Havaskor sharob ishlab chiqaruvchilari orasida eng mashhur uzum navlaridan biri Isabella hisoblanadi. Undan mo''tadil shirin, kichik tortiq va odatda yoqimli ichimliklar paydo bo'ladi. Shu bilan birga, o'simlik o'zini o'stirishda oddiy va sovuqni yaxshi saqlaydi. Biroq, biz "Isabella" ning uzumdan vino qilish haqida gapiramiz.
"Izabella" uzumining xususiyatlari
Qabul qilishni boshlashdan avval, uning xususiyatlarini tushunish, turli xil narsalardan nima kutishini bilish uchun xilma-xillik bilan tanishishingiz kerak. Turli xil stol-texnikaga taalluqli bo'lib, shirin sharoblarni emas, balki sharbatlarni, murabbolarni, kompotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Yong'oqni yangi iste'mol qilish mumkin.
Yong'oq, silindrsimon yoki konus shaklidagi bo'shliqlarsiz uzum shoxi. Qorong'i, o'rta bo'yli reza mevalari yog'dan oson ajratilgan zich teri, engil patinaga ega. Ikkinchisida qulupnay hidi, taxminan 16% shakar va 6-7 g / l kislota mavjud. Suyaklar kichik va kichik miqdordagi.
Bilasizmi? Turli xil "Isabella" Amerikada bir necha yuz yil oldin tug'ildi. "Vitis Vinifera" va "Vitis Labruska" navlarini kesishgan. Uning rivojlanishiga katta hissa qo'shgan vino ustasi Uilyam Shahzoda uni turli xilligi bugungi kunda mashhur bo'lgan xususiyatlarga keltirdi.
Bu yuqori hosil bo'lgan, sovuqqa va kasalliklarga chidamli kech pishib etilgan uzum navlari. Birinchi sigir paydo bo'lganidan boshlab meva pishib etib, oxiriga qadar, taxminan 180 kun o'tishi mumkin. Mevalarni sentyabr-oktyabr oylarida yig'ib olishga tayyor. Gektariga 70 tsentnergacha ekin ekish mumkin. Ikkita asosiy nav tarvuz qilinadi: qorong'u, klassik va oq, "Nuh". Barcha uzum navlari turli iqlim zonalarida yaxshi ildiz otadi. Qulupnaylarning sovuq chizig'idagi yagona narsa pishib etishga vaqt topa olmaydi.
Gilamlar yig'ish va tayyorlash shartlari
Yuqorida aytib o'tilganidek uzum sentyabr oyida yetishtiriladi - oktyabr, iqlim zonasiga bog'liq. Ammo "Isabella" dan uy qurilishi uzum sharobini olish juda xushbo'y va shirin bo'lib chiqdi, texnik etuklikdan bir hafta o'tgach klasterlarni olib tashlash kerak.
Bu juda muhim! Hosil sovuqdan oldin bo'lishi kerak, aks holda bu sharob ta'mi ta'sir qiladi. Quyoshli ob-havo sharoitida buni qilish kerak.
Sharob uchun, reza mevalari qanaqa bo'lishidan qat'iy nazar. Eng muhimi, ular etarlicha yetuk va buzilgan emas. Harakatlardan so'ng, barcha guruhlarni diqqat bilan tekshirib, buzilgan, quruq, etilmagan mevalarni olib tashlash kerak.
Yig'ishdan so'ng, yuvish qat'iyan taqiqlanadi. Tabiiy oq gullar xamirturush sifatida faoliyat yuritadigan bakteriyalarni o'z ichiga oladi.
Ularsiz ular bu jarayonni buzishadi va uy qurilishi Isabella sharob sifatlarini yo'qotadi.
Jarayonning xususiyatlari
Agar siz sharob qilish uchun foydalangan bo'lsangiz, jarayonni yaxshi bilasiz. Ushbu turni ishlatganda, u o'zgarmaydi. Agar birinchi marta ishlab chiqarishni boshlasangiz, quyidagi algoritmga tayanib ko'ring:
- Hosil, yuqori sifatli mevalarni tanlang.
- Sharbatni qisqartiring. Buning uchun odatdagidek oshxona "tolkushkoy" bilan meva-sabzavot yoki moyni ishlatishingiz mumkin. Keyin ommaviy bir dudlangan yoki doka ichiga quyinglar va meshdan sharbatini torting.
- Shisha idishlarni yuvib quriting. Ovqatning taxminan uchdan ikki qismi fermentatsiya qilish uchun sharbani to'kib tashlang.
- Fermentatsiya qilingandan so'ng, sharobni sharbati quyinglar, shunda suv shishasining qoldiqlari shishada qoladi.
- Shakar qo'shing, u butunlay eriguncha aralashtiriladi (sharob litri 100-150 g).
"Isabella" uzumidan sharob uchun mashhur retseptlar
Bir necha yillar davomida sharob sanoatida navlarini iste'mol qilish sharob ichimligini ishlab chiqarish uchun juda ko'p retseptlarga ega. Ulardan ba'zilari avloddan-avlodga oilaviy an'analar sifatida topshirildi. Ammo bugungi kunda bu sirlarning aksariyati har bir winemakerga, hatto boshlang'ichga ham tegishli. "Isabella" dan olingan sharob ta'riflari quyida keltirilgan.
Bilasizmi? Turli xushbo'y va lazzat fazilatlari tufayli nafaqat mashhur. Ma'lumki, "Isabella" mevasi shifo va shifo xususiyatlariga ega. Ular toksinlar vujudini tozalaydi, samaradorlikni oshiradi, immun tizimini mustahkamlaydi va tabiiy energiya sifatida ishlatiladi.
Sifatli fortifik sharob "Isabella"
Uydagi «Isabella» sharobining eng qulay retsepti quyidagicha tayyorlanadi. Yuqorida tavsiflangan printsipga ko'ra, sarimsoq yoki sharbat tanlangan uzumdan tayyorlanadi. Majmalangan sharobni olish uchun sizda shakar miqdorini 25% ga etkazish kerak. Buning uchun xom ashyoning litri uchun 150 g shakar qo'shing. Olingan aralash 10-14 kun davomida fermentlar uchun qorong'u salqin joyda qoldiriladi. Ushbu jarayonni tezroq qilish uchun sharobni xamirturush qo'shiladi - litrga 2 g.
Bu vaqt ichida sharbat fermentlar va cho'kindi shisha tagida joylashishi kerak. Endi suyuqlik kauchuk naycha yordamida ehtiyotkorlik bilan tozalangan bo'lishi kerak, shunda cho'kindi bir xil hajmda qoladi. Ichish mahkam yopiq va salqin joyda saqlanadi.
Klassik qizil sharob "Isabella" uchun retsept
Klassik sharob "Isabella" ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi. Taxminan 10 kg toza va tozalangan mevalar olinadi, ular quruq idishga yig'iladi. U erda ular yaxshilab chayqalib, qo'l bilan siqib qo'yilishi kerak. Keyin idish doka bilan qoplangan va besh kun davomida xona haroratida keksaygan. Kuniga bir marta aralashmaning yog'och shkaf bilan aralashtirilishi kerak.
Bu juda muhim! Qushlarning terisi tabiiy bo'yoqlardan iborat bo'lib, sharobni qizil rangga aylantiradi. Shuning uchun, agar siz oq sharobni yaratmoqchi bo'lsangiz, xamda sharbatdan ajratish kerak.
Keyin shisha idish tayyorlanadi: tozalanadi, yuviladi va quritiladi. U sutni taxminan uchdan ikki qismiga o'tkazadi va taxminan 3 kg shakar qo'shadi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va konteyner kauchuk qo'lqop bilan yopiladi. Fermantasyon jarayonida paydo bo'lgan karbonat angidrid, qo'lqopda bir nechta teshikka ega bo'lishi kerak. Ushbu formada, idish uch hafta davomida xona haroratida qoldiriladi.
Qo'lqop shishishi to'xtaganda ichimlik tayyor bo'ladi. Shundan keyin hosil bo'lgan suyuqlik ehtiyotkorlik bilan drenajlanishi kerak, filtrlanadi va toza idishlarga quyiladi. Saqlash paytida cho'kma paydo bo'lganda, sharob yana toza shishaga quyilishi kerak.
"Isabella" uzumidan tayyorlangan sharobga oid retsepti
Bayramlar uchun maxsus sharob quyidagi tarzda tayyorlanishi mumkin. Biz tanlangan mevalarni 5 kg olamiz va ehtiyotkorlik bilan ularni toza idishga joylashtiramiz. Shundan so'ng, ular uch kun davomida qaynab ketish uchun qoldirilishi kerak. Shundan so'ng siz 600 g shakar qo'shib, qopqog'ini mahkam yoping va ikki hafta davomida xona haroratida turing. Bu davrdan so'ng, har bir litr uchun 100 g miqdorida sutni ko'proq shakar qo'shiladi. Va yana konteyner fermentatsiyani to'ldirish uchun ikki hafta davomida olib tashlanadi.
Ushbu jarayonning oxirida aralash bir necha marta katlanmış doka orqali suziladi. Olingan suyuqlik sovuq va qorong'i joyda ikki oy davomida infuz qilinadi. Faqat u keyinchalik uni filtrlash va idish-tovlash mumkin. Ular gorizontal holatda qorong'i quruq joyda saqlanadi.
Umumiy xatolar
Agar uzumdan uzum sharobini pishirishga qaror qilsangiz, kutilmagan hodisalar va qiyinchiliklarga tayyor bo'ling. Hatto mutaxassislar ham xom-ashyo ishlab chiqaruvchi vinochilar haqida gapirishda xatolardan qochib qutula olmaydilar. Xatolar va ularning oqibatlari turli xil bo'lishi mumkin. Biroq, barcha sharob o'ljasiga ega bo'lgan va shunchaki quyilishi kerak bo'lgan halokatli noto'g'ri yo'llarga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi.
Shunday qilib, shishani yopish yoki shakar uchun afsus chekish yomon bo'lsa, sharob nordon va yoqimsiz bo'lishi mumkin. Ichimlik suvi filtrlanmasa, unda ozgina kislota mavjud yoki u noto'g'ri saqlangan, ta'mda yoqimsiz eslatmalar paydo bo'ladi. Kislota etishmovchiligi mavjud bo'lgan taqdirda, vaziyat askorbin yoki limon kislotasini qo'shish orqali tuzatilishi mumkin - umumiy suyuqlik hajmining 0,2%.
Agar sharob yetarli darajada kuchli bo'lmasa, u ozgina fermentlar bo'lib, etarli xamirturush mavjud emas. Bundan tashqari, tayyorgarlik bosqichida sharobni qo'shib tuzatish mumkin.
Ko'rib turganingizdek, Isabella uzumidan sharob tayyorlash oson. Ichimlik qalin rang va yoqimli qulupnay ta'miga ega bo'lishni va'da qiladi. Agar siz kutganingiz ma'qul kelmasa, sharob sizni xafa qilmasa tushkunlikka tushmang. Hatto mutaxassislar ham xatolardan sug'urta qilinmaydi. Agar umidsizlikka tushib qolmasangiz va tajribangizni davom ettirsangiz, bu sharob tayyorlashda haqiqiy mutaxassis bo'lishingiz mumkin.
