Kuzda yomg'irdan keyin qo'ziqorinlarni yig'ish vaqti keldi. O'rmonda yig'ilganlar champignonlarga qaraganda shunchalik yorqinroq. Munozaraga solingan Chanterelles o'zlarining g'ayrioddiy ko'rinishlari bilan tanib olinadi va ular ajoyib ta'm bilan ajralib turadi. Odatda quritilgan, konservalangan. Biroq, quyida biz uyda qish uchun chanterellesni qanday qilib muzlatish haqida gaplashamiz, chunki bu tayyorlash usuli qo'ziqorinlarning barcha foydali xususiyatlarini iloji boricha ko'proq himoya qilishga qodir.
Qo'ziqorin tayyorlash
Har qanday hosilni yig'ish usulidan qat'iy nazar, ularni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash, tuproq va tuproqlarni tozalash va chirish joylarni olib tashlash kerak. Keyin qum va axloqsizlikdan yaxshilab yuvib tashlang, deyarli barcha axloqsizlik to'planadigan qopqoqning orqasiga alohida e'tibor bering. Qo'ziqorinlarni suvga singdirish mumkin emas. Oyoqlarning pastki qismi kesilishi kerak. Chanterellni to'plashdan keyingi 24 soat ichida qayta ishlashni boshlash kerak, chunki ular juda tez yomonlashadi va ularda toksik moddalar to'planadi.
Bilasizmi? O'rta asrlarda Fransiyada, chanterelllarning libidoni ko'payishiga ishonishgan, shuning uchun ular kuyovning menyusiga kiritilgan.
Muzlatish usullari
Muzlatishning ikki yo'li mavjud. Birinchisi, qo'ziqorinlar yangi muzlatilgan bo'lsa. Ushbu usul qo'ziqorin, vitaminlar va iz elementlarning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Ushbu uslubning salbiy tomoni shundaki, barcha to'plangan qo'ziqorinlar unga mos kelmaydi. Xom muzqaymoq uchun, ochilmagan qopqoqli yosh chanterelllar tanlanishi kerak. Ushbu xarid qilish usulidan keyin katta misollar achchiqlanib ketadi.
Bu juda muhim! Muzlatilgan qo'ziqorinlarning yana bir afzalligi shundaki, ular pishirish jarayonida kattalashtirilganda kamroq joy egallashadi.Ikkinchi usul esa qaynab turgan holda muzlatiladi. Ushbu usul bilan ular mamnun emas, lekin afsuski, ovqat pishirish vaqtida ular ozuqa moddalarini yo'qotadilar. Sovuqdan keyin chanterelllarning achchiqligi sababli bir necha daqiqalar bor. Chuqurlik, barcha tayyorgarlik bosqichlari, masalan, qoldiqlarni olib tashlash, chirigan joylar yoki muzlatishdan oldin uzoq saqlash joylari kuzatilmagan taqdirda paydo bo'lishi mumkin. Shuningdek, quruq mavsumda yig'ilgan achchiq ta'mli qo'ziqorinlarga ega bo'lsin, yoki ular ignabargli o'rmonda o'sgan bo'lsa.
Xom
Qishda qish uchun chanterellesni muzlatish uchun, taom tayyorlashsiz juda oddiy, buni qanday qilishni ko'rib chiqing:
- Qo'ziqorinlarni tozalash va tozalashdan so'ng, ularni drenajga solib, ortiqcha suvni to'kib tashlang.
- Keyin, ularni bir sochiq ustida bir qatlamga qo'ying va quriting.
- Shundan keyin chanterelles darhol paketlarga o'ralgan va muzlatgichga yuborilishi mumkin. Biroq, yopishqoqlikning oldini olish uchun qo'ziqorinni muzlatib, ularni dondurucuda bir qatlamga yoyib yuboring va bundan keyin ularni saqlash va to'plashingiz va to'plashingiz va to'plashingiz mumkin.
Bilasizmi? Chanterellesning eng katta hosilasi - yiliga 72 tonnadan ortiq - Latviyada yig'ib olinadi. Bu turning eng katta qo'ziqorinlari Kaliforniyada o'sib, ularning o'rtacha vazni 0,5 kg ni tashkil etadi.
Qovurilgan
Quruq mavsumda to'plangan eski yirik namunalarni, shuningdek, qo'ziqorinlarni og'ritmaslik uchun ularni qaynatilgan shakldagi muzlatish uchun ishlatiladi. Muzqaymoq uchun chanterellni qanday tayyorlashni ko'rib chiqing:
- Qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring, ozgina tuz va qaynab turganlarni olib keling. Ko'pikni yig'ib, 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Keyin, qo'ziqorinlarni bir do'lga solib, oqadigan suv bilan yuvib tashlang va sochiqni quritib oling.
- Quritgandan keyin qo'ziqorinlarni bitta qatlamli dondurucuda joylashtiring va muzlatib qo'ying. Muzqaymoqdan so'ng ularni sumkalarga solib, muzlatgichga qo'ying.
Qancha saqlashingiz mumkin
Muzlatilgan chanterelles barcha ta'mlarini 3-4 oy saqlaydi, uzoqroq saqlash o'zlarining ta'miga ta'sir qiladi. Dondurucuda qancha muzlatilgan qo'ziqorinni saqlab qolish mumkinligini bilish, bu shartlarga asoslanib, ularni 4 oydan ortiq saqlamaslik kerak.
Qish uchun sut, boletus va istiridye qo'ziqorini tayyorlashni, shuningdek, qo'ziqorinni qanday yig'ishni o'rganing.
Qanday eritish kerak
Qo'ziqorinlarni xona haroratida yutib yuborish. Muzdan tushganidan so'ng, bo'shagan suyuqlikni to'kib tashlang va pishirishni boshlang.
Bu juda muhim! Ezilgan qo'ziqorinlarni qayta muzlatmaslik kerak..Dondurma jarayonining soddaligiga qaramasdan, ushbu maqola, ba'zi nüansları, masalan, qo'ziqorinlarni qanday qilib dondurulacaklarını, yoki muzlashdan oldin chanterell'leri pishirish uchun qanday qilib tushunishlariga yordam berishiga umid qilamiz.
