Ushbu sharafli ichimlikning amaliyotchilari ta'm, rang va aromatik sharob bu uzumning turiga bog'liqligini bilishadi.
Sharob tatib ko'rganingizda, siz qizil va oq uzumning ta'mga va afzalliklariga to'liq ega bo'lishingiz mumkin.
Ushbu maqolada, ushbu madaniyatning eng mashhur vino turlarini ko'rib chiqishga harakat qilamiz, shuning uchun sizning sharob ishlab chiqarish kutilgan natijani keltiradi.
"Chardonnay" - yorqin sharob tayyorlash uchun asosiy turdagi
Ushbu oq uzum navlarini bilmagan kim? Uning chiroyli ovozli ismi Chardonnav Burgundy va Champagne dan ildizlarini oladi. Va "D, artanyan va uch mushketyorlar" filmi darhol eslanadi. "Chardonnay" ning sharoblari ikkinchi darajali va uchinchi darajadagi lazzatlarga boydir, ular allaqachon ichimlik tayyorlanish jarayonida namoyon bo'ladi.
Tayyorgarlik texnologiyasiga qarab, ular oq rangli mevalar, tsitrus va gullar, shuningdek, boy, shakarli, asal yoki shirin xamir ovqatlarining ta'mi bilan nur kabi bo'lishi mumkin.
Tajribali sharob ishlab chiqaruvchilari, bu uzumning sharobni ishlab chiqarish uchun barcha jihatlarida mukammalligini aytishadi mevalarni turli ta'sirlarga qarshiligi bilan ajralib turadi. Bu turli xil yomon ichish mumkin emas.
Uzum ko'chatlarini ekish bahorda yoki kuzda boshlanishi kerak. Bahorning asosiy sharti yerning yaxshi isishi va issiq havo harorati va kuzda - sovuqning boshlanishi, shuning uchun ekilgan butaning tashqi omillarga yaxshi moslashishi kerak.
Pishib etish uchun Chardonnayni erta sinflarga nisbatlash mumkin, faqat CAT 2800 C - 3200 S ga teng bo'lgan 130 - 150 kun.
Vine sentyabr oyining o'rtalariga kelib o'sadi. Shuning uchun, ekish uchun kuz mavsumida qisqa muddatli va past yog'ingarchilikni o'z ichiga olgan hududlarni tanlash yaxshidir, aks holda uzum qaytib kelgan bahor ayozi bilan zararlanadi.
Boshqa mintaqalarda pishib qolishni kechiktirish uchun, buyrak shishib ketgandan so'ng, tok novdasibu butada ma'lum bir stressni keltirib chiqaradi va 14 kun davomida shamlardan pishib etish jarayonini susaytiradi.
Chardonnay o'rtacha uzum navlarini ifodalaydi. O'rtacha reza mevalari taxminan 3g ni tashkil qiladi va shamchaning o'rtacha massasi taxminan 180g. Bir buta uchun samarali kurtaklar soni 52% ni tashkil etadi.
Chardonnay xilma-xil vinolar ziravorlar va lazzatlarga boy. Tayyorgarlik usuliga qarab, sizlar asal, vanilla, oq gul, marzipan, nok, mango, ananas va hatto hansa kabi yozuvlarni topasiz. Sharobga uzoq vaqt davomida ta'sir qilishni hisobga olib, findiq va quritilgan mevalarning soyalari ko'rinadi.
Eman yog'idagi sharobni tayyorlashda - malin kislotasini moyga aylantirilishi va qizarib pishgan tostga qaraganda, lazzatlangan yog'da. Eman yog'i bunday sharobni ishlab chiqarish uchun ustuvor ahamiyatga ega.
Ichimlik ta'mi eman o'sishi, uning yoshi va xilma-xilligi, shuningdek qovurish darajasiga bog'liq. Sharob ta'mini yanada yaxshilash uchun pechene chipslari fermantasyon uchun sutga qo'shiladi.
Pishirilgan sharob darhol iste'mol qilinishga tayyor, lekin kamida 5 yil turishi, ammo 30 dan oshmasligi kerak.
Stakan ichida yashaydigan sharobni krem, findiq va sharqona ziravorlar aromati bilan to'ldiradi.
Ushbu turning yaxshi unumdor tuproq tarkibiga muhtoj bo'lgani uchun, tok novdalari har tomondan quyosh nuriga ochiq bo'lishi va ko'chat o'tqazilgan daraxtlar yoki daraxtlar tomonidan soyalanmasligi uchun har bir buta uchun odatdagidan ko'ra ko'proq joy ajratish kerak.
Hodisa joyini tanlash uchun loy, ohaktosh yoki bo'rdekli erlar afzal ko'riladi. Haddan ortiq issiq joylarda ekish paytida, Chardonnay sharoblari hayratlanarli va tekis bo'lib, sovuq havoda mevalar pishganida, ichimlik yuqori kislotalik bilan ajralib turadi.
Sovuqqa qarshilik Chardonnay o'rtacha. Uzumning uzumlari -20 ° S gacha bo'lgan haroratga chidamli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, o'simlikning shimoliy hududlarida bu uzum qish uchun saqlab qo'yilishi kerak, janubiy qismlarida esa izolyasiyasiz etarli qish.
Bu turli xil sharoitlarga yaxshi moslangan, biroq tuproqning mineral tarkibiga nisbatan biroz tanlov. Agar u oziq-ovqatda kambag'al bo'lsa, u uzum sifatiga eng yaxshi ta'sir qilmaydi.
Afsuski, Chardonnay uzumni doimiy himoya qilishni ta'minlovchi chiriyotgan, kulrang mog'or, leaf kurtaklari va oidiumga juda moyil. Bundan tashqari, Shomil zarar etkazilishi mumkin. Ekilgan buta asirlari yaxshi pishib etiladi. Uzumning shakllanishi tercihen ko'p yillik surgunning katta manbai bilan shtambovo qilinadi. Azizillo 4 kurtak bilan amalga oshiriladi.
"Bianca" ("Bianco") uzum turi
Oq uzum turi Vengriyadan. Shakarda shakar va kislota nisbati texnik darajaga etadigan darajada yaxshi - 28-7%. Bu yaroqli shirindan yuqori alkogol tarkibiga quritishga qadar har qanday oq sharob tayyorlash uchun Byanka sifatli sifatini beradi.
Bundan tashqari, Byanka alkogolli va uzum aroqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Rossiyaning janubida, Ukraina va Belorussiyada mart oyi oxiridan boshlab Biankani ekilishiga boshlash mumkin. Asosiy shart shundaki, tuproq +8 ° C darajaga qadar qizdirilsa va kunlik havo harorati +10 ° C gacha bo'lsa, o'rta chiziqda ekish uchun eng yaxshi vaqt - aprel oyining o'rtasi bo'ladi - may oyining birinchi yarmi.
Kuzda ekish vaqtida mintaqadagi iqlim ham hisobga olinishi kerak. Eng yaxshi variant - oktyabr, toklar allaqachon barglaridan tashlangan bo'lsa, tuproq haddan tashqari namlanadi va birinchi sovuq hali ham uzoqdir.
Bianca buzilish vaqtida erta turli xil. Kubanda siz avgust oyida yig'ib olishingiz mumkin.
Bianca xilma-xilligi juda yuqori samaradorlik va hosildorlikka ega. Bir burchakda kichik kovakli buta bilan, hosildorlik eng yuqori ko'rsatkichdir va samarali o'simliklar 83% ni tashkil qiladi. Barrellar orasidagi masofa ortib, hosil 2 barobar kamayadi.
Xamiri Bianchi juda ko'p shirin va shirin. To'g'ri va to'la sharobning ta'mi o'ziga xos bo'lib, o'sish joyiga qarab o'zgarib turadi va gulli, ekzotik asalga kremsi rangga ega bo'lishi mumkin.
Bianchi daraxtlarini ekish juda qattiq joylashtirilishi mumkin. Ko'chatlar orasidagi masofa 0,5-0,7 m, va 1,5-2 m qator oralig'ida qabul qilinadi. Bu holda, kichik bir piyola olib tashlash bilan so'qmoqlar ekish yaxshidir. Bunday intensiv plantatsiya 10-12 yil davomida yaxshi meva beradi.
Xususiyatlarga e'tibor bering. Byanka yaxshi sovuqqa chidamli xilma. Uzumning kuzgi-qish davrida uzumning parvarish qilinishini sezilarli darajada soddalashtiradigan - 27 C ga qadar mustahkam tura oladi. Ko'zlarni mo''tadil darajada ko'rish mumkin (trim vaqtida taxminan 3 ko'z). Ushbu turdagi ko'pchilik qo'ziqorin kasalliklariga etarlicha chidamli bo'lib, shuning uchun kichik profilaktik davolanishni talab qiladi.
"Regent" - qadimgi vinolarning eng yaxshi brendi
Regenti xilma-xilligi 1967 yilda Germaniyada ishlab chiqarilgan. Qulupnaylarning qora va binafsha rangi va yaxshi meva sharbatini farq qiladi. Germaniyada bu uzumdan qadimgi sharob ishlab chiqariladi. Vine cheklangan o'sish kuchiga ega. 300 g gacha bo'lgan silindrsimon va o'rta kattalikdagi kümeler.
Uzum ekish afzal bo'lsa, savolga mutlaqo javob yo'q. Bahorda ekishning afzalligi, ayniqsa, u mog'or yoki rot bilan bulg'angan bo'lsa, fideni mustahkamlash uchun uzoq vaqt quyoshli davrdir.
Ekish davri mart oyining o'rtalaridan boshlab, yozning boshida, mintaqadagi iqlimga qarab kengaytirilgan. Kuzni ekish davrida vegetatsiya mavsumi sezilarli ravishda kengaytirildi, tayyorlangan ko'chatlarni bahorgacha saqlash masalasi ham yo'q qilindi. Biroq, qish uchun yosh tokni saqlab qolish uchun ayniqsa samarali choralar ko'rish zarur.
Yetuklikka ko'ra u o'rta-kech navlariga (taxminan 135-140 kun) to'g'ri keladi.
Yuqori hosil. Bir butada 80% gacha o'simtani urug'lar soni, tortishish uchun dublarning soni esa 1,4 ga teng.
Regent gilosining ta'mi o'simlik yozuvlari bilan mos keladi. Ulardan eng yuqori toifadagi sharob chiqadi. Nemislar Pinot Noir bilan uni bir darajaga qo'ydi. Sharob ichidagi tanin miqdori tufayli Regent vinolari boy janubiy lazzatga ega.
Pushti - malina va yoz mevalari xushbo'yligi va qizil - boy qorong'u rang va sharob zichligi uchun mashhur. Qarish yoshiga qarab, bu sharob sifati yaxshilanadi.
Uzum ekish paytida o'ziga xos xususiyatlar Regenti №. Biroq, shunga qaramay, er osti suvlarining joyini saytga yaqinligini hisobga oladigan bo'lsak, kerak bo'lsa, chuqurning tubiga yaxshi drenaj qoldiring.
Janubiy janubdagi eng yaxshi variant - qirg'oqqa yoki nayzaga tushmoqda. Shunday qilib, uzum quyosh nurlari bilan teng ravishda yoritiladi. Agar buning imkoni bo'lmasa, devor yaqinidagi tokni etishtirish yaxshidir.
Shunday qilib, uzum butalaridan isitilgan toshdan etishmayotgan issiqlik olinadi. Bir butaning shakllanishi har qanday o'rta tovushga ruxsat etiladi. Uzumdagi yuk o'rta va katta bo'lishi mumkin.
Ushbu uzum navlari sovuqqa juda chidamli bo'lib, kuzda qo'shimcha qoplama choralarini talab qilmaydigan -27 ° S gacha bo'lgan qishki haroratni saqlaydi.
Bu chiriyotgan, kulrang chiriyotgan, oidium, phylloxera bilan yaxshi chidamli. Regentni zararkunandalar va kasalliklar uchun hech qanday kimyoviy muolajasiz o'sadigan uzumzorlar mavjud bo'lib, bu ekologik sof mahsulotni ishlab chiqarish imkonini beradi.
Bundan tashqari, pushti uzumning eng yaxshi navlarini o'qish qiziq.
"Pinot Noir" - eng qadimgi navlardan biridir
Uning vatani, Chardonnay kabi Burgundy. Kümeler 7 dan 12 sm, uzunligi va silindrsimon yoki silindrsimon konus shaklida 5 dan 8 sm kengligida juda kichikdir.
Mevalar diametri taxminan 15mm, ko'k-ko'k gul bilan quyuq ko'k bo'ladi. Teri ingichka, ammo juda bardoshli. Go'sht suvi, shirin va shirin. Suv rangsiz. Lazzat va nozik ta'm.
Pinot Noir turlarining o'ziga xos xususiyati barglarning shakli - ular qo'pol burish va keng yonma-yon ochiq kesmalar bilan ajralib turadi.
Bu navning ekish vaqti barcha boshqa navlardan farq qilmaydi. Pinot Noir uzum bo'lishi mumkin buloq kabi er (15 mart - 15 may), shuning uchun kuzda (sentyabr oxiri - noyabr oyining boshi).
Bu uzum navlari kech turidir. Uning yetilgan davri SAT 3000 C bilan 5 yarim oyni tashkil etadi. Ushbu uzumning texnik etukligi sentyabr oyining oxiriga kelib keladi.
Pinot Noir qo'nish sharoitlariga juda sezgir. Agar uzumzor issiq muhitda o'ssa, guldastaning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun shamol juda tez ziravor qiladi.
Hosildorlik Pinot noir yuqori emas - faqat taxminan 55 c / ga. Biroq, qulay shart-sharoit va g'amxo'rlik sharoitida u 103 ts / g ga etadi. Bir butaning ustidagi o'rim-yig'im soni 60 dan 90 foizgacha. Muvaffaqiyatli urishdagi shoxchalar soni taxminan 1,6 va rivojlanayotgan urinishlar bo'yicha - 0,9.
Bu uzum navlari engil yoki boy, qalin yoki mevali aromali stol va porloq, oq, qizil yoki qizil sharoblarni ishlab chiqaradi. Hatto tajribali vinochi oldindan spirtli ichimliklar qanday ta'mga ega ekanligini oldindan taxmin qilish imkonsizdir, chunki bu juda ham ajralib turadi.
Muvaffaqiyatli yillarda, Pinot Noir sharoblari nafis jozibasi va aromati bilan oqlangan, deyiladi. Ular zo'r ta'mga ega eng qimmat sharoblardan biri, ta'mli haqiqiy tanlovchilar uchun.
Vaqtni belgilashda mintaqaning iqlimi va ekish materiali sifatini hisobga olish kerak. Vaqt o'tgach, tavsiya etilgan davrlar tugagandan keyin ko'chatlar yomon rivojlanadi va ortda qoladi. Bundan tashqari, botqoqli erga ekilganida, uzum o'lib ketishi mumkin.
Pinot noir yassi va past relyefga salbiy ta'sir ko'rsatadishuning uchun uzumzorni qurish uchun, o'rtacha quruq kalkerli tuproqlarga ega bo'lgan yumshoq yamoqlarni tanlash tavsiya etiladi.
Bu uzum navlari mog'or va oliumaga nisbatan past qarshilikka ega, kulrang chiriyotgan va fayzli go'sht esa yuqori bo'ladi. Phylloxera ildizlarini yo'q qilish bilan, uzum buta ekish so'ng 6-8 yil uchun o'ladi, shuning uchun, bu uzum turli xil kasalliklar va zararkunandalar uchun davolash kerak.
Sovuqqa chidamli emas (u -20 ° C gacha), lekin kuchli buloqli sovuqlar bo'lsa, asosiy ocelliga zarar etkazilishi mumkin. Bu holda, kurtaklar zaxira kurtaklari rivojlanadi. Bu xususiyat kelgusi yil hosilni qayta tiklashga imkon beradi. Uzumni kesib olishda 2-3 ta peçeden barglari.
"Saperavi" - sharqdan quyoshli Gruziyadan kelgan qadimgi xilma
Mevalar Saperavi o'rta va katta hajmdagi, kulrang sham bilan gullab yashil ko'k. Teri juda nozik va tana suvli pushti. Qarish yaxshi natijalar beradi. O'rtacha ortib borayotgan o'simliklar. O'rtacha shamlardan og'irligi taxminan 150 gramm. Konik, ba'zida tartibsiz, tarvaqaylab ketgan yoki bo'shashgan shaklga ega.
Pishirilgan sharob, quyuq rangli qo'pol ta'mga va odatiy ta'mga egashuning uchun uzoq vaqt talab qilinadi.
Ushbu turning afzalliklari iliq hududlarda ekilganida aniqlanganligi sababli, bahorda mart oyining oxiridan boshlab, kuzda esa kuzda - oktyabrdan noyabrgacha ekish mumkin.
Kech navlarni bildiradichunki mavsum 5 oy. Go'shtning boshlanishidan boshlab 3000 ° S CAT shartlari bo'yicha meva pishirishgacha bo'lgan muddat taxminan 150 kunni tashkil etadi.
Saperavi hosildorligi 80-100 c / ga.
Shira dastlab ko'p miqdorda kislotalarni o'z ichiga oladi, ular fermentatsiya va eskitish davrida ko'pincha saqlanadi, bu esa yosh sharobni qo'pol tatib ko'radi. Uzoq muddat davomida 5 dan 30 yilgacha bo'lgan vaqt davomida sharob sifati yaxshilanadi. U paydo bo'lishi bilan boshlanadi kremsi ta'mi, malinaning aromalari va quritilgan mevalar.
Saperavi uchun xarakterli chidamlilik va turli tuproqlarda o'stirish qobiliyati. Ammo, shuningdek, qurg'oqchilikka va botqoqli, sho'rlangan yoki ko'paygan tuproqli hududlarga toqat qilmaydi. Qalin joylarga chidamli emas.
Saperavi sharobining sifati uning o'sishi o'rniga juda bog'liq. Faqat issiq iqlimlarda uzum shakarni to'plashi mumkin. Agar bu nav salqin hududlarga ekilgan bo'lsa, unda sharobni yaxshi soya bilan ta'minlash va boshqa navlar bilan birga kislotani kuchaytirish uchun uni aralashmalarda ishlatish tavsiya etiladi.
Saperaviy yaxshi oidiumga chidamliva boshqa qo'ziqorin kasalliklariga mo''tadil qarshilik ko'rsatadi, shuning uchun qo'shimcha himoyalashni talab qiladi. Xususan, yam-yashil yomg'ir davrida kulrang mog'orga qarshi infektsiyadan. Sovuqqa chidamlilik nuqtai nazaridan G'arbiy Yevropa navlari orasida etakchi hisoblanadi va bu shubhasiz parvarishlarni osonlashtiradi.
