng muhim e'tiborga muhtoj bo'lgan muhim bosqichdir (qishda saqlash uchun sabzi tayyorlash, bizning maqolani o'qish).

Jarayonni qo'l bilan bajarish, tepalarni yirtish yoki burama qilish taqiqlanadi. O'tkir pichoqdan foydalaning va hatto kichik qalamchalarni qoldirmang. Savzi yuqori qismi kesilganligi sababli o'sish nuqtalari o'chiriladi, cho'kish to'xtaydi, original xususiyatlari va ta'mi saqlanadi.

Jarayonni qanday bajarish kerak?

1. Asosiy yashil massani kesish. Tuxumlarni meva yuqori qismidan biroz yuqoridan qisqartirib, kichik tüberkülü tark etish kerak.
2. 24 soat davomida quyoshdagi quruq savzi.
3. Ildiz ildizidan 2-4 mm kesib oling. Sirt yuzasida yoriq yoki boshqa zararlangan bo'lsa, u 5 mm dan 1-2 sm gacha kesilishi kerak.
4. Dumlarning ildizini olib tashlash, chunki u ulardan chirishga boshlaydi. Ildizning diametri 5 mm yoki undan kam bo'lgan joyda kesilishi kerak.

Keyinchalik harakatlar - 2-3 soat davomida quyoshda qurib, erga plastik qoplama ustiga bitta qavatda sabzi joylashtirish. Ushbu davr mobaynida bo'laklarni himoya qobiq bilan qoplash rejalashtirilmoqda, bu esa saqlash sifatini yaxshilaydi. Shundan so'ng, meva salqin joyda kunga joylashtiriladi va faqat keyin podval ichiga tushiriladi.

Ushbu maqoladan qishda saqlash uchun savzi tayyorlash haqida ham ma'lumot olishingiz mumkin.

Rasm

Yana sabzalarni qanday qilib kesish mumkin?

Qishgi saqlash usullari

Ildizning yuqori sifatli saqlanishi qum yoki talaş, plastmassa sumkada yoki loydan qutularda bo'shliqni ta'minlaydi. Eng oddiy usuli - taglikda yog'och qutilarda qopqoqni saqlash. Idishlarni devorlardan 10-15 sm masofada joylashtirish kerak, chunki devorlar mayin bo'lishi mumkin, bu sabzi ta'sir qiladi. Konteynerlarni javonlarga yoki past stendlarga qo'yish kerak. 1 qutida 20 kg dan ortiq meva joylashtirilmasligi kerak.

Qutiga qanday plomba qo'yish kerak?

• Qovunarli talaş.

  Materialda fenol mavjud bo'lib, unda rot va boshqa kasalliklarning oldini oladi. Sabzi sandiqda katlanmış va qipiq bilan to'ldirilgan.

• Qum.

  Ildizli sabzavotlar qalin qum yostig'iga yoyilishi kerak (bir raf yoki qutining pastki qismi). Har bir yangi qatlam qum bilan to'ldirilishi kerak. Bir oz namlangan qumdan foydalanish kerak.

• Cho'ldosh eritmasi.

  Tinchlantiruvchi suv bilan suyuqligi bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Har bir sabzi eritma ichiga solib, uni qutilarga va do'konga solib turing.

• Suyuq gil.

  Bu iflos, ammo samarali usul. Ildatlari tez-tez chirigan va yomonlashadigan bu qabrlarga mos keladi. Loydan va suvdan gapiruvchi - cho'ziluvchan massa qilish kerak. Eritmaga quyilgan sabzi quriting. Gil butunlay mevani qoplashi kerak. Quritgandan so'ng, savzi qutilarga yoki savatga solib, ularni tagliklarga tushiring.

• Plastik torbalar.

  Quruq ildiz sabzavotlarini qattiq torbalar bilan o'ralgan holda saqlash kerak va erga podvalni qo'yish kerak. Kondensatning chiqishi uchun sumkaning pastki qismida bir nechta teshik qiling. Xaltani yopmang va uni bog'lamang.

Moss yoki kanvas torbalar ham saqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Biror narsa noto'g'ri ketdi?

Sabzi saqlashning butun davrida, uni chirishi, o'sishi, ta'mi va mahsulot xususiyatlarini yo'qotmasligini ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Jismoniy jarayonlardan namlikning bug'lanishi eng katta xavfga ega. Sabzi qobig'ining kichik qalinligi bor, ko'pgina kolloidlarni o'z ichiga oladi - bu juda kuchli namlik yo'qotishiga ta'sir qiladi. Olingan natijalar kilogramm yo'qolishi, solishni kamaytirish, mahsulot sifatini yo'qotishdir.

Bunday o'zgarishlarni oldini olish uchun yaxshi havo almashinuvi va doimiy haroratni ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Çürüyen saptanırsa, ta'sir qilingan mevalar tashlab yuborilishi kerak, çürüyen joy va qo'shni ildiz ekinlari sönmemiş yoki tebeşirle kaplanmalıdır. Ommaviy çürüyen bilan, barcha sabzalarni eng qisqa vaqt ichida ajratish va ishlatish kerak.

Qo'shimcha maslahatlar va ogohlantirishlar

Saqlashdan avval sabzalarni birlamchi qayta ishlash tozalash, to'g'ri qirqish va quritishdir. O'rim-yig'im paytida, zararlangan sabzavotlarni rad etish shart. Yam-yashillarni kesib olgandan keyin, kesilgan nuqtada quruq qobiq hosil bo'lishini kutib turing va keyin faqat sabzalarni maydalagichga tushiring.
Oxirgi saqlash muddati tanlangan texnologiyaga bog'liq:

1. loy va talaşlar yangi hosilni yig'ishdan oldin mevalarni saqlab qolishga yordam beradi;
2. nam qum - 7-8 oy;
3. to'ldirilmagan oddiy yog'och idishlar - 4-7 oy;
4. plastik torbalar - 3-6 oy.

Ziravorlarni muntazam tekshirish, zararlangan mevalarni olib tashlash va zirhli gulzorlarni erga tushirish muddati uzaytiriladi va sifati yaxshilanadi. Qolaversa, chuqurlarning holati saqlab qolish jarayonida hal qiluvchi rol o'ynashini hisobga olish muhimdir. Chap qoramol kattaligi qanchalik katta bo'lsa, ildiz tezroq o'tqaziladi.

E'tibor bering! Ildiz sabzavotlari uchun faqat kiruvchi qo'shnim - bu olma. Meva sabzi ta'mini ta'sir etilen etilenni chiqaradi.

Agar zamin muzlatilgan bo'lsa, sabzavotlar qutilarini yana yopishgan bo'lishi kerak yoki boshqa izolyatsiya materiallari. Kichik va ingichka mevalar, birinchi navbatda, ular tezroq quritilishi uchun ishlatilishi kerak. To'g'ri savatli sabzavotlar bahor-yozga qadar yotadi. Sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va namlikdan ajratib turing.

Qishda uchun avvalo sabzi tayyorlash - majburiy tartib. Mahsulotni saqlash sifati uni amalga oshirish sifatiga bog'liq. Ustlari keskin pichoq yoki qaychi bilan kesing, o'simliklar va kenevirlarni bo'sh qoldiring. Tuproqqa ildizlarni tushirish uchun faqat kesish nuqtalari himoya kino bilan qoplanganidan keyin kerak.