Oziq-ovqat kassava Afrika va Lotin Amerikasi xalqlarining ratsionining eng muhim qismidir. Kassava iste'moli yoki, deyiladi, kassava, bu hududlarda hajmimizni biz iste'mol qiladigan kartoshka bilan taqqoslash mumkin. Ba'zida ba'zilar uchun o'stiriladigan narsalar, ba'zilari esa o'lim kabi. Va bu erda, mutlaqo.
U nima va qaerda o'sadi
Manioc - har doim tropik kenglik ko'p nomlar mavjud: maniot, kassava, yuka (yucca bilan aralashmaslik). Bu o'simlik Janubiy Amerikadan kelib chiqqan va hozirda tropik iqlim sharoitida: Afrikada, Osiyo va Indoneziyaning ba'zi hududlarida o'sib chiqilgan, keskin palma daraxti barglari va tuberik ildizli buta ko'rinishi mavjud va u 8-10 sm diametrga etadi.
Kassavaga qo'shimcha ravishda tropik o'simliklar: albion, hipoest, adiantum, longan (ajdaho ko'zi), kordilina, feijoa, nepents, epiphyte, jakaranda (violet daraxti), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, chizilgan ehmeeya, chirkinlik va monsteralar.
Bilasizmi? Cahim - kassavadan an'anaviy past alkogolli ichimliklar. Suvning to'g'ri nisbati va inson tükürüğü, kassava köklerinin fermentatsiya jarayonini boshlashga yordam beradi!
Kimyoviy tarkibi
Xom kassava ildizlari siyanogen glikozidlar, linamarin va lotavstralinlarni o'z ichiga oladi. Bular ajralib ketganda, aseton va gidrosiyan kislotasini hosil qiladi. 400 g xom kassava ildizida ushbu zaharning dozasi odam uchun o'likdir. Shuning uchun ildizi xom shaklda ishlatish mumkin emas. Kaloriya kassava 159 kaloriya bo'lib, bunday moddalarni o'z ichiga oladi (100 g ga):
| Organik moddalar, vitaminlar va minerallar | Soni |
| Sincaplar | 1,2 g |
| Yog ' | 0,3 g |
| Uglevodlar | 38,3 g |
| Diyet tolasi | 1,8 g |
| Shakar | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Suv | 59.68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0.097 mg |
| Vitamin B2 | 0.048 mg |
| Vitamin B3 | 0.854 mg |
| Vitamin B4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0.107 mg |
| Vitamin B6 | 0.088 mg |
| S vitamini | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0.19 mg |
| K vitamini | 1.9 mkg |
| Kaliy | 271 mg |
| Kaltsiy | 16 mg |
| Magniy | 21 mg |
| Natriy | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Temir | 0.27 mg |
| Marganets | 0.384 mg |
| Mis | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 g mi |
| Sink | 0.34 mg |
Ildizning tarkibi shuningdek, taxminan 40% kraxmal va yog'li aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Foydali va shifobaxsh xususiyatlar
To'g'ri ishlov berilsa, kassava barcha toksik xususiyatlarini yo'qotadi va tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi aynan:
- shakarning darajasi normallashadi;
- qon tomirlarini xolesteroldan tozalash;
- bosimni normallashtiradi;
- immun tizimini mustahkamlaydi;
- organlarning keksayish jarayonlarini susaytiradi;
- yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
Bu juda muhim! Cassava urug'lari kuchli qusish va qo'zg'alish ta'siriga ega, va xom ildiz jarohatlar uchun shifo losonlari sifatida xizmat qilishi mumkin.
Saratonni oldini olish uchun oldindan muomaladan chiqarilgan barglarni ajratish kerak.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'sir
Maniok yuqori konsentratsiyali siyanidni o'z ichiga oladi, shuning uchun xom ildizni iste'mol qilganda inson kuchli zaharlanishni, hatto o'limni rivojlantiradi. Ammo issiqlik bilan ishlov berilgan kassava tez-tez ishlatish zararsiz emas: tana juda tez his qiladi va og'izda qusish, ich ketishi va og'rig'i bilan unga ta'sir qiladi.
Siz nima sotib olsangiz bo'ladi
Savdoga qo'yilganda siz aslida kassava ildizini va barglarini topasiz va parchalanasiz.
- Ildiz. Ildizlarni asosan ovqat pishirish uchun olib keling.
- Un. Cassava uni hububot unining o'rnini bosadi va ma'lum turdagi donlarga allergiyaga duch keladiganlar uchun alternativ hisoblanadi.
- Barglari. Cassava barglarida ko'p miqdordagi proteinlar o'zining ta'mini ismaloq kabi qiladi va shuningdek, piyola idish sifatida xizmat qiladi.
- Tapioca. Cassava nişastası pishirish va sanoat maqsadlarida ishlatiladi.
Poinsettia, Croton, Euforbia va Kastor Yog ', shuningdek qutulish mumkin bo'lgan kassava Euphorbia oilasiga tegishli bo'lib, ularning umumiy xususiyati yopishqoq va sutga o'xshash suyuqlikning kesikdagi jarohatdan va barglaridan oqishi hisoblanadi.
Ovqatlanish uchun qulupnayni tayyorlang
Biz allaqachon zararli xom kassava ildizini nima deb topdik, endi ishlatiladigan ildiz tayyorlash texnologiyasini hisobga olamiz. Yaxshi yuvilgan ildiz suvda bir muddat tozalanadi va namlanadi: bu issiqlik bilan davolashdan oldin siyanid miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Lekin u faqat nihoyat ovqatni tayyorlab qo'yishi mumkin, shuning uchun keyingi tayyorgarlikdan oldin, tug'ralgan ildizlar qovuriladi yoki qovuriladi va keyin siz retsepti xavfsiz ravishda kuzatishingiz mumkin.
Bu juda muhim! Hidrosiyan kislotasi 26,7 minimal ishlov berish haroratida bug'lanadi°C.
Nima pishirasiz?
Ildizlari o'zlarida ozgina protein va faqatgina ba'zi aminokislotalar mavjud. Termoz bilan davolash qilingan ildiz mevalar ko'p bo'lsa ham ko'p iste'mol qilinadi. Kraxmal va yog'li aminokislotalarning etishmovchiligi tananing suvini saqlab qolishi uchun uni oldini olish uchun proteinga boy bo'lgan o'simlikning barglaridan foydalanish tavsiya etiladi. Kassava ichidagi eng keng tarqalgan idishlar - yonma-ovqatlar va barcha turdagi kek va nonlardan iborat. Sizga Braziliya kostryulkalarining "Pao de kejo" kassava uni uchun retsepti taklif etamiz. Sizga kerak bo'ladi:
- un - 2 stakan;
- o'simlik yog'i - 0,25 stakan;
- sut - 0,5 stakan;
- suv - 0,5 stakan;
- tuxum - 2 dona;
- Parmesan - 100 g;
- tuz - 0,5 osh qoshiq.
- Suvni, sutni, sariyog ', tuzni aralashtiring va qaynatilgunga qadar pishiring.
- Bu aralashmani unga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va salqinlash uchun qoldiring.
- Tuxum va maydalangan parmesan qo'shing va yana yaxshilab aralashtiramiz.
- Olingan xamurdan keladigan bulka hosil qiling va 180 ° da 30-35 daqiqa davomida pishirib qo'ying.
Bilasizmi? Afrikada noto'g'ri ishlov berilgan kassava ovqatlanish bilan bog'liq sog'liq muammolari alohida nomga ega bo'ldi. - "Konzo".Bizning sohada maniok va uning teriblarini topish noyobdir, ammo iloji bo'lsa, o'zingiz uchun yangi narsalarni sotib olishga harakat qiling. Eslab qoling Ushbu ovqatlanish ildizlarini ishlatish qoidalari tropikadan va ular tanaga keltiradigan foydalar.
