Yoz va kuzda tabiat bizga meva, meva va sabzavotlar mo'l-ko'l beradi va qishda ularning lazzatlarini bahramand qilish uchun odamlar ularni saqlashning har xil usullarini taklif qilishadi.
Avgust oyi - vitaminlar va oziq moddalar bir nechta iyul oxirida boshlanadi krujeva mevalar, o'z ichiga oladi. Qadimgi davrlardan beri Bektoshi uzumlari uning afzalliklari va yaxshi ta'mi uchun baholanadi. Shuning uchun, qish uchun qirmizi qoldiqlari ta'riflari - bu juda mashhur ma'lumotlar. Uzoq muddatli saqlash uchun berryani turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin: murabbo qilish, kompotni yopish yoki mevani tuzlash. Turli usullar haqida batafsilroq va davom etasiz.
Saqlash uchun mevalarni tanlash
Krijovnik navlari navbati bilan turli xil, uning ta'mi har xil bo'lishi mumkin. Xususan, bu uning etukligi darajasiga bog'liq. Tashqi tashqari, Bektoshi uzumni qizil, oq va yashil bo'lishi mumkin, va pishgan bo'lsa, ba'zi navlari reza ustida, ko'zlar paydo bo'ladi.
Eng yoqimli mevalar qizil, eng foydali - yashil.
Qish uchun yig'ishtirish uchun qrag'achani tanlash uchun, reza sifatini aniqlash kerak. Ular etuk bo'lishi va buzilmasligi kerak. Krijovnikning etukligini aniqlash uchun uni tegizishingiz kerak. Agar u juda qiyin bo'lsa, demak u hali pishmayapti. Haddan tashqari yumshoqlik haddan tashqari pishganlikni yoki hatto mayin-chuqurligini ko'rsatishi mumkin. Qulupnaylarning optimal holati juda mustahkam emas, lekin elastik va uning shakliga ega.
Bu juda muhim! Sivi qirmizi daraxtlari somoni bilan ishlatilishi mumkin, bu sog'liq uchun hech qanday zarar keltirmaydi. Salkam bilan saqlangan yong'oqlar foydali xususiyatlarni uzoqroq saqlaydi.Sifatli yong'oq o'ti quruq bo'lishi kerak, aks holda parchalanish jarayoni boshlanishi mumkin. Quruq Bektoshi uzumni yaxshi havalandırılan salqin, qorong'u joyga qo'yilsa, ayniqsa uzoq vaqt saqlanadi.
Sovutgichda ishlov berilmagan Bektoshi uzumni ikki oygacha saqlab turish mumkin. Krijovnikning etishgunligi darajasi qanchalik baland bo'lsa, uni tezroq ishlatish kerak.
Qish uchun Bektoshi uzumni qanday qilib dondurabilirim
Meva yig'ib olgandan keyin hosil bo'lgan ta'mni iloji boricha yaqinroq bo'lishiga qaramay, ehtimol, "Bektoshi uzumni qish uchun muzlatish mumkinmi?" Muzlatilgan qashqirofa faqat uning ta'mini saqlab qolmaydi, va eng muhimi, vitaminlar ko'pini yo'qotmaydi, chunki mumkin va hatto kerak.
Bu juda muhim! Sivasa mevalari eng yaxshi qismlarga bo'linadi - bitta konteynerda bir qismini bitta ishlatish uchun joylashtiring.Odatda, muzlashish qish uchun Bektoshi uzumlarini yig'ishning eng tezkor usulidir. Bu murabbo tayyorlash bilan chalkashliklarni yoqtirmaydiganlar tomonidan ayniqsa afzal etiladi.
Yana tez-tez so'raladigan savol quyidagicha: "Qish go'shtini qish uchun dondurmak mumkinmi?", Ba'zi uy bekalari faqat meva-cheva bilan muzlatib qo'yishi mumkin. Ushbu usul mavjud va bir necha oddiy manipulyatsiyani amalga oshirishni o'z ichiga oladi.
Qovoqlarning muzlashdan so'ng yumshoq qolishlari uchun ular yaxshi yuvilib, yaxshilab quritilishi kerak. Suv bo'lmasa, mevalar muzdekka joylashtirilgan tovoqlar ustiga bir qatlamda yotqiziladi. Bir soatdan yoki undan ko'p vaqt o'tgach (dondurucunun kuchiga qarab), kaktusni olib tashlash va bir yukxalta yoki saqlash idishga quyish kerak.
Agar mevalarni yuvishdan keyin quritadigan bo'lsa, ular muzlatilgan holatda muzlatiladi. Barcha mevalarni tanlash juda muhimdir.
Bu juda muhim! Muzdan tushgan qozonlarni muzdan tushgandan keyin ishlatish kerak, aks holda u yomonlashadi. Berry qayta muzlatilmaydi.
Shakar kasalini shakar bilan muzlatishning bir usuli bor. Mevalari yormoq va quritishi kerak. 1 kg krijovnik uchun 300 gramm shakar olinadi, ingredientlar aralashtiriladi va muzlatish va saqlash uchun idishlarga bo'linadi.Bektoshi uzumlarini muzlatishning uchinchi usuli shakar siropida muzlashdir. Buning uchun quruq va toza mevalarga quyiladi, qalin shakar siropi qaynatiladi. Bu bo'shliqlar ham muzlatgichga joylashtiriladi.
Bu juda muhim! Kepakli ziravorlar dastlab ochiq idishda muzlatilishi mumkin, lekin dastlabki ikki kun mobaynida iloji boricha mahkamlangan bo'lishi kerak - bu mevalarni begona hidlarni iste'mol qilishdan qutqaradi.
Bektoshi uzumini qanday quritish kerak
Yalpiz mevalari 85% suv, berry ko'p vitaminlar va iz elementlari mavjud. Quritish jarayonida bu xususiyatlar to'liq saqlanib qoladi.
Juda ko'p uy bekalari uchun krijovnikni quritish odatiy bo'lmagan usul bo'lib, u juda keng tarqalgan emas. Berry juda ko'p namlikga ega va uni quritish uchun maxsus asboblarsiz juda qiyin.
Bilasizmi? Ko'p o'tmay, qishloqlarda Bektoshi uzumlari pechka yordamida quritilgan. Jarayon biroz vaqt oldi va ishlov berish qismining nisbatan sodda variantlari hisoblanadi.Bugungi kunda kurtka uzumlarini quritish uchun elektr qurituvchilar qo'llaniladi. Ularning yordami bilan sotib olish jarayoni juda tez va juda ko'p vaqt va jismoniy xarajatlarni talab qilmaydi. Quritish jarayonini va pechdan foydalanishni tezlashtiradi. Quyosh ostida ochiq havoda Bektoshi uzumlarini quritish mumkin, ammo u ancha uzoq bo'ladi.
Quritilgan qashqubachilik mevasini xususiyatlari:
- vitaminlar va foydali elementlarni saqlab qolish;
- mahsulot uzoq vaqt saqlanadi va yomonlashadi;
- quritilgan mevalarga qo'shimcha kaloriyalar;
- kamroq joy egallaydi, chunki ular hajmi va massasi sezilarli darajada yo'qotiladi.
Bilasizmi? Quruq mevalar eng shirin turdagi mevalarni quritsangiz ham nordon bo'ladi.Bektoshi uzumini qanday quritish bo'yicha ko'rsatmalar:
Pishganni tanlang, lekin ortiqcha meva emas (ularni quruq ob-havoda butalar ularni to'plash maqsadga muvofiq). Quritish uchun beriladigan mevalar faqat chirigan izlari qolmagan holda butunlay mos keladi. Pedikulyar va sepallar ulardan ajralib chiqadi.- Bir yirtqichlardan oling, ichiga bir oz suv quying, uni qaynatib oling. Guruchlarni metall cho'tkasi ustiga qo'ying va ularni 3-4 daqiqa davomida qaynab turgan suvda kichik bo'laklarga yopishtiring. Ushbu muolajalar natijasida meva yumshoq bo'ladi.
- Yumshoq mevalar quritgichga joylashtirilgan. Qurilmani kam quvvatda yoqing. Agar pechni quritish o'rniga ishlatilsa, u haroratni kuzatib turadi va uni vaqti-vaqti bilan suv bug'langanda ochish kerak.
- Yong'oqlarni bir xilda quritish uchun ular kichik qismlarda quritilishi kerak, shunda ular quritgich yoki o'choqdagi yuzadagi qatlamlar minimal bo'ladi. Bir necha soatdan keyin fen yoki pechning harorati oshirilishi kerak.
Pishganni tanlang, lekin ortiqcha meva emas (ularni quruq ob-havoda butalar ularni to'plash maqsadga muvofiq). Quritish uchun beriladigan mevalar faqat chirigan izlari qolmagan holda butunlay mos keladi. Pedikulyar va sepallar ulardan ajralib chiqadi.Bu juda muhim! Pechning ichidagi haroratni bir necha soatdan keyin oshirish mumkin, shunda fen jarayoni to'g'ri davom etadi. Agar dastlab issiqlikni qo'ygan bo'lsangiz, mevaning terisi tez quriydi va namlik bug'lanishi jarayoni murakkablashadi.5. Elektr quritish mashinasida quritish jarayoni taxminan 12 soat davom etadi. 6. Qurigan begona o'tlar yer yuzasiga tashlanadi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Shundan so'ng ular mato sumkalarida to'planib, saqlashga yuboriladi.
Krijovnik: murabbo tayyorlash uchun retseptlar
Nima bo'lishidan qat'iy nazar Qish uchun eng mashhur krijovnik retsepti - jam retseptlari. Ularning ko'pchiligi mavjud va ular turli xil tarkibiy qismlardan foydalanishni, mevalarni qayta ishlash usullarini va boshqalarni o'z ichiga oladi. Krijovnik murabbo uchun eng mashhur retseptlar quyida keltirilgan.
Tsarning muridi
Qirolli kaktus qoramollari uchun quyidagi ingredientlar kerak:
- krijovnik - 1 kg;
- shakar - 1 kg;
- limon kislotasi - 1 choy qoshiq;
- aroq - 50 ml;
- Vanilya - 0,5 tsp;
- Gilos barglari - 100 g
Keyingi bosqichda yuvilgan gilos barglari bir kostryulka ichiga o'ralib, 5 stakan suv quyib, limon kislotasi qo'shilishi kerak. O'rtacha issiqlikka qaynatib oling, issiqlikni pasaytiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Qovurilgan idishni bir idishga soling.
Gilos barglari paydo bo'lishida shakarni qo'shib, olovda meva konteynerini qo'ying va shakarni eritmaguncha aralashtiring. Tirnoq qaynatilgandan keyin aroqqa vanil qo'shiladi va aralashtiriladi.
Yalpiz dukkakli mevalar siropi tushiradi va 15 daqiqa turib olishadi. Sirobli yong'oq yirtqichlardan joylashtirilgan, qaynatiladi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Qaynayotgan murabbo quyma va sterillangan idishlar va mahkam yopiq.
Kurabiyalik murabbo o'z sharbatida
Juda oddiy retsepti, hosilni yig'ish paytida, shuning uchun krijovnik yuqori ta'mga ega bo'ladi. Yangi meva bo'lmasa, u mavsumda bolalar ovqatlari uchun ishlatilishi mumkin.
Bu murabbo uchun siz yetilgan Bektoshi uzumzori va shakarli shakar kerak bo'ladi. Qulupnaylarning tayyorlanishi standart usulda amalga oshiriladi, undan keyin bankalarda joylashtiriladi. Yemli banklar suvli hammaga joylashtirilishi kerak va meva sharbatini ishlab chiqarishni boshlaganda ular siqiladi. Sharbat balandligi "ask" hajmiga ko'tarilgunga qadar mevalar kavanozga qo'shilishi kerak.
Shirinliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun yarim litr kavanozga 1-2 osh qoshiq shakar qo'sha olasiz. Keyin idishlarni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, qopqoqlar o'radi va qutilar pastga aylantirilib, bu holatda ularni butunlay sovutmaguncha qo'yib yuboradi.
Qisqichbaqa jelly murabbo qilish qanday
Bugungi kunda kaktus daraxti goz jelini tayyorlash juda oson. Juda qulay ovqatlar yordamida buni qilish uchun qulay va tez.
Mevalar va shakar 1: 1 nisbatida olinadi. Guruchlar standart usulda tayyorlanadi, shundan so'ng ular bir nechta tayyor piyola ichiga quyiladi, shakar qo'shiladi va bir necha soatga qoldiriladi. Söndürme rejimiga sekin devorni yoqish va bir soat davomida murabbo tayyorlash uchun qoladi.
Issiq murabbo blenderda maydalanib, banklarga yoyilishi kerak. Banklar sovuqlashib ketishadi. Jelly murabbo murabbosi tayyor.
Qisqichbaqasimon apelsin bilan, zumraddan tayyorlangan murabbo tayyorlash
To'qmoq bilan to'q sariq rangli murabbo qilish uchun, 1-2 gramm, 1 dona apelsin, shakar 1-1,3 kg kerak.
Bektoshi uzumni odatiy tarzda ishlab chiqilgan. Apelsinlar tozalanadi va tozalanadi. Keyin ular blenderda yoki go'sht maydalagichdan foydalanib eziladi. Shakar qo'shing va shakar erigunicha aralashtiring.
Sterilizatsiya qilingan idishlar ichida murabbo yoyib, idishlarni o'rang. Turunçiçe bilan quro'manchadan olingan murabbo tayyor.
Qisqichbaqa joyini shakar bilan tayyorlash
Bektoshi uzumlarini juda foydali va vitamin tayyorlash - shakar bilan rezavorlar. Bu konservatsiya qilishning oddiy usulidir, bu juda ko'p vaqtni talab qilmaydi. Bunday preparatlarni qaynatish va qaynatish shart emas, bu esa vaqtni tejash va pechda turish zarurligini bartaraf qiladi.
Mevalar odatiy usulda tayyorlanadi - ularni yuvish va sopkadan va sepallardan tozalash kifoya. Shundan so'ng, siz go'sht maydalovchi orqali mevani o'tkazib, 1: 1 nisbatda shakar bilan birlashtirasiz. Krijovnik juda nordon bo'lsa, siz bir oz ko'proq shakar olishingiz mumkin.
Olingan siqilish pechda sterillashganidan keyin yoki bug'langan holda, toza, quruq idishga aylantirilishi kerak. Jazirani ko'rib, idishga bir necha qoshiq qoshiq quying va ularni aralashtirmang. Imkoniyatlar plastik qopqoq bilan qoplangan va muzlatgichda tozalangan. Yuqorida quyilgan shakar bakteriya va fermentatsiya jarayonlarining kirib kelishidan siqishni saqlab qoladigan qattiq shakar qobig'ini hosil qiladi.
Qish uchun qozon kompotini qanday tayyorlash mumkin?
Mevalarni yig'ib olishning yana bir yo'li qish uchun qozon kompotini tayyorlashdan iborat. Ushbu vazifani bajarish uchun ko'plab usullar mavjud: shakarsiz shakar bilan kompot, boshqa mevalar va rezavorlar bilan, sterilizatsiya va sterilizatsiya qilinmasdan.
Shirin qush go'shti kompot retsepti shakar bilan:
- Krijovnik mevalari tayyorlang: yuvish, qobiq, sepals, reza mevalari. Bir necha joylarda mevani pirsing, terining parchalanishiga yo'l qo'ymang;
- Xamirlarni uchdan biriga to'ldirib, idishlarga joylashtiring;
- Qulupnaykalarni 35-40% shakar siropi tushiring, jarining qirralariga 1,5-2 santimetrni to'ldirmang;
- Idishlarni qopqoq bilan yoping va 10-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Agar sterilizatsiya qilmasdan kompotni tayyorlasangiz, sirop bilan to'ldirilgan qushqo'nmas 5 daqiqa davomida shakar (yoki shakarsiz retsept bo'yicha) siropi tushiring. Bu protsedura 2 marta takrorlanadi, uchinchi marotaba rezavorlarni issiq sirop (suv) bilan to'kib tashlaymiz va kompot bilan qutichalarni yopamiz.Berry sharbati retsepti bo'yicha jo'xori kompoti:
- 0,5 litrda quyidagi hisob-kitoblarni bajarish mumkin: krujeva 300-325 gramm, sirop - 175-200 gramm;
- Malina, qulupnay, qizil uzumni yoki qulupnaydan berry sharbatini tayyorlang;
- Shakar siropini tayyorlash Preparatning tabiiy sharbati sharbati 35-40% ni tashkil qiladi;
- Sivrisinak mevalari idishlarga solib, ularni issiq suv bilan to'kib tashlang, tuproqqa quying;
- Kompot bilan sterilizatsiya qilingan qutilar: 0,5 l - 10 daqiqa, 1l - 15 daqiqa;
- Kompot bilan qutilarni to'plang, rulonning sifatini tekshiring va sovutish uchun invertli idishlarni joylashtiring.
Bektoshi uzumni qanday yig'ish mumkin
Krijovnik nafaqat kompotlar, murabbo va xamir ovqatlar uchun yaxshi, u salat retseptlarida ham qo'llaniladi va go'sht, o'yin, baliq uchun bir piyola taomdir. Marine qilish uchun siz katta, biroz pishmagan mevalarni tanlashingiz kerak. To'ldirish quydagi komponentlardan tayyorlanadi:
- Suv - 1 l;
- Shakar - 500 g;
- Karnay - 4 yulduz;
- Asatik mohiyati - 3-4 osh qoshiq;
- Bay dagi barg - 1 dona;
- Darjon - ko'zga oz miqdor.
Tuzlangan qozon ta'rifi:
- Bektoshi uzumlarini sopol idish va stakanlarni tozalash, tozalash va tozalash kerak, keyin esa qolgan suvni drenajorga to'kish kerak;
- Terini parchalab tushmasligi uchun, har bir yirtqichni igna yoki tish pichmoq bilan payvandlang. Punktlarni uchta joyga qo'yish mumkin;
- Tayyor kubiklarni bankalarda joylashtiring va oldindan tayyorlangan tuzlamani quying;
- Yong'oqli banklar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak;
- Sterilizatsiya qilingan kavanozlar darhol siljib, salqin joyda joylashtiriladi.
Saqich o'simliklar retsepti juda ko'p har xil va ularning har biri o'z yo'lida oddiy. Ba'zi variantlar iste'mol qilinganda ta'mi zavqlanishni o'z ichiga oladi, ammo bo'sh holatlarning aksariyati inson salomatligi uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan mahsulotning foydasini saqlab qolish imkonini beradi.
