Chanterelles - bu ikkinchi toifadagi qutulish mumkin qo'ziqorinlardir. Albatta, ular oq qo'ziqorin kabi mazali va to'yimli emaslar, lekin qo'ziqorinni yig'uvchilar bu qo'ziqorinni juda hurmat qiladi, chunki u quruq emas va transportni yaxshi ko'radi. Ular qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan, muzlatilgan, quritilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Chanterelles uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud, ammo qish uchun marinadlangan qo'ziqorin variantini ko'rib chiqing.
Inventarizatsiya va oshxona anjomlari
Hatto yangi boshlang'ich havaskor oshpazga ham quritilgan mantarlardan idishlarni buzish qiyin.
Bu juda muhim! Bu chanterelle, kepkasi tartibsizlik, to'lqinli qirralarning, pastga konusning go'shtli oyog'iga ega. U har doim qurt emas, yoqimli o'rik hidiga ega. Agar siz uning go'shtiga bosim o'tkazmoqchi bo'lsangiz, unda pushti izlar qoladi.
Qish uchun chanterellesni tayyorlashdan oldin, siz quyidagi oshxona buyumlariga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling:
- Emay massasi - 2 dona. Qancha litr idishlar to'plangan qo'ziqorinlar soniga bog'liq. Biz faqat katta miqdordagi qo'ziqorilarni qaynatamiz (va ular miqdori sezilarli darajada pasayadi), ikkinchisida esa tuzlamoqdalar.
- Skimmer - 1 dona.
- Colander - 1 dona.
- Qopqoqli twistli yarim litrli shisha idishlar.
Tarkibi
Dengiz oshqozonlarini yoqishdan avval, tuzlamoq uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
- suv - 1 litr;
- sirka 9% - 200 ml;
- tuz - tepalikli 1 osh qoshiq;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- ziravorlar - 3 dona chinnigullar, 2 dona barglar, 6 dona qora murch, 4 dona allspice.
Bu juda muhim! Qo'ziqorinlarni qo'ziqorin qilishda botulizmning oldini olishda eng muhim omil kamida 1,6% ni tashkil qiladi. O'z qo'llaringiz bilan chanterellarni yopayotganda, ushbu qoidaga rioya qiling va keyin siz oxirgi mahsulotga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Lekin ularni bozorda xarid qilish yoki ularni bir partiyada davolash, sog'ligingizni xavf ostiga qo'yasiz.
Pishirish vaqti
Qo'ziqorinlarni pishirish vaqtiga bog'liq. Odatda chanterelles shamollatilgan suvda ikki soat davomida o'rmon va tuproqni tozalash uchun tavsiya etiladi. Juda iflos bo'lsa, vaqti-vaqti bilan suvni almashtirish tavsiya etiladi. Agar siz shoshilinch bo'lsangiz, ularni yarim soat ichida suvga qo'ying yoki darhol suv ostida yuving. Lekin ular osongina yuvishmaydi. Do'kon qo'ziqorinlari o'rmon qo'ziqorinlariga nisbatan kam iflosroq, ular namlanishga hojat yo'q va ularni yuvish uchun kamroq vaqt talab etiladi.
Uyg'otmasdan pishadigan vaqt - taxminan bir soat.
Pomidor, ko'k, sabzi, patlıcan, Bryussel lahanası, sut qo'ziqorin, boletus, qo'ziqorin, asal, qovoq, qalampir, qovoq, yashil fasol, istiridye mantarları
Qadam tashlamoqli retsept
Ushbu sodda va mazali taom uchun tuzlangan chanterellni tayyorlash uchun siz quyidagi qadamlarni bajarishingiz kerak:
- Qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang, binoning va chirigan qismlarni olib tashlang. Qadimgi qo'ziqorin oyoqlari eng yaxshi chiqariladi. Buyuk nusxalarini yarim yoki to'rt marta kesib tashlash kerak, kichiklar esa butunlay qo'yilishi mumkin.
- Shu bilan birga, olovga sho'rlangan suvning katta potini (har bir litr suv uchun 1 osh qoshiq tuzni slaydsiz) joylashtiring.
- Yıkanmış va dilimlenmiş qaynoq suvlarni qaynoq suvga tashlang, suvni yana bir qaynatib olib, ko'pikni yassi bilan yig'ib oling. Agar ko'pikni olib tashlash uchun vaqtingiz yo'q bo'lsa, xafa bo'lmang, qo'ziqorinlar hali ham yuviladi. Ko'pik sizni plastinka bilan to'ldirishi mumkin. Qaynoq suvda qaynatish qo'ziqorinlarning ta'mini kamaytirishi mumkinligi sababli jiddiy tanovul bilan 15-20 daqiqa davomida jimgina olovda qaynatiladi. Qo'ziqorinlarning qaynatilganini asosiy belgisidir.
- Qo'ziqorin ishlov berilayotganda idishlarni qopqoq bilan sterillash. Odatda uy bekalari uni qaynab turgan chovning uchidan 10-15 daqiqa davomida ushlab, qopqoqni 3 minutga tashlab qo'yishadi. Mikroto'lqinli pechlar egalari tezda stakanlarni sterilizatsiya qilishlari mumkin, ba'zi suvlarni idishning past qismiga quyib, mikroto'lqinli pechga maksimal quvvat bilan 5 daqiqa davomida qo'yishadi. Biroq qutilarda kalay qopqalari hali qaynatish kerak.
- Qovurilgan qo'ziqorini dudukga solib, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
- Tovuqni kichik idishga soling: tuz, shakarni qaynoq suvga solib, ziravorlar va qaynatilgan chanterellarni qo'shing. 10 daqiqa davomida tuzoqdagi qo'ziqorinni qaynatib, pishirishni oxirigacha sirka soling. Chanterellni to'g'ri chaynash uchun, sirka har doim marinadlarga qo'shiladi, chunki pishganida darhol bug'langanda boshlanadi.
- Kastryulxonaning ostidagi gazni o'chirmasdan, chanterelni paxta terish yo'li bilan mayda solingan idishga soling. Ko'p suyuqlikni tuzatishga urinmang. Kavanozni yoping, qopqog'ini pastga aylantiring va bir necha soat (yoki kechada) salqinlash uchun qoldiring.
Blanklarni qanday saqlash kerak
Metall qopqalari bilan saqlanadigan idishlarni saqlash muddati bir yildan oshmasligi kerak. Shisha qopqoqli bankalar mavjud bo'lganda saqlash muddati ikki yilga uzaytiriladi. Marinadlangan qo'ziqorinlar salqin, quruq xonada taxminan 6-8 ° S haroratda saqlanadi. Ovqat tayyorlash uchun uni 3-4 haftadan keyin foydalanishingiz mumkin.
Bilasizmi? Chanterelles uchun jirkanch bo'lib qolmaslik uchun, ularning ichida joylashgan hinomanoza yordam beradi. Helmintlar oddiygina buni inkor qilmaydi, va an'anaviy tibbiyot bu qo'ziqorinlarni antihelmintik sifatida ishlatadi. Ammo uni tayyorlash uchun quritilgan xom ashyoni ishlatish uchun, chunki issiqlik jarayonida bu modda yo'q qilinadi.
Agar chanterelllar qolib qutichalarda topilsa, ularni qaynoq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, so'ng ularni drenajchaga qo'ying. Keyin yangi tuzlamani pishiring va ichidagi qo'ziqorilarni qaynatib oling. Steril bankalarda joylashtirilgandan keyin yana qaynatilgan tuzlamani to'ldiring. Agar qopqog'i shishib ketganini ko'rsangiz, uni o'ylamasdan tashlang.
Agar siz pishirish texnologiyasini buzgan bo'lsangiz, unda muzlatgichda qo'ziqorin qo'ziqorinlari bir vaqtning o'zida kapron qopqog'i ostida saqlanishi mumkin, ammo botulizmdan qochish uchun sizni hech qachon silkitmaysiz.
Foydali maslahatlar
Chanterelles marinadida siz tajribali qo'ziqorin yig'uvchilaridan maslahatlar olishingiz mumkin:
- qo'ziqorinlarni to'plashda, ularning oyog'i pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlanishi kerak va yerdan tortib olinmasligi kerak, chunki botulizmning qo'zg'aluvchan agenti yerda bo'ladi;
- Marinadlashni boshlashdan oldin chanterelllar yaxshi parchalanishi va chirigan namunalarni olib tashlashi kerak. Turli zaharli moddalardan yaxshiroq ozod qilish uchun ular tuz va limon kislotasi eritib yuborilgan suvda namlanadi. Buning uchun 1 litr suvda 2 g limon kislotasi va 10 g tosh tuzi bilan suyultiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar yaxshi tozalanishdan tashqari, tezroq tayyorlanadi va juda yaxshi saqlanadi;
- Chanterelles pishirganda ko'pchilik odamlar faqat qo'ziqorin qopqog'ini olishni tavsiya qiladi. Lekin oyoqlarning axlatga tashlanishiga hojat yo'q - siz ulardan mazali qo'ziqorin ikra hosil qilishingiz mumkin;
- Chanterelles pishirishdan oldin qaynatiladi. Ko'pgina axborot manbalarida taxminan yigirma daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi. Amalda, qaynash jarayonida, ular to'liq quyi qismga joylashtirilgandan so'ng tayyor bo'ladi;
- Chanterellesni tuzoqqa solib qo'yish uchun siz ularni bir xil o'lchamlarga mos kelishi uchun ishlatishingiz mumkin, ammo agar chanterelllar hajmi jihatidan farq qilsa, ular taxminan bir xil qismlarga bo'linishi kerak;
- Qo'ziqorin qo'ziqorinlarini eyiladiganlarni kesish uchun darhol qaynab ketganidan keyin sovuq suv bilan yuvilishi kerak;
- Tuzli va pishirish uchun, tosh tuzi ishlatish eng yaxshisidir, ammo yodlangan tuzni ishlatish mumkin emas;
- Chanterelllar - o'rta vazndagi radioaktiv moddalarni to'playdigan qo'ziqorinlardir. Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlarni yig'ib olgan joyning ekologiyasiga ishonib qolsangiz, unda tuzlamoq tagida faqat suvni emas, balki ular tayyorlangan qaynoqlarni yaxshiroq olish kerak. Marinad yanada xushbo'y, qo'ziqorin bo'ladi;
- Xizmat qilishdan oldin, ayçiçek yoki zaytun moyi sepib, o'tlarni, piyoz va sarimsoqlarni ta'mga qo'shing. Bu raqamni saqlab qolishning xun tanlovi nafaqat ko'katlar bilan, moyli tuzlangan qo'ziqorinlardan iborat bo'ladi. Bunday qo'ziqorinlarni turli xil salatlarga yoki pattilar uchun yig'ishtirishga qo'shish mumkin.
Bilasizmi? Olimlar, 400 million yil avval, ya'ni dinozavrlar paydo bo'lishidan ancha avval mavjud bo'lgan qo'ziqorinlar mavjudligini isbotladilar.
Ushbu retsepti bo'yicha uyda turtki qilingan chanterelllarni tayyorlash, siz ularni qishda bahramand bo'lishingiz va alohida idish sifatida iste'mol qilishingiz yoki boshqa idishlarga qo'shishingiz mumkin. Marinadlangan qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki ular inson tanasi tomonidan osongina so'riladi. Ular oddiy xonadonning odatdagi sharoitlarida tayyorlanishi va saqlanishi mumkin.
