Qishda har qanday oila qo'ziqorinlardan tayyorlangan taomdan bahramand bo'ladi. Uni tayyorlash uchun siz ingredientlarga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni mavsumga qanday tayyorlash usullari mavjud? Mana, sodda va tushunarli retseptlar, hatto tajribasiz bekaning o'zi ham uni engadi.
Quritish
Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, qo'ziqorinlarning barcha turlarini quritib bo'lmaydi. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar bu jarayon uchun ideal deb hisoblanadi, oq, aspen va boletus. Quritish qo'ziqorinlarga kuchli lazzat qo'shadi, shuning uchun sho'rvalar, salatlar va ikkinchisiga mo'ljallangan idishlar shunchaki sehrli!
Barcha ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qolish uchun hosilni yig'ishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvmang. Ular shakli va ko'rinishini yo'qotishi, shuningdek, ko'p namlikni yutishi mumkin, bu quritishga xalaqit beradi. Buning uchun an'anaviy pech yoki quyosh nuri mos keladi.
Qo'ziqorinlarni qog'ozga yoki matoga joylashtiring. Agar bu usul siz uchun ishonchsiz bo'lib tuyulsa, unda yog'och shingillarni oling va ehtiyotkorlik bilan ulang. Tuvallarni yoki shishalarni quruq, quyoshli, yaxshi havalandırılan joyda qoldiring. Bu balkon, lodjiya yoki deraza tokchasi bo'lishi mumkin. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar saqlashga tayyor bo'ladi.
Tandirni pechda taxminan 50 daraja haroratda tayyorlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni bir qavatda ag'daring. Pechning eshigini mahkam yopmang. Quritish jarayonida xom ashyo hajmi bir necha bor kamayadi, shuning uchun oshxonangizda ko'p joy egallamaydi. Pishgan qo'ziqorinlarni zich yopilgan shisha bankalarda qorong'i joyda saqlang.
Qaynatish
Bu usul mahsulotni tejashni istagan, ammo sirka ishlatmoqchi bo'lmaganlar uchun javob beradi. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va qaynatib oling. Suvga tuz qo'shing. Bu juda ko'p bo'lishi kerak, har 10 kg qo'ziqorin uchun taxminan 500 g. Ziravorlar qo'shmang, bu asosiy qoida. Tayyor tovoqni shisha idishlarda muzlatgichda saqlang.
Muzlash
Qo'ziqorinlarni erdan ajratib oling va tozalang. Agar siz ovqatni yuvgan bo'lsangiz, uni quritishingiz kerak. Muzlatish uchun yosh va qattiq namunalar mos keladi. Xilma-xillikka kelsak, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, jigarrang boletus yoki champignons ayniqsa yaxshi.
Ko'p odamlar, muzlatish uchun siz qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yishingiz kerak, deb o'ylashadi, ammo bu etarli emas. O'zingizni himoya qilish uchun avval ularni yaxshilab qaynatishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga 5-7 daqiqa davomida joylashtiring. Shundan so'ng, ortiqcha suvni to'kib tashlang. Endi plastik qoplarga o'rab, yaxshilab bog'lab, muzlatgichga yuboring.
Bitta xaltadagi mahsulotlar soni bitta piyola pishirish uchun mos bo'lishi kerak. Bu erigan qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanmasligi va ularda bakteriyalar paydo bo'lishi uchun zarurdir.
Qovurish
Birinchidan, qo'ziqorinlarni peeling va o'rta bo'laklarga kesish kerak. Keyin ularni filtr bilan yuvish kerak va 10 daqiqa davomida qaynoq suvga tushirish kerak. Suvni to'kib tashlang, bo'laklarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va tuzlamoq tayyorlashga o'ting.
Bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir litr suv qaynatib oling, dafna yaprog'i, qalampir daraxti, 2 osh qoshiq shakar va tuz qo'shing. 3-5 daqiqa qaynatib oling. Olma sirkasi bilan to'kib tashlang, tuzlangan qo'ziqorinni tuzlamoqqa botiring va ular joylashguncha pishiring. Vaqt o'tishi bilan, bu jarayon yarim soat davom etadi. Keyin olingan idishni shisha idishga quying, yoping va salqin.
Neylon qopqoqli idishlar faqat muzlatgichda saqlanishi mumkin. Ular metall muhrlarni urishadi, chunki qo'ziqorinlar o'z ta'mini va xushbo'yligini saqlab qolishadi. Keyingi bir necha oy ichida siz o'zingizni yangi mahsulotlar bilan xursand qilishingiz mumkin, shunchaki muzlatgichdan kavanoz olishingiz kerak. Xo'sh, agar siz qishda qo'ziqorin eyishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ularni bankalarga o'rab, yerto'la ichiga qo'yish yaxshidir.
Tuzlama
Bu erda siz qo'ziqorin, qo'ziqorin, qo'ziqorin va russula uchun eng mos keladi. Tuzlanishning ikkita usuli bor: sovuq va issiq. Sovuq tuzlash oldindan qaynatishni talab qilmaydi. Qo'ziqorinlarni shunchaki bir necha kun davomida sho'r suvga botirish kerak. Keyin barrellarni tayyorlang. Pastki qismini ziravorlar bilan yoping: smorodina, eman, gilos, dafna barglari, qora va allspice, chinnigullar. Qo'ziqorinlarni oyoqlari bilan yuqoriga qo'ying. Bir kilogramm ovqat uchun 40 g tezlikda tuz qo'shing. Barrellarni yog'och doira bilan yoping va pastga bosing. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar ustiga tuzlangan narsa paydo bo'ladi, bu normal holat.
Issiq tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tuz va ziravorlar bilan 20 daqiqa davomida suvda qaynatish kerak. Shundan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlash kerak, quritilgan qo'ziqorin va sovuq usul bilan bir xil narsani qiling. Bunday qo'ziqorinlar faqat havo harorati besh darajadan oshmaydigan xonada yog'och naychalarda saqlanishi mumkin.
Qishda qo'ziqorin idishlarini tatib ko'rish uchun siz bunga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying yoki quriting, shunda istalgan vaqtda sizning qo'lingizda mazali va foydali sho'rvalar, salatlar va asosiy ovqatlar uchun ingredientlar bo'ladi.
