Uyda tamaki tayyorlashda uning fermentatsiyasi jarayoniga alohida e'tibor qaratiladi, natijada tamaki xom ashyosi juda ko'p yoqimsiz moddalardan ajralib chiqadi. Ushbu maqolada biz yuqori sifatli va yoqimli tamaki ta'mini olish uchun ushbu biokimyoviy jarayonning turli usullari va muhim masalalari haqida so'zlab beramiz.
Tamaki tayyorlash
Haqiqiy tamaki mutaxassislari uni o'zlari qilishni afzal ko'rishadi. Pishib bo'lgandan so'ng, zavod hosilni yig'ish, cho'kish, quritish va fermentatsiyadan iborat bo'lgan qayta ishlash jarayoniga o'tadi.
Bilasizmi? Evropada tamaki tarqalishiga Ispaniyalik sayohatch Kristofer Kolumb tomonidan 1492 yilda San-Salvadorga olib borilgan ekspeditsiyadan so'ng erishildi.
Tamaki barglari o'sishni to'xtatgandan keyin hosil bo'ladi, zichroq bo'lib, ranglarini engillashtiradi.
Tuxumli yoki oldindan quritilgan vaqtlarda tamaki barglari pastroq havo aylanishi bilan jihozlangan salqin xonaga joylashtiriladi, oldin ularni nam mato bilan qoplagan. Bu amaliyotning davomiyligi o'simlik turiga qarab uch kundan bir necha haftagacha davom etadi.
Barglar xlorofillani yo'qotib, sarg'ayishi kerak, ammo quruq emas. Kir yuvish jarayonida tamaki barglarini kuniga bir necha marta almashtirish kerak, aks holda ular chirishi yoki chirishi mumkin.
Quritish jarayonida o'simlik barcha namlikni yo'qotadi. Uydagi tamaki barglarini quritishning bir qancha usullari mavjud:
- Quyoshda quritish. Kordonlarga yopishgan barglar maxsus kvadratlarga o'rnatiladi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qiladi.
- Quruq va iliq xonada quritish. Barglar bir-biridan 4 millimetr masofada ingichka simga taqilgan. Kun davomida harorat + 18 ... +25 daraja bo'lishi kerak. Kechqurun ular bir oz namlantirishi kerak.
Bilasizmi? XYI asrda Italiyada tamaki dekorativ o'simlik hisoblangan. Ispaniyaning Feliks shahridagi sud zalida ikkinchisi ekzotik gul sifatida o'sdi.
Tamaki, shamol, havo namligining va boshqa ko'p narsalarga bog'liq bo'lgan bu borada vaqt sarflash masalasi katta ahamiyatga ega. O'rtacha davomiyligi 20-45 kun. Natijada, markaziy ven to'liq quruq bo'lishi kerak.
Kerakli quritish uchun muhim omillardan biri kuchli shamolning yo'qligi bo'lib, plitalar plastinkasiga zarar etkazishi mumkin va keyinchalik uni qayta ishlash mumkin bo'lmaydi. Fermantasyon - tamaki ta'mi yaxshilanadigan yakuniy bosqich, kuch va zararli tar va nikotin miqdori kamayadi.
Tamaki tamaki kabi tamaki ishlab chiqarish chiqindilari o'simlik zararkunandalariga qarshi kurashda ishlatiladi.
Ushbu biokimyoviy jarayoning to'g'ri bajarilishi uchun 50 daraja sobit harorat va plitaning plitasining namligi 50% darajasida bo'lishi kerak. Buning uchun vaqt 7-14 kun. Ko'pchilik bu bosqichni qiyin va maxsus jihozlar talab qilmoqda. Biroq, biz uyda tamaki mahsulotlarini qanday qilib to'g'ri tarzda fermentatsiyalash haqida gapiramiz, shuning uchun maksimal natijalarga erishish uchun minimal harakatlar bilan.
Duxovkada tamaki fermentatsiyasi
Duxovkada tamaki fermentatsiyasini osonlashtiradi va uyda ovqat tayyorlashni istaganlar uchun idealdir. To'plamdan tashqari, pechdan tashqari, siz 3 litrli idishlarga hermetik muhrlangan qopqoqlar kerak. 
Bu juda muhim! Juda quruq yoki ho'l barglari fermentatsiyaga mos kelmaydi. Ideal variant - quruq plastinka bo'lib, elastik va buzilmaydi.
Jarayon quyidagicha:
- Spray barglari har ikki tomonda ham buzadigan amallar bilan quruq. Biz folga solamiz, folga bilan yopamiz va bir kunga qoldiramiz.
- Biz har bir yaproqni orqa qismdan olib tashlaymiz va 2 millimetrdan oshmaydigan kenglikdagi chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
- Biz ularni banklarning uchdan ikki qismini to'ldiramiz. Bu jarayon davomida oson aralashtirish uchun zarur. Banklarning qopqog'ini qattiq torting.
- Tamaki fermentatsiyasi uchun harorat 50 daraja bo'lishi kerak. 5-7 kun davomida biz idishlarni kerakli haroratga solib, o'choqqa joylashtiramiz.
- Biz tamaki chiziqlarini qutichalardan olib chiqib, chekish uchun tanish namlikka etishdan oldin bir oz quriymiz.
- Saqlash uchun havo o'tkazmaydigan konteynerga joylashamiz.
Mikroto'lqinli pechda tamaki fermentatsiyasi
So'nggi yillarda mikroto'lqinli pechda tamaki mahsulotini fermantatsiya qilish uning mashhurligi sababli juda mashhur bo'lib bormoqda uyda amalga oshirish uchun oddiy va qulay:
- Barglarni 1-2 millimetr kichik chiziqlarga kesing.
- Biz ularni shisha idishga solamiz, shisha qopqoq bilan yopamiz va mikroto'lqinli pechga qo'yamiz.
- Tamakni bu fermentatsiyalash usuli boshlanganda biz mikroto'lqinli pechga minimal energiya qo'yib, yarim soat ushlab turamiz.
- Biz banklarni olamiz va xona haroratini sovitamiz.
- Ushbu operatsiyani 3-4 marta takrorlash kerak, undan keyin tamaki barglari tutun tayyor bo'ladi.
Sekin devorda tamaki fermentatsiyasi
Uyda, bu usul oson amalga oshirilishi mumkin, eng muhimi - sekin pishirgich mavjud. Bu usul tamaki plantatsiyalarida balyalarda tamaki fermentatsiyasining jarayoniga yaqin:
- Qopqoqni kataklab, mato sumkachasiga solib qo'yadi.
- Multikookerda haroratni belgilash funktsiyasi mavjud bo'lsa, uni 50 daraja (yoki haroratni saqlash rejimida) belgisiga qo'yamiz.
- Soqolli idishdagi sumkani joylashtiring. Kuniga bir necha marta biz yuqorida va pastki qatlamlarni joylarda o'zgartiramiz, chunki bu biokimyoviy jarayonning natijasi sifatida quyi qatlamlar quruqlashadi va yuqori qatlamlar yanada nam bo'ladi.
- 2-3 soatdan keyin yoqimli asal hid paydo bo'ladi va 3-4 kundan so'ng bu tamaki barglari chekish uchun ishlatilishi mumkin.
Bu juda muhim! Multikachada tamaki barglarini fermentatsiyalash jarayonida bug 'chiqarish quvuri ëtqizish nayining bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun folga bilan yopilishi kerak.
Quyoshdagi fermentatsiya
Fermentatsiya qilishning yana bir usuli quyosh issiqligidan foydalanib amalga oshiriladi:
- Barglarni tayyorlash kerak (ular quruq bo'lishi kerak, lekin buzilmasligi kerak).
- Keyin ularni idishlarga solib, temir qopqog'ini yopishingiz kerak.
- Banklar quyoshga olib kelib, ularni metall sirtga joylashtirishadi, bu jarayonda banklar qo'shimcha harorat berib, qizib ketadi.
- 10 kundan so'ng konteynerlar qutilarga tashlanib, yaxshi quritilishi kerak.
- Shundan so'ng tamaki barglari ovqatlanishga tayyor.
Muhim fikrlarni hisobga olish
Va uyda tamaki mahsulotlarini fermentatsiyalash bo'yicha bir nechta muhim narsa, bu hech qanday holatda e'tiborsiz qoldirilmasligi kerak:
- Fermentatsiyadan so'ng barglar oltin jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Yashil rang nikoh deb hisoblanadi.
- Bir necha kun o'tgach, tamaki barglari aniq asal hidini chiqaradi, ya'ni fermentatsiya jarayoni to'g'ri amalga oshiriladi.
- Kassalarda hech qanday yog`lanish bo'lmasligi kerak. Agar shunday bo'lsa, barglar darhol chiqarilib quritilishi kerak.
- Fermentatsiya qilinganidan keyin tamaki iste'mol qilishga tayyor. Biroq, uni kuchli va xushbo'y hidli qilish uchun uni bir kun turishiga ijozat bering.
Uyda tamaki etishtirish va fermentatsiyalash juda qiziqarli tajriba. Oddiy qoidalar va usullardan foydalanib, uning yuqori sifatli ta'mi va aromasiga erishish uchun chekish jarayoni quvonch keltiradi.
