Har qanday bog 'va bog' madaniyatidan hosilni o'stirishgina emas, balki uni o'z vaqtida tozalash juda muhim, shunda o'simliklarni o'stirishga sarflangan harakatlar behuda ketmaydi, ularning barcha foydali va mazali xususiyatlari yo'lda yo'qolib ketmaydi, balki bizning dasturxonimizda qoladi. Masalan, mashhur va sog'lom ismaloq. Ushbu hosilni yig'ib olish qoidalari va xususiyatlari qanday, shunda uning ko'katlar bizning hayotiyligimizni tiklashga va tananing umumiy ohangini ko'tarishga yordam beradi?
Ismaloqni qachon yig'ib olish kerak
O'z vaqtida yig'ib olingan ismaloq ko'plab qimmatbaho vitaminlar, mineral tuzlar va boshqa foydali narsalarga boy yangi va suvli ko'katlardir. Bu juda ko'p sonli qiziqarli va mazali taomlar, ular hatto qirollik stolida ham xizmat qilishlari mumkin. Ammo siz tozalashga kechiksangiz, o'simlik to'xtaydi, barglari qo'pol bo'lib qoladi, ta'msiz, tolali bo'ladi. Bu ismaloqdan, bittasi, hatto eng zo'ri ham oshpaz mazali salat, pishirilgan tuxum yoki pyuresi pishirolmaydi.
Siz o'simlikda 5-6 to'liq barg hosil bo'lgandan keyin barglarni uzishingiz mumkin. Odatda bu paydo bo'lganidan 30-40 kun o'tgach sodir bo'ladi. Bu davr turli-tuman va ob-havo sharoitlariga bog'liq. Agar ismaloq qishda ekilgan bo'lsa, unda siz may oyining birinchi yarmida erta ko'katlarni terasiz. Erta bahorda ekish keyinchalik, may oyining oxirida hosil beradi. Bahorning oxirida va yozning boshida ekish orqali siz sentyabrgacha hosil olishingiz mumkin. Va avgust ekish sizni oktyabr oyida yangi o'tlar bilan ta'minlaydi.
Ismaloq, uning ta'mi va ovqatlanish xususiyatlaridan tashqari, erta pishishi uchun juda muhimdir: texnik pishishi urug'larni ekishdan 2 oy o'tgach sodir bo'ladi.
Bu hosilni yig'ishning umumiy qoidalari va shartlari. Ismaloq barglarini kesishda siz yig'ishning ba'zi nuanslariga e'tibor qaratishingiz kerak, bu nafaqat yuqori sifatli ko'katlarni tejashga, balki hosilning meva berish muddatini uzaytirishga imkon beradi:
- ertalab shudring tushgandan keyin tozalash tavsiya etiladi. Bu vaqtda ismaloq barglari yaxshi nemlangan va sovutilgan. Kun davomida yig'ilgan ko'katlar tezda quriydi va sharbatini yo'qotishi mumkin;
- Ko'katlarni sug'orish yoki yomg'irdan keyin darhol olib tashlamang. Namlik bilan to'yingan barglar juda mo'rt, oson sindirib tashlanadi, chirishi mumkin, chayqalishi va yomonlashishi mumkin, shuning uchun ularni yo'qotmasdan tashish yoki saqlash qiyin bo'ladi;
- kesish eng yaxshi mahsulotni iste'mol qilish yoki sotish kunida amalga oshiriladi, chunki yangi ismaloq barglari uzoq muddatli saqlanmaydi;
- ismaloqni bir necha bosqichda yig'ib oling, o'simliklar o'sishi va yangi barglar paydo bo'lishi, ommaviy otish davrigacha.
O'rim-yig'im vaqtini tanlashda, hosil barglarini yig'ish 10-15 kun bilan cheklanganligini yodda tutish kerak. Pedunkulalar paydo bo'lgandan so'ng, ismaloq barglari ta'msiz, qotib qoladi.
Ismaloq faqat tortishish paytigacha ishlatiladi, shundan beri uning barglari qo'pol, achchiq bo'ladi
Ismaloqni qanday yig'ish mumkin
Ismaloqni yig'ishning ikki usuli bor:
- tanlangan;
- qattiq.
Tanlab tozalash, kerak bo'lganda ozgina ko'katlarni yirtib tashlaydi. Birinchidan, kattaroq tashqi barglar yig'ib olinadi. Ular sindirilgan bo'lishi kerak, va poyadan yirtilmasligi kerak. Bitta o'simlikdan barglarning yarmidan ko'pini olib tashlashingiz mumkin. Tanlangan tozalash sizga ko'katlarni yig'ish muddatini uzaytirish va tortishish boshida tugatish imkonini beradi.
Selektiv yig'im-terim o'simliklar orasidagi masofani oshirish uchun inceltme bilan birlashtirilishi mumkin
Doimiy tozalash o'simlikni pastki barglar darajasida tortib olish yoki kesishni o'z ichiga oladi. Agar o'simlik ildiz bilan yerdan tortib olinsa, uni silkitib tashlash kerak, sariq, shikastlangan, ifloslangan barglarni olib tashlash kerak.
Ildiz bilan yig'ilgan ismaloq alohida ajratilgan barglarga qaraganda yaxshiroq va uzunroq saqlanadi
Oddiy ismaloq ko'katlari yosh, sog'lom, toza, suvli barglar zararisiz, gul poyalari va begona o't o'tlarining aralashmalaridir. Hosil qilingan o'tlar quruq bo'lishi kerak!
Hosil qilingan o'simliklar savat yoki qutilarga ildizlari (petioles) pastga joylashtirilgan. Agar idish qoplangan bo'lsa yoki o'simliklar muzli qutilarga joylashtirilgan bo'lsa, ismaloq yaxshi tashiladi.
Tashish paytida qutilar plyonka bilan qoplangan, chunki ismaloq barglari tezda bozor qiymatini yo'qotadi
Ko'katlarni qanday saqlash kerak
Eng foydali yangi olingan ismaloq barglari. Ularda foydali elementlarning to'liq to'plami mavjud. Agar ko'katlar biroz vaqt saqlanib qolishi kerak bo'lsa, unda to'plangan toza barglar ho'l sochiq bilan o'raladi va sabzavotlar uchun idishga yuboriladi. Shu tarzda saqlangan ismaloq 2 kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Ismaloqni saqlashning boshqa usullari:
- toza, ehtiyotkorlik bilan tanlangan barglarni oziq-ovqat idishiga soling, ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang va patnisni muzlatgichning pastki javoniga qo'ying. Agar siz idishdagi suvni har kuni o'zgartirsangiz, unda ismaloq bir hafta davomida toza va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi;
- quruq toza ismaloq ko'katlari yopishqoq plyonka bilan o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. Ushbu paketda ismaloq bir oygacha suvli va mazali bo'lib qoladi.
Ko'katlarning saqlash muddatini bir oygacha oshirish uchun shunchaki yopishqoq plyonka bilan o'rash kifoya
Agar sizga uzoqroq saqlash kerak bo'lsa, ko'katlar muzlatilishi, quritilishi yoki konserva qilinishi mumkin. To'g'ri xatcho'p va saqlash qoidalariga rioya qilgan holda, ushbu usullar ismaloqning foydali xususiyatlarini bir necha oy davomida saqlab qoladi.
Ismaloqni muzlatib qo'ying
Muzlatish turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Mana ulardan biri:
- Ismaloq barglarini yuving va mayda chiziqlarga soling (taxminan 1 sm).
Muzlatishdan oldin ko'katlarni mayda chiziqlar bilan kesish tavsiya etiladi.
- Flanch qaynoq suvda 1-1,5 daqiqa davomida ko'katlarni tayyorladi.
- Quritishga ruxsat bering, salqin.
Blanch ismaloq va zeta bilan salqin
- Bo'shatilgan ko'katlarni plastmassa idishga soling yoki undan bo'lak keklarni hosil qiling va ularni plastik qoplarga soling.
- Muzlatish uchun.
Ismaloq muzlatilganida uning barcha xususiyatlarini mukammal darajada saqlab qoladi, bu sizga yilning istalgan vaqtida foydalanish imkonini beradi
Iltimos, diqqat qiling: mahsulotni qayta muzlatib bo'lmaydi, shuning uchun uni qismlarga bo'lib muzlatish kerak.
Muzlatilgan ismaloq foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan 6 oygacha saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin uni to'liq eritib yuborish kerak emas, ozgina yumshating. Muzlatilgan ko'katlar sho'rvalar, sabzavotlardan tayyorlangan taomlar va styuardlar, salatlar, omletlar, soslar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Video: Ismaloqni muzlatishning 2 usuli
Tuzlangan ismaloq
Uni tayyorlash uchun 1 kg yashil barglarga taxminan 100 g tuz kerak bo'ladi:
- Ko'katlarni yuving, qalin poyalarni kesib oling, quriting.
- Quruq barglar yuvilgan qutilarga qatlamlarga solinib, har bir qatlamni tuz bilan to'kib tashlang, ozgina siqib chiqing yoki siquv ostida saqlang.
- Barglar pasayishi bilan, yangi tuzlangan qatlamlari ko'katlar qo'shiladi.
- To'ldirilgan banka qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda saqlanadi.
Tuzlash - ismaloq barglarini keyingi mavsumgacha saqlashning bir usuli.
Quritilgan ismaloq
Quritilgan ismaloqni saqlash juda qulay va sodda. Jarayon pechda yoki elektr quritgichda amalga oshirilishi mumkin. Quritish jarayoni + 30-35 darajadan oshmaydigan haroratda o'tishi juda muhimdir.
Elektr quritgichning harorat sozlagichi sizga kerakli haroratni belgilashga imkon beradi
Agar ismaloq barglari tabiiy rejimda quritilgan bo'lsa, protsedurani quruq, yaxshi havalandırılan, soyali joyda bajarish va vaqti-vaqti bilan barglarni ag'darish muhimdir.
Quritilgan barglarni shisha idishda qopqoq ostida saqlang.
Konservalangan ismaloq
Siz ismaloqni to'liq yoki kesilgan barglar bilan alohida-alohida yoki otquloq qo'shib saqlab qo'yishingiz mumkin, bu kelajakdagi idishlarga ozgina nordon va xushbo'y ta'm beradi. Saqlash uchun tayyorlangan ismaloq barglari besh daqiqa davomida issiq suvga solinishi kerak va keyin bankalarga mahkam o'raladi. Olingan suyuqlik drenajlanadi va uning o'rniga sho'r qaynoq sho'r suv (1 litr suv uchun 50 g tuz) quyiladi. Shundan so'ng, banklar tiqilib qoladi.
Konservalangan ismaloq yangi o'tlar bilan deyarli bir xil foydali xususiyatlarga ega
Quritilgan, konservalangan va muzlatilgan ismaloqni tarqatish tarmog'ida sotib olish mumkin va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo bunday tayyorgarlikni o'zingizning qo'lingiz bilan qilish ancha ishonchli.
Sehrli ismaloq barglarini o'stirishga sarflangan harakatlar behuda ketmasligi uchun, o'simlikni yig'ib olish qoidalarini e'tiborsiz qoldirmang, ozgina vaqtni ushbu ajoyib hosilning ko'katlarini saqlashni tashkil qilishga sarflang va o'zingizni butun yil davomida ismaloq lazzatlari bilan ta'minlaysiz.
