Muzlatilgan qo'ziqorinlarni bugungi kunda bozorda va do'konda sotib olish mumkin. Lekin uy muzlatish hali ham tegishli. Odamlar qish uchun qo'ziqorinlarni o'zlarini yig'ib olishni afzal ko'rishadi, chunki bu juda oddiy mahsulot emas va hech kim do'konda sifatli tovarlar sotib olishingizga kafolat bera olmaydi. Shuning uchun biz qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatish va bir necha mashhur retseptlar haqida gapirishga qaror qildik.
Muzlatish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?
Do'konga sotib olingan yoki o'z-o'zidan hosil qilingan oq qo'ziqorinlarni (boletus) sotib olish, buzilgan va qurt-qumlarni olib tashlash, oyoqlarning qirralarini kesib tashlash, idishlarni yuvish uchun cho'tkasi yoki shimgichni tozalash va ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak.
Bu juda muhim! Sovutgichni tayyorlashdan oldin bolterni yuvish.
Agar mahsulot juda ifloslangan bo'lsa, u suv ostida yengil suv bilan yuvilishi mumkin hech qanday ho'llash qilmang. Aslida, ko'zga ko'rinadigan yuzaga ega bo'lgan qopqoq tezda namlikni so'rib oladi va sovuqda ortiqcha suyuqlik kerak emas. 
Quyidagi qoidalarga amal qilish ham muhim:
- Qo'ziqorinlar yangi, kuchli va yosh bo'lishi kerak.
- Agar qo'ziqorin yashil-sariq rangli teshiklarga ega bo'lsa, ularni kesish yaxshidir. Muzdan tushgandan so'ng, ular ovqatni pasaytiradilar va buzadilar.
- Agar oyoqlardan keladigan qurt jilosaga aylangan bo'lsa, bunday qo'ziqorinni tashlab yuborish kerak.
Qo'ziqorinlarni to'plashda ehtiyot bo'ling: qutulish mumkin boletus yolg'on bilan aralash bo'lishi mumkin!
Muzlatish usullari
Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatishning bir necha yo'li mavjud va ularning har biri o'zining afzalliklariga ega. Eng tezkor usul boletus xomini muzlatishdir. Lekin qaynatilgan va hatto ovqatlantiruvchi muzqaymoq retsepti ham mashhur. Va eng amaliy variantlardan qaysi biri siz o'zingizni sinab ko'ring.
Bilasizmi? Boletda quyida joylashgan qopqoq sariq yoki yashil rangli, va yolg'onchi qo'ziqorin ichida - iflos. Bundan tashqari, agar oyoqlarning rangi oq bo'lsa - bu boletus ekanligini ko'rsatuvchi belgi. Soxta qo'ziqorinlarda, zamburug' pushti rangga aylanadi.
Xom
Bu shunday tayyorlanadigan eng oson va eng tezkor usul qish uchun borovik. Buning uchun eski, kichik o'lchamli qo'ziqorinlarni tanlang, ular tozalanadi, yuviladi va quritiladi, ular keyinchalik bir-biriga yopishmaydi. 
Tayyorlangan qo'ziqorinlar tovoqlar, tovoqlar yoki tekis plastinkalarga (qatlam qalin bo'lmasligi kerak) tarqaladi va bir necha soat davomida muzlatgichga solinadi. Keyin qo'ziqorinlar tashqariga chiqariladi va sumkalar yoki idishlar ichida (faqat bir martagina etarli bo'lishi) qismlarga bo'linadi.
Oddiy yukxalta qulayroq, chunki u har qanday shaklga o'tishi mumkin va ortiqcha havo osongina o'chirilishi mumkin. Saqlash konteynerlarda bo'lsa, ularni to'ldirish yaxshidir, shunda havo yo'q.
Agar dondurucunuz katta hajmda farq qilmasa yoki unda etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlar oldindan kesilgan bo'lishi mumkin.
Bu juda muhim! Tomlar nozik bo'lmasligi kerak. Muzlatish uchun eng yaxshi qalinligi 5-7 mm.
Qovurilgan
Ko'pchilik qaynatilgan boletusni muzlatib qo'yishni afzal ko'radi, chunki qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda kam joy egallaydi. Lekin hamma porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun qanday tayyorlashni bilmaydi. Ko'rinib turibdiki, bu qiyin emas.
Xom mahsulot versiyasida bo'lgani kabi, hosilni yig'ishdan oldin, qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va kesiladi. Shundan so'ng ular biroz qaynatiladi, 5 daqiqa davomida qaynab ketmasligi kerak (Tuzli bo'lishi mumkin) suv. 
Qaynayotganidan so'ng, qo'ziqorinlar suvning yo'qolishi uchun drenaj yoki süzgeci ichiga tushib ketadi. So'ngra sumkalar yoki plastmassa idishlarda joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.
Muzqaymoq tayyorlash jarayonida olingan suyuqlik quyuqlashtirilmaydi va quyuqlashguncha qaynatiladi. Keyin sovutiladi, plastik idishlar yoki muz konteynerlariga quyiladi va muzlatiladi. Keyin, bu qaynoq souslar yoki sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Boletusni alohida xonada, go'sht va baliqlardan uzoq tutish tavsiya etiladi.
Bu juda muhim! Qo'ziqorinlar ham foydali, ham toksik moddalarni o'zlashtira olishlari uchun qaynoq foydali bo'ladi. - barcha zararli moddalar suvga o'tadi.
Qovurilgan
Porcini qo'ziqorini pishirishsiz muzlatishning yana bir usuli bor. Bu mahsulot oldingi mahsulotlardan farq qiladi, chunki mahsulotni qovurish kerak bo'ladi.
Bu o'simlik moyiga qo'ziqorinlarni tayyorlash qiyin emas ular namlik qoldirmasdanoq qovuriladi, va qo'ziqorinning o'zi ham chiroyli qizil rang bilan bo'yalgan bo'ladi. Tiklash va ziravorlar qo'shish zarur emas. Bu jarayonlarning barchasi muzdan tushganidan so'ng, ovqat tayyorlash vaqtida amalga oshirilishi mumkin. 
Tovoqdan qo'ziqorinlar laganda, idish, laganda va taxta ustiga yotqiziladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Shundan so'ng, sumkalar yoki idishlarga bo'linib, muzlatgichga qo'ying.
Qish uchun sut, boletus va istiridye qo'ziqorini tayyorlashni, shuningdek, qo'ziqorinni qanday yig'ishni o'rganing.
Saqlash muddati
Oq qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin qayta ishlash qoidalarga muvofiq amalga oshirilsa, ular saqlanishi mumkin 6-8 oy (faqat muzlatgichda). Bu so'zlarning barchasi ularning aromati va ta'm sifatini saqlab qoladi.
Dondurucundaki harorat -18 ° C bo'lishi kerak.
Bilasizmi? Yigirmanchi asrning oxiriga kelib, svushushki qutulish mumkin qo'ziqorinlar hisoblanadi, va bugungi kunda ular zaharli deb tasniflanadi va ko'p mamlakatlarda ularni iste'mol qilish taqiqlanadi. Olimlar, cho'chqaning issiqlik bilan davolashdan keyin ham saqlanib qolishi va qon kasalliklarini keltirib chiqarishi va allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin bo'lgan muskarin borligini isbotlagan.
Muzdan tushirish qoidalari
Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi yoki yo'qmi, ularni qanday qilib eritish kerakligini bilmoqchiman. Mutaxassislarning aytishicha muzdan tushirish jarayoni asta-sekin amalga oshirilishi kerak sovuqni muzlatgichdan kechqurun borovikka ko'chirish. Keyin ular xona haroratida 3 soat davomida saqlanishi kerak. 
Muzdan tushganidan keyin mahsulot darhol ishlatilishi kerak, qo'ziqorinni qayta sovutganda esa shaksiz massaga aylanadi.
Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun eritish jarayoni talab qilinmaydi, mahsulot zudlik bilan muzlatiladi. Misol uchun, birinchi idishlarni (sho'rvalar) tayyorlash vaqtida qo'ziqorinlar zudlik bilan qaynoq suvga quyiladi va to'liq pishganicha qaynatiladi.
"Jim ov" ga borib, qo'ziqorinlarning ko'rinishini va xususiyatlarini diqqat bilan o'rganib chiqing: ko'k yaban mushuklari (aspen, qora), to'lqinlar, chanterelles, qo'ziqorin qo'ziqorini (qizil), moxovikov, podgrudkov, asalarilar, siroplar, morels va chiziqlar, qora truffle. Soxta qo'ng'izlar, rangsiz toadstool, shaytonli qo'ziqorin sog'liq uchun xavflidir.
Muzlatilgan oq qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?
Dondurucuda dastlab boleto sotib olganlar ehtimol muzlatilgan oq qo'ziqorinni qanday tayyorlashni bilishni xohlashadi. Aslida, muzlatilgan mahsulot deyarli xuddi yangi kabi ishlatiladi. 
Agar qo'ziqorinlar pishirishdan oldin (qovurish, qaynatish) oldin ilg'or issiqlik bilan ishlov berishgan bo'lsa, ularni eritish mumkin emas, lekin pishirish vaqtida darhol idishga soling.
Champignons, qo'ziqorinlar, boletus va sut qo'ziqorinlari tanaga foydali ekanligini toping.
Muzlatilgan borovikdan siz ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin:
- sho'rva (qo'ziqorin);
- aspic;
- julienne;
- salatlar;
- pechene, pishgan, rulo va pankak uchun pishiriqlar;
- qovurilgan;
- spawn;
- go'sht.
Bu juda muhim! Qo'ziqorinlar og'ir metallar va radioaktiv izotoplarni to'plash imkoniyatiga ega. Zaharlanish belgilari zudlik bilan paydo bo'lmaydi, chunki zararli moddalar asta-sekin tanada to'planadi.
Agar siz barcha qoidalarga rioya qilsangiz, muzlatilgan qo'ziqorinlar sizning mehmonlaringizni va yaqinlaringizni xursand qilish va ajablantirish uchun qish mavsumida stolingizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Yaxshiyamki, qishda boleto tayyorlash uchun ko'plab variantlar bor - siz o'zingizning xohishingizga qarab tanlashingiz mumkin.
