Parranda go'shtini qayta ishlash va saqlash, qanday qilib so'yishdan keyin tovuqni ichish mumkin?

Tovuq go'shtining ozuqaviy qiymatini saqlab qolish, asosan, tana go'shtini qayta ishlashga qanchalik yaxshi bog'liq.

Jarayonning uzilishi, shoshilinch va beparvolik raf umrining qisqarishiga olib keladi, go'shtning ta'mini yomonlashtiradi. Qonning qoldiqlari - patogenlarning ko'payishi uchun qulay muhit.

Tovuq tana go'shtini saqlash ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Qayta ishlangan parrandalarni qisqa va uzoq muddatli saqlashning turli usullari mavjud.

Bu iqtisodiyotning xarakteristikalari va ehtiyojlariga qarab, bir yoki boshqa usulga ustunlik beriladi.

So'yishdan keyin tovuq go'shtini qayta ishlash

So'yishdan keyin qushlarni qayta ishlashning bir necha bosqichlari mavjud.

Harorat rejimiga rioya qilish, ishlov berish vaqti, operatsiyalarni bajarish tartibi tana go'shtini saqlash uchun to'liq tayyor bo'lish kafolati.

Exsanguining

So'yishdan so'ng, qush darhol pastga osilgan. Ushbu operatsiyani bajarish siz tovuq karkasini butunlay qondirishga imkon beradi.

Ushbu operatsiya uchun ajratilgan vaqt 1 dan 2 minutgacha. Tovuqlarning to'xtash muddati bog'liq:

• qush turlari;
• qush turlari;
• so'yish usuli.

Qalam bo'limi

Qalamni ajratishning ikki yo'li mavjud: quruq va ho'l. Ikkinchi uslub ko'proq ishlatiladi. Issiq suv qalamni ajratishni osonlashtiradi.

Yosh qushlarni davolash uchun suv harorati - + 51S dan + 53S gacha. 1 - 2 daqiqa suvga botirib oling. Voyaga etgan qushlar issiq suvda + 55 ° C dan + 60 ° C gacha haroratda 30 sekundgacha cho'mdirilishi mumkin.

Birinchidan, quyruq va qanotlardan eng katta, eng qiyin patlarni olib tashlang. Keyinchalik qorinni, oyoqlarini, elkasini va bo'yinini echib oling. Kichkina tuklar issiqlik bilan ishlov berish quruq usuldan ko'ra ancha osonlashtirilgandan so'ng chiqariladi.

Tuklar va tuklarni qayta ishlash

Tuklar hajmi bo'yicha tartiblashtiriladi: bir konteynerda - katta, ikkinchisida - pastga va kichik patlar.

Tuklar va pastga qimmatbaho xom ashyo. U matkaplarni, yostiqlarni (kichik tuklarni), bo'yinbog'larni tikish uchun, kepkalarni (past tukni) to'ldirish uchun ishlatiladi.

Tuklar quyidagi tarzda tozalanadi:

• yuvuvchi eritma bilan iliq suvda yuviladi;
• sovunni yoki changni tozalash uchun yaxshilab yuvib tashlang;
• siqish;
• 48 soat davomida quritilgan. Tavsiya etilgan quritish harorati: + 70S ... + 80S. Oxirgi namlik darajasi: 12%.

Uyingizda tukni katta gazli sumka bilan quritib qo'yishingiz mumkin. To'pni patlar bilan to'ldiring, shiftdan quruq, yaxshi gazlangan joylarda osig'liq.

Quritish jarayoni davomida, tarkibni yig'ishning oldini olish uchun sumkani bir necha marta silkiting. Qalamni saqlash uchun yaxshi shamollatish va kam namlik bo'lgan xonani topish kerak.

Qushlarni urish

Qovurishdan oldin og'iz bo'shlig'ini qon qoldig'idan tozalang. Qushning tomog'i siqilib, barmoqlarni harakatga keltirib, pıhtog'ni siqib chiqaradi. Qon vilkasini bo'shatgandan so'ng, kesma joyi qon tomchilaridan yaxshilab tozalanadi.

Go'dalik quruq siltang. Qog'oz shingilini olib, uni og'iz bo'shlig'iga kiriting. Gaga va oyoqlar yaxshi yuvib tashlang, tozalaguncha tozalang va boshlang.

Ichki organlarni olib tashlang. Ularning aksariyati kelajakda qo'llaniladi. Jigar, jigar, qorin bo'shlig'i oshqozonli va sog'lomdir. Ular eyishadi. O'pka, qizilo'ngach, taloq, traxeya, tuxumdon va moyaklar qaynatiladi, qushlarni oziqlantirish uchun ishlatiladi.

Viskera chiqarilgandan so'ng, bosh miyaning ikkinchi serviks tizmasi bo'ylab kesiladi, oyoqlari tovon burchagiga kesiladi va qanotlari ulnaga kesiladi. Qayta ishlash tugallandi.

Qushni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, xona haroratida 2 dan 8 soatgacha qoldiring. Bu vaqt ichida tovuq tana go'shti to'liq soviydi va go'sht pishadi. U yoqimli hidga aylanadi, u suvli va chiroyli bo'ladi.

Tovuq go'shtini saqlash

Tovuqni saqlash usullari boshqacha. Qisqa muddatli va uzoq muddatli saqlash mavjud.

Qisqa muddatli

3-5 kun. Tovuq kassasi muzlatgichda toza. Harorat: 0 ° S dan -4 ° gacha. Sovutgichingiz bo'lmasa, tovuqni saqlab qolish uchun eski yo'l haqida o'ylang. Toza mato sirka bilan to'yingan va go'shtni o'rash. Mato nam bo'lishi kerak.

Uzoq muddatli

2-3 oy yoki undan ko'p. Uzoq muddatli saqlash uchun qush maxsus tayyorlanishi kerak. Uzoq muddatli saqlash uchun parrandalarni yig'ishning bir necha yo'li mavjud.

Har bir kasbiy parrandachilar 2 oylikda tovuqni boqish haqida bilishlari kerak.

Bu erda tovuq ozuqasining ozuqaviy qiymati haqida o'qishingiz mumkin: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Tayyorlash usullari

Erix

12-18 soat ichida tana go'shti asta-sekin -2 ° S-4 ° S haroratgacha sovutiladi. Muzqaymoq so'ng -12 ° C dan -18 ° S gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi.

Muz qobig'i

Qish mavsumida qishloq aholisi muz qobig'ida qoraygan tovuqlarni ushlab turishadi. Hech narsa murakkab emas:

• tovuqlar sovuqqa aylanadi, suvga botiriladi;
• havoda muzlatish;
• yana qaytib keldi;
• qayta muzlatish;
• tovuq butunlay qobiq bilan qoplanguniga qadar jarayon 4 marta takrorlanadi;
• tana go'shtini pergamentga o'rash. -5 dan -8 ° gacha haroratda saqlang.

Muz qatlami mikroblarning penetratsiyasidan himoya qiladi. Qushchani muz qobig'ida 2-3 oygacha saqlash mumkin. Tana go'shtini somon yoki qipiq bilan to'kib tashlang.

Sovuqda "muz tovuqlari" bilan qutini chiqarib oling. Ovqat pishirishdan oldin qushlar asta-sekin bo'lishi kerak. Go'sht sifati ham shunday bo'ladi.

Tuzli

Gutted tana go'shti kuchli sho'rda tuzlangan bo'lishi mumkin. 1 kg uchun qushlarga 150 ml kerak bo'ladi. hal etish.

Asta-sekin:

1. 300 g tuz bir litr suvda yaxshi eriydi;
2. shpritsdan foydalanib, qushning og'zidan sho'rlangan eritmani to'kib tashlang;
3. ular bo'yinni yaxshilab bog'lashadi;
4. tana go'shtini oyoqlari bilan osib qo'ying;
5. + 22C ... + 23C haroratda 20 soat qoldirilgan;
6. sho'rlanish muddati tugagandan so'ng drenajlanadi;
7. sovuqda saqlanadi.

Quruq tuzish

Go'shtni buzib tashlash usuli olti oydan ortiq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Tayyor tovuq tuz bilan o'ralgan va bir barrel qo'yish. Har bir tana go'shti tuz bilan sepiladi.

Qabrlarga saqlash. 2-3 hafta o'tgach, qushni chiqarib, tuzga ziravorlar qo'shing: qora qalampir, qovoq kurtaklari. Majburiy emas, bir dafna bargini qo'ying. Tovuq tayyorlash jarayonini takrorlang. Barrel qabrda yana tozalanadi.

Chekish

Tovuq qoldiqlarini uzoq muddatli saqlash uchun mashhur usul. Ish tartibi:

• tovuqlar ko'krak qafasi bo'ylab oldindan kesish orqali quritiladi;
• tuz (1 kg) shakar (20 g) va qora qalampir (5-10g) bilan aralashtiriladi. Bu tuz miqdori 10 ta tovuq uchun mo'ljallangan. Har ikki tana ustida 2 kundan keyin yuk tashiladi. Og'irligi: har 10 kg tovuq uchun 2-3 kg;
• kichik bir qush 4 kungacha, katta - 6 kungacha cho'zadi. Tuz go'shtini sovuq suv bilan yuvib tashlanadi va xona haroratida quritiladi;
• Agar siz qisqa vaqtdan so'ng go'shtni iste'mol qilishni istasangiz, + 80 ° S gacha bo'lgan harorat bilan tutun tuting. Ushbu haroratni birinchi soatda ushlab turing. Kelgusi 2-3 soat ichida issiqlikni kamaytiring va haroratni + 35C ... + 40C ga yetkazing;
• + 20 ° C haroratda sovuq tutun bilan tutilgan tovuq go'shtining uzoq muddat saqlash uchun qulayroqdir. Jarayon uzoq - 3 kungacha;
• Tayyor tana go'shti teridan va teridan yaxshi qirilib ketishi kerak. Füme mahsulotlarni + 5C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Xona quruq bo'lishi kerak.

Konserva

1. barcha yog'larni kesib, 45 daqiqa davomida past haroratda eritiladi - 1 soat;
2. pishgan tovuq tovuq qaynatiladi, toza, bug'li keksayib, toza kavanozlarga joylashtiriladi;
3. tayyorlangan go'sht tovuq yog'iga quyiladi. Go'shtni kino bilan qoplaydi. Yog 'bo'lmasa, g'oz yoki o'rdak erigan yog' qo'shing;
4. spirtli ichimliklarni yoki aroqlarni ho'llangan oq qog'oz, banklarni qoplashi va mahkam yopishtirilgandir. Uyda quritilgan konservalangan tovuqni qabrlarga saqlash.

Ovqatlantiruvchi va mazali go'sht olish uchun tovuqlar yetishtirsangiz, boshidanoq parrandani so'yish, uni qayta ishlash va tana go'shtini qayta ishlashga majbur bo'lasiz. O'ng aqliy munosabat juda muhimdir.

So'yishdan keyin parranda go'shtini olib, uni maydalab, saqlash usuli haqida o'ylang. Go'shtning bir qismini yaqin kelajakda foydalanish uchun tayyorlab, qolgan miqdorni uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlang. Keyin uzoq vaqt davomida qimmatli parhez go'shti bilan ta'minlanasiz.