Dudlangan idishlar o'ziga xos, tozalangan ta'mga ega va har qanday bayram stolini bezatadi. Ammo idish-tovoq chindan ham ishlamasligi uchun yog'ochni tanlashning ba'zi nuanslarini bilish muhimdir. Mahsulotning har bir turi uchun namlik darajasi har xil bo'lgan turli xil yog'och turlari mos keladi.
Baliq
Chekish uchun noto'g'ri tanlangan materialni buzish juda oson bo'lgan mahsulot. Ignabargli chiplar mutlaqo mos emas, chunki qatron baliq hidiga va ta'miga achchiqlik qo'shadi. Ideal tanlov jo'ka, shaftoli, eman, nok, alder, olxo'ri va olma daraxtlari bo'ladi.
Bunday holda, tanlangan mahsulotning xususiyatlarini hisobga olish kerak. Yog 'baliqlari alder, eman va olma daraxtlarida eng yaxshi pishiriladi. Armut yog'i kam yog'li baliqlarning hidini va ta'mini yumshatadi.
Bu yoki boshqa yog'ochdan foydalanishning qo'shimcha "bonusi" baliq hidi va tashqi ko'rinishi bo'ladi:
- Linden - engil baliq uchun ishlatiladi, unga yanada boy oltin rang beradi.
- Shaftoli - bu juda o'ziga xos yog'och turlari, idish-tovoqning lazzat soyalarini biluvchilar uchun mos, dengiz mahsulotlari uchun eng maqbuldir, ularga boy apelsin rangi va engil bodomning xushbo'y hidi bilan meva ta'mini beradi.
- Eman baliqning quyuq turlari uchun juda mos keladi, yorqin jigarrang-sariq rang va o'ziga xos tort ta'mini beradi.
- Alder neytraldir - mahsulotga klassik dudlangan lazzat beradi; antibakterial ta'sirga ega.
- Olma daraxti - yog'li baliq pishirish uchun yaxshi, yorqin ta'm va mevalarning aniq hidini qoldiradi.
- Armut - ko'pchilik mevali daraxtlar singari yoqimli xushbo'y hid, oltin rang beradi va qizdirilganda zararli qatronlar chiqarmaydi.
Chiplardagi namlik darajasi ham tayyor ovqat sifatiga hissa qo'shadi. Quruqroq tezroq alangalanadi va kerakli issiqlikni beradi, ammo tutun chiqarmaydi. Shuning uchun yuqori sifatli chekish uchun 1-2 soat davomida namlangan yog'och chiplaridan foydalanish kerak. Eng yaxshi variant - tutun zichligini sozlash va yuqori haroratni ushlab turish uchun baliq pishirish jarayonida quruq va ho'l chiplarni almashtirish.
Cho'chqa go'shti va mol go'shti
Go'shtni tayyorlash uchun ideal o'tin: bu zarang, olcha, gilos, eman, olxo'ri, olxa.
Ikkala butun o'tin va maydalangan yog'och chiplari ishlatiladi. Cho'chqa go'shti va mol go'shtining yog'li qismlari uchun chekishning sovuq usulini, yog'siz go'shtni ishlatgan ma'qul - u issiq.
Turli xil yog'och turlari pishirishda o'z afzalliklarini beradi:
- Piyoz va zarang - oltin qobiq rangini beradi, ular ta'mga ta'sir qilmaydi.
- Gilos - deyarli kuyish paytida tarni chiqarmaydi, yaxshi, doimiy tutun beradi va go'shtni oltin rang bilan bezatilgan yoqimli meva aromati bilan to'ydiradi. Füme pastırma uchun javob beradi.
- Gilos va olxo'ri - minimal miqdordagi tarni chiqaradi va go'shtga uning xushbo'y hidini beradi. Gilosda u ozgina achchiq va tayyor tovoqning chiroyli quyuq oltin rangi bilan birlashtirilgan.
Yog'ochni po'stloq bilan ishlatmang. Bu achchiqlikni beradi va yonish paytida zararli moddalar chiqaradi.
Ko'proq xom yog'och chiplari (taxminan 60-70%) tayyor go'shtga boy ta'm, hid va yorqin rang beradi. Quruq o'tin oltin qobiqni beradi va go'shtni yanada yumshoq qiladi. Biroq, quruq daraxtga chekish bilan ovora bo'lmang: idishni haddan tashqari quritib yuborish xavfi katta. Pishirish jarayonini boshlashdan oldin o'tinni suv bilan sepish yaxshidir.
Pishloq
Qattiq pishloq dudlangan pishloq uchun eng samarali hisoblanadi. Asosan ular shirin gilos, olxa va o'rikdan o'tin yoki yog'och chiplaridan foydalanadilar:
- Shirin gilos - mevalarning hidini, yoqimli ta'mini beradi, pishloqni bir tekis tutadi va tashqi qiyofasini yanada jozibali qiladi.
- Pivo - o'ziga xos hidga ega emas, shuning uchun dudlanganida klassik pishloq lazzatini saqlab qolish va mahsulotning chiroyli oltin rangini saqlab qolish mumkin.
- O'rik - mahsulotga yorqin yorqin to'q sariq rang beradi, ammo unchalik yorqin bo'lmagan ta'm va hidga ega. Shuning uchun, bunday chiplar ko'pincha pishloqni chekish uchun yig'ib olinadi.
Chipslarni haddan tashqari qizdirmaslik kerak. Ammo juda nam yog'och yaxshi emas: u pishloqda qor izlari qoldirishi mumkin. Shuning uchun o'rta darajada xom ashyoni ishlatish yaxshidir.
Meva va sabzavotlar
Meva va sabzavotlar go'sht idishlariga qaraganda kamroq dudlanadi. Aslida - bu juda mazali taom, u ham smokehouse-da, ham panjara yoki grilda tayyorlanishi mumkin. Dudlangan sabzavotlarni o'z-o'zidan eyish mumkin, va mevalar (nok, olxo'ri yoki olma) - go'shtli idishlarga qo'shimcha sifatida. Yoqimli meva aromati bilan ta'mga ega neytral yog'och ushbu mahsulotni tayyorlash uchun mos keladi:
- Gilos - bu daraxtning soyalari ko'pincha sabzavotlarni chekishda ishlatiladi.
- Shaftoli - sabzavotlarni chekish uchun mos keladi, ularga standart bo'lmagan sariq rang berib, mevali notalar bilan to'yingan va bodom lazzatiga ega bo'lib, panjara uchun mos keladi.
Sabzavotlarni va mevalarni chekish uchun o'rtacha namlik chipini ishlatish yaxshidir, ular uzoq tutun va mahsulotlarni tutun bilan to'yingan qiladi.
Qush
Chekish parranda go'shti - bu eng mashhur variant. Parranda go'shti yumshoq, parhezli bo'lib, dudlanganida uning ta'mi to'yingan bo'ladi va saqlash muddati oshadi. Bu erda klassik tanlov eman yoki alder yog'ochidir. Ammo daraxtlarning mevali turlari ham ajoyib bo'lib, ular idishning xushbo'y hidi va ta'miga qo'shimcha nuanslar beradi:
- Olma daraxti - o'ziga xos o'ziga xos tutunni beradi va parrandachilik idishlariga noziklikni beradi. Bunday chiplar, ayniqsa yog'li go'sht uchun juda yaxshi, masalan, g'oz.
- O'rik - har qanday qushni bodomning lazzati va mevali xushbo'y hidi tufayli haqiqiy taomga aylantiradi.
- Eman va alder - parranda chekayotganda yuqoridagi xususiyatlarni saqlab qoladi: ular mahsulotni yaxshiroq saqlashga hissa qo'shadi, chiroyli, olijanob rang beradi va ta'mini biroz o'zgartiradi.
- Shirin gilos - ayniqsa tovuq bilan yaxshi kombinatsiyalangan bo'lib, unga ajoyib ta'm va hid beradi.
Alder issiq chekish uchun javob beradi, boshqa hollarda mevali daraxtlardan material tanlash tavsiya etiladi. Yog'och chiplari yaxshilab namlangan va ozgina quritilgan bo'lishi kerak: juda ho'l yog'och go'shtni achchiq qilishi mumkin va quruq o'tin tutunning to'g'ri miqdorini bermaydi va nihoyat yog'siz mahsulotni quritadi.
