Ism oq qo'ziqorin qadimgi davrdan beri olingan. Keyin odamlar asosan qo'ziqorinlarni quritdilar. Oq qo'ziqorinning xamiri har doim quritish yoki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oq rangda qoldi. Bu ismning sababi shu edi. Oq qo'ziqorin Boletus jinsiga tegishli, shuning uchun oq qo'ziqorinning ikkinchi nomi boletus hisoblanadi.
Bu juda muhim! Qo'ziqorinlarni yig'ib olgach, darhol ularni qayta ishlashni boshlash kerak, chunki oq qo'ziqorin foydali xususiyatlarini juda tez yo'qotadi. Misol uchun, 10 soatdan keyin qo'ziqorin minerallar va iz elementlarning yarmini o'z ichiga oladi.
Oq qo'ziqorin turlarini va ularning ta'rifini ko'rib chiqing. Ularning barchasi birinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, ular bir xil shaklga ega.
Oq qo'ziqorin (qoraqarag'ay) (Boletus edulis)
Bu eng keng tarqalgan shaklga ishora qiladi va odatda, bir shaklga ega. Kappa 7-30 sm rangda jigarrang yoki kashtan bo'lib, umuman yostiqsimon shaklga ega. Uning yuzasi tekis va mayin bo'lib, pulpa ajratilmaydi.
Pedikul oyog'ining shakli pastki qismida qalinlashadi, o'rtacha 12 sm balandlikka etadi va bu oq qo'ziqorinlarda yuqori hisoblanadi. Oyoqning sirtini to'r bilan qoplagan va oq-sarg'ish rangga bo'yalgan rangga ega. Lazzat yumshoq, hidi juda nozik va odatda ovqat pishirish yoki quritish bilan individual kuchayadi. Qopqoq ostida 1-4 sm kenglikdagi quvurli qatlam bo'lib, u osonlik bilan pulpadan ajralib turadi va sarg'ish rangga ega.
Qo'ziqorinning xamiri to'laqonli oq bo'lib, singan holda rangini o'zgartirmaydi. Bu tur avstraliyadan tashqari, barcha qit'alarda, Islandiya tashqari, Evroosiyoning katta hududlarida joylashgan qoraqarag'ay va shrub o'rmonlarida joylashgan. Birma-bir mevalar yoki halqalar. Yarim va ignabargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi.
Ko'pincha russula yashil va chanterelles bilan paydo bo'ladi. Qadimgi o'rmonlarni mox va liken bilan afzal qiladi. Oq qo'ziqorinlarning ommaviy ko'rinishi uchun ijobiy havo sharoitlari qisqa shamol momaqaldiroqlari va issiq tuman va tuman bilan hisoblangan. Qumli, qumli va qumli tuproqlarni va isitiladigan joylarni afzal ko'radi. Meva yig'ish iyun-oktyabr oylarida amalga oshiriladi.
Oq qo'ziqorinning ozuqaviy xususiyatlari eng yuqori ko'rsatkichdir. Xom, qaynatilgan, quritilgan shakldan foydalaniladi. Ozuqa moddalari va iz elementlari tarkibida oq qo'ziqorin boshqa qo'ziqorin turlarini ko'paytirmaydi, ammo hazm qilishning kuchli usuli hisoblanadi.
Olimlar xitin borligi sababli oq qo'ziqorin tanani hazm qilish qiyinligini isbotladi, lekin quritilgandan keyin u yanada hazm qilinadi (80%). Terapevtik maqsadlarda an'anaviy tibbiyot pushtlarning shishlarga qarshi, immunitetni kuchaytiruvchi xususiyatlarini qo'llaydi.
Oq qo'ziqorin qarag'ay (Boletus pinophilus)
Bu tur oq qo'ziqorinning umumiy tavsifiga o'xshaydi, lekin ba'zi xususiyatlarda farqlanadi.. Qopqoq diametri 8-25 sm, binafsha rangga bo'yalgan qizil-jigarrang, ammo qirg'ichdagi engilroq. Qopqoq terisi ostida go'sht pushti bo'ladi. Oyoqning qisqa va qalinligi, balandligi 7-16 sm. Uning rangi qopqoqdan biroz engilroq, ammo ochiq jigarrang yupqa mash bilan qoplangan. 2 sm kengligidagi sarg'ish rangli qatlamli qatlam. Qarag'ay oq qo'ziqorinning erta shakli mavjud. Uning ostidagi shlyapa va pulpa ranglarini yanada ranglanishida farq qiladi. Kechki bahorda paydo bo'ladi.
Ushbu tur mikrorniza tez-tez qarag'ay bilan shakllanadi. U qumloq tuproqlarni afzal ko'radi va bir-birlari bilan yoki kichik guruhlarda o'sadi. Qarag'ay oq qo'ziqorinlar Evropada, Markaziy Amerikada, Rossiyaning Yevropa qismida keng tarqalgan. O'rim-yig'im iyun-oktyabr oylarida bo'lib o'tadi.
Oq qo'ziqorin qayinlari (Boletus betulicola)
Ba'zan Rossiya hududlarida kolosovik deb ataladi, chunki eshak paytida javdar ko'rinishi paydo bo'ladi. Bu turning diametri 5-15 sm bo'lgan ochiq sariq qopqoqqa ega. Go'sht tanaffusda rangni o'zgartirmaydi, lekin uning ta'mi yo'q. Barrel shaklida, oq rangli oq rangli oq-qora rangli. 2,5 sm kengligidagi sarg'ish rangli soyali qatlam. Birch boletus qayin bilan mikorizani hosil qiladi. Yakkama-yakka yoki guruhlarga ajratilgan mevalar. Yonlarda yoki yo'llar bo'ylab o'sadi. G'arbiy Evropada, Rossiyada - Murmansk viloyatida, Sibirda va Uzoq Sharqda joylashgan. O'rim-yig'im iyun-oktyabr oylarida bo'lib o'tadi.
Bilasizmi? Oq qo'ziqorin o'sishi to'qqiz kun davomida amalga oshiriladi, lekin 15 kun o'sadigan ba'zi turlar mavjud.
Qora bronza oq qo'ziqorin (Boletus aereus)
Ba'zida bu tur mis yoki shoxli porcini qo'ziqorin deb ataladi. Qopqoq, 7-17 sm diametrga etgan eti, dvigatel bo'lib, teri silliq, qora jigarrang, deyarli qora chuqur bo'lishi mumkin. Go'sht oq, yoqimli ta'm va hidga ega, singan bo'lsa, biroz qizarib ketadi. Oyoq silindrsimon, massiv, pushti-jigarrang, yong'oq rangli meshdir. Tubli qatlam sariq rangli va 2 sm gacha kengligi bor, lekin bosilganda u zaytun rangiga aylanadi. Ushbu turdagi bargli o'rmonlarda iliq iqlim bilan tarqalgan. Ko'pincha G'arbiy va Janubiy Evropa, Shvetsiya, Shimoliy Amerikada topilgan. Meva mavsumi iyuldan oktyabrgacha bo'lgan, ammo may va iyun oylarida Avstriyada paydo bo'ladi. Ukraina, Chernogoriya, Norvegiya, Daniya, Moldova Qizil kitoblariga kiritilgan.
Dengizga ko'ra, oq mantar qoldiqlaridan ko'ra gurmeler ko'proq qadrlanadi. U go'shti ko'k va oyog'ida charm yo'q, qutulish mumkin bo'lgan Polsha qo'ziqorinlari (Xerocomus badius) bilan o'xshash tashqi belgilarga ega. Yam-yashil va aralashgan o'rmonlarda topilgan, yarim rangli bronza oq qo'ziqorin (Boletus subaereus), unda rang ochiq.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Oq qo'ziqorin qafasi qopqog'ining engil bo'yog'ida va oyog'ida yana aniqroq teshikdagi arobadan farq qiladi. Bu oq qo'ziqorinlarning barcha turlari eng qadimgi hisoblanadi. Qopqoq diametri 6-30 sm ga etadi va ochiq-jigarrang rangga ega. Pulpa go'shtli oq, tüpler ostida sariq rang bor. Qubba qisqa, qalin, klassik, jigar rangli bo'lib, boshqa turlardan farqli o'laroq, mayin shablonning ko'rinishi bilan farqlanadi. Net oq qo'ziqorin yoqimli hid va shirin ta'mli ta'mga ega.
Quvurli qatlamning qalinligi 3,5 sm, rangi oqdan yashil-sariq ranggacha o'zgaradi. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati eski qo'ziqorin terisida yoriqlar mavjudligi. Bu tur mikorizani qum, eman, kashtan, shoxli ipdan tashkil etadi va quruq, ishqoriy tuproqlarda qirg'oqlarda o'sadi.
U hashoratlar tomonidan kamdan-kam zararlangan. Yevropada, Shimoliy Afrikada, Shimoliy Amerikada o'sadi. Meva yig'ish maydan oktyabrgacha olib boriladi. Aniq oq qo'ziqorin yanada yorqin qopqoq va qisqartirilgan tarmoqqa ega bo'lgan qayinlarga o'xshaydi.
Oq qo'ziqorin emanlari (Boletus quercicola)
Oq daraxti qo'ziqorinining ajralmas bir xususiyati - jigarrang shapka, kulrang rangga ega. Qush turlaridan ko'ra rangga qaraganda ancha qoramtir. Go'sht boshqa turlardan ko'ra kamroq zich. Kavkazda, Primorsk o'lkasida o'sadi. Meva yig'ish iyun-oktyabr oylarida amalga oshiriladi. Bu oq mantarlar uchun odatiy bo'lmagan juda ko'p o'sadi.
Bu juda muhim! Oq qo'ziqorin bilan juda o'xshaydi - o't pufagi qo'ziqorin. Uning achchiqligi tufayli yutilmaydi. Oq qo'ziqorinning asosiy farqlari pushti quvurli qatlam va oyoq ustidagi quyuq rang hisoblanadi.
Yarim oq qo'ziqorin (Boletus impolius)
Yarim oq qo'ziqorin boletus jinsiga tegishli va sariq boletus deb atalishi mumkin. Qopqog'i qalin jigar rangli silliq teri bilan 5-15 sm diametrga etadi. Qo'ziqorin xamiri zich, ochiq sariq. Bu ta'm bir oz shirin, hid esa karbolik kislota eslatadi.
Oyoq qalin, silindr shaklida, 15 sm gacha, somon rangga ega. Oyoq ustidagi mash modellari yo'q, lekin sirt qo'pol. 3 sm qalinlikdagi sariq rangli qatlam. Eman, olxo'ri, shoxzor o'rmonlari o'sadi va nam loy tuproqlarni afzal qiladi. Sariq boletus termofil qo'ziqoriniga kiradi va Rossiyaning markaziy va janubiy Evropa qismida, Politsey, Karpatda keng tarqalgan. Meva yig'ish maydan kuzgacha amalga oshiriladi.
Ayrim manbalarda, shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin sifatida tasvirlangan o'ziga xos hid tufayli. Taste klassik oq qo'ziqorindan kam emas. Quritish va hidlashdan keyin hid to'liq deyarli yo'qoladi. Tashqi belgilarda bolitus qizi kabi ko'rinadi, lekin u o'ziga xos hid bilan farq qiladi va xamirning rangini oraliqda o'zgartirmaydi.
Boletus qiz (Boletus appendiculatus)
Baletus sariq rangli tasvirga o'xshaydi, lekin yoqimli hid mavjud, va tana go'shti ko'k rangga aylanadi. Diametrdagi qopqoq 8-20 sm gacha, oltin yoki qizil-jigarrang mayin rangga ega. Qo'ziqorin xamiri sariq, ko'k rangli. Oyoq qalin, tagida torayib boradi va 7-15 sm balandlikda o'sadi, ochiq rangga ega va sariq rangli qoplangan. Tubli qatlam 2,5 sm gacha qalin, rangli va sariq rangda sarg'aygan. Borovik qishlog'i mayor daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi va janubiy Evropada o'sadi. Olingan yig'im kuzda - kuzda amalga oshiriladi.
Borovik qirol (Boletus regius)
Royal Borovik boshqa pushti-qizil qopqoq va yorqin sariq oyog'idan yuqori qismdagi ingichka mesh naqshlari bilan ajralib turadi. Qopqoq diametri 6-15 sm ga etadi va silliq teriga ega, ammo ba'zida mesh yorilishi bilan qoplanadi. Qo'ziqorinning xamiri zich, sarg'ish rangdagi, yoriqning ko'k rangga aylanishi bilan qoplangan. Qo'ziqorin yoqimli hid va ta'mga ega. Oyoq qalinligi 5-15 sm gacha, quvurli qatlam esa 2,5 sm qalin sarg'ish.
Royal oq qo'ziqorin bargli o'rmonlarda o'sadi. Qumli va kalkerli tuproqlarni afzal ko'radi. U Kavkazda, Uzoq Sharqda joylashgan. Meva davri iyul-sentyabr hisoblanadi. Qo'ziqorin ajoyib ta'mga ega va xom yoki konserva shaklida qo'llaniladi.
Bilasizmi? Ukraina, Ivano-Frankivsk viloyati, Verkhniy Maidan qishlog'i yaqinida, 16 kvadrat metrda 118 ta oq qo'ziqorin to'plangan. 1964 yilda Vladimir yaqinidagi Rossiyada 6,75 kilogrammli oq qo'ziqorin topilgan.
Oq qo'ziqorin har bir qo'ziqorin tanlovi uchun eng taniqli va sevimli hisoblanadi. Uning ustunligi katta hajmdagi, hamda ajoyib ta'm va ozuqaviy fazilatlarda kuzatilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'plashda, qo'ziqorin tanlovchining asosiy qoidani hech qachon unutmang: agar tanish qo'ziqorin ham ishonchsiz bo'lsa, uni tashlab ketmang, imkoniyatga ega bo'lmang!
