Russulae syruphose agarik qo'ziqorinlarga tegishlidir. Ushbu oilada qo'ziqorinlarning 250 dan ortiq turi mavjud bo'lib, ularning aksariyati inson iste'moli uchun mosdir. Oilaning nomi shunchaki bir necha asrlar ilgari bu qo'ziqorinlar hatto xom ashyoni ishlatilganligi bilan bog'liq edi. Odamlar deyarli barcha qutuliladigan qo'ziqorinlarga leishim go'shti deyiladi. Qo'ziqorinni yig'uvchilar syroezek to'plash iyun-oktyabr oylarida, qo'ziqorinlar chanqoq va xushbo'y lazzatlanishini bilishadi. Ushbu maqolada russula foydalari va xavflari, shuningdek, yalang'och go'shtni tozalash va tayyorlash usullari haqida batafsil ma'lumot beramiz.
Botanika tavsifi
Russula - tekis oyoq ustida o'stiriladigan yemoqli qo'ziqorin qo'ziqorinlari. Yoshlik davridagi shlyapalari sferik shaklga ega, ammo keyinchalik u tugaydi va diametri 10 santimetrga yoki undan ko'proqga etadi. Bu oiladan olingan qo'ziqorinlarni deyarli har qanday o'rmonda topish mumkin: bargli, qarag'ay, qayin. Bundan tashqari, russula ko'pincha yo'llarning chekkasida, daryolar va botqoqlarning yaqinida qo'ziqorin topuvchilarni topdi.
Bilasizmi? Rossiya hududida plazmodium deb nomlangan haqiqiy harakatlanuvchi qo'ziqorinni topishingiz mumkin. Plazmodium, albatta, kaplumbağa qaraganda asta-sekin, lekin bir necha kundan so'ng u kichik qumtepaga chiqa oladi.
Qopqog'idagi terining matosi - kamroq - yorqin, turli xil ranglarda bo'yalgan. Qopqoqning konturlari turli xil chiziqlar yoki bantlardir. Shapka oyoqdan osongina ajratilgan. Ba'zan qopqoq, ayniqsa qo'ziqorin eski yoki mintaqada yomg'ir yog'ayotgan bo'lsa, yoriq bo'lishi mumkin. Plitalar tez-tez, tarvaqaylab ketgan. Syroezhkovlarning turiga qarab, plitalar ochilgan yoki ochilgan qirralarning bo'lishi mumkin. Plitalar rangi oqdan limonga sariq rangga qarab farqlanadi.
Oyoq syruzhek zich, silliq, silindrsimon tuzilishga ega. Oila a'zolarining aksariyatida o'tkir uchlari bo'lmagan oq oyoqlari bor. Go'sht faqat oyog'ida qattiq, zichligi biroz kamroq bo'lgan qopqoqda.
Tana har xil qor-oq rang, ammo eski qo'ziqorin pulpa rangini o'zgartirishi mumkin. Bizning retseptorlarimiz russulalarning ta'mini juda kam uchratishadi. Agar qo'ziqorinni achchiq yoki o'tkir ta'm bilan tutib qo'ysangiz, ehtimol siz go'shtning zaharli vakilini oldingiz.
Syrmej oilasining eng taniqli vakillari quyidagicha qo'ziqorinlar turiga kiradi:
- pulli russula (yashil). Qo'ziqorin yig'uvchilarning ta'kidlashicha, bu oilaning vakili, eng mazali va xushbo'y hid bo'lib, mutlaqo har qanday oshxona g'oyalari va asarlariga mos keladi. Uning qopqog'i yashil-jigarrang rangga ega va diametri 12 sm ga etadi. Kesilgan nuqtada, pulpa paslı bir tonna hosil qiladi;
Bu juda muhim! Pale toadstool - yashil russula, ya'ni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin kabi. Biroq, muhim farq bor: rangli toadstool kepkasi ostida bir film bor.
- russula ovqat. Qopqoqning shakli notekis shaklga ega, jigarrang soya, 8-10 sm diametrga yaqinlashib, qopqoqning chekkasi tekis yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin zaif baliq lazzatiga ega;
- russul ko'k va sariq rangda. Kepakli ranglardagi turli rangdagi terilarni farq qiladi. Ranglar binafsha, yashil-binafsha, maroon bo'lishi mumkin. Qopqoq diametri 15 sm ga qadar porloq.
Energiya qiymati va kaloriya
Syroevkov oilasining vakillarining kaloriya tarkibi 100 g gacha bo'lgan mahsulotning 15 dan 20 kkalgacha (turiga qarab) o'zgarishi mumkin. 100 g mahsulotda 0,7 g yog', 1,7 g oqsillar va 1,6 g uglevodlar mavjud. Qo'ziqorinlarning suv bazasi 90% ni tashkil qiladi.
Qadrli morels, chanterelles, poplar qatorlari, truffles, boletus qo'ziqorinlari, boletus, yashil daraxtlar, oq podgruzdkah, boletus, boletus, pushtalar, asal aqarlari, boletus qo'ziqorinlari, to'lqinlar haqida ko'proq bilib oling.
Kimyoviy tarkibi
Mikolik dunyodagi bu odamning tarkibi tarkibida kul, xun tolasi, mono / disakkarid, to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalari, Omega-6 yog 'kislotalari, linoleik kislota (ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar guruhiga mansub) mavjud. Vitamin birikmasi quyidagi foydali kimyoviy birikmalarga boy:
- askorbin kislotasi;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (E vitamini);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotin kislotasi, niacin (vitamin PP).
Russulae shuningdek, muhim minerallarga boy:- mayor;
- magniy;
- kaltsiy;
- fosfor;
- kaliy;
- natriy
Qo'ziqorinni qanday quritish, tuzlash, muzlatish haqida bilib oling.
Foydali xususiyatlar
Russulae har qanday diet menyusini mukammal ravishda to'ldiradi, chunki ular tarkibida eng kam kaloriya miqdori mavjud. Ular vitaminlar va so'l / mikroelementlar tarkibida tanadagi ko'plab muhim funktsiyalar uchun foydalidir. Va tabiiy letsitin emulsifikatori mavjudligi sababli, qo'ziqorin pulpasi "zararli" xolesterolni yig'ishdan saqlaydi. 
Sirojening foydalari quyidagilar:
- Tananing tabiiy tozaligiga qo'shimcha ravishda, uni ko'plab foydali moddalar bilan to'ldiradi. Qo'ziqorin tarkibidagi kimyoviy birikmalar toksinlar va zararli radikallarni o'zlashtiradi va ularni tanadan chiqaradi;
- Russula pulpasining tarkibiy qismida sutning koagulatsiyasiga hissa qo'shadigan muhim va qaytarilmas moddalar mavjud.
- qon va qon aylanish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Lesitin, vitamin C, magniy, kaliy va temir qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi, yurakning faoliyatini yaxshilaydi, qonni yupqalashadi. Bundan tashqari, temir eritrotsitlar - eritrotsitlar qurilishi bilan shug'ullanadi;
Bilasizmi? Qo'ziqorinni er yuzidagi eng katta va eng og'ir jonzot deb atash mumkin. Yer osti yashaydigan ba'zi mitsellar bir necha yuz gektar maydonni egallab, umumiy og'irligi yuz tonnadan ziyodroq!
- qo'ziqorin sharbati paxta terilari bilan faol kurashadi. Qorinlar bir necha seans sharbatlardan keyin kompres qilinadi;
- oshqozon-ichak trakti organlariga foydali ta'sir oshqozon va ichaklarda nisbatan oson assimilyatsiya tufayli yuzaga keladi;
- niacin yoki vitamin PP tanadagi metabolik jarayonlarga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- askorbin kislotasi tufayli immun tizimi mustahkamlanib, bizni ko'plab yuqumli kasalliklardan himoya qiladi. Bundan tashqari, C vitamini temir iz elementlarini an'anaviy ravishda assimilyatsiya qilishga yordam beradi;
- Riboflavin inson nafas olish tizimini tashqi omillarning salbiy ta'siridan himoya qiladi, tiroid bezi va ko'rish organlarining faoliyatini yaxshilaydi. Vitamin B2 ham teri, soch, tirnoqlar va shilliq qavatlarga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Albatta, russullarda, masalan, asal yoki qayin sapi kabi bir xil shifo mo''jizaviy xususiyatlariga ega emas. Ammo bunday qo'ziqorinlar tananing nisbatan osonlikcha so'riladi, ular ovqat hazm qilish organlarini yo'qotadilar, vitaminlar bilan to'ldirib, qo'shimcha kilogrammni yo'qotishga yordam beradi.Qaysi qo'ziqorin daraxtlar ustida o'sib chiqayotganini bilib oling, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning asosiy turlari nima?
Zarar va kontrendikatsiyalar
Russula inson tanasiga ziyon keltirmaydi, agar siz ularning zaharli hamkorlarini ovqatlantirmasangiz. Mutaxassislar ushbu qo'ziqorinlarni ishlatish holatlariga qarshi ko'rsatmalar ro'yxatini aniqladilar:
- 7 yoshgacha bo'lgan bolalar;
- mahsulot tanaga nisbatan individual intolerans. Ba'zi odamlar turli xil allergik reaktsiyalarga duch kelishi mumkin, ayniqsa qo'ziqorinlar xom ishlatilgan bo'lsa;
- oshqozon, jigar va buyraklar jiddiy patologiyasi bo'lgan taqdirda, qo'ziqorinlarni faqat shifokor bilan maslahatlashgandan keyin eyish mumkin;
- gastrit, oshqozon yarasi va pankreatit bilan og'rigan odamlarni qo'ziqorinlarni o'z xom-modda bilan ishlatish taqiqlanadi.
Bolalar ovqatlari uchun qo'ziqorinlar qizg'in issiqlik bilan muomala qilishlari kerak, chunki yosh organizmlar qo'ziqorinlarning ayrim moddalarini xorijiy mikroorganizmlar deb hisoblaydi.
Oziqlantirishchilar bunga ishonishadi 150 g kattalar uchun shpritslarning kunlik normasi hisoblanadi. Ushbu dozada qo'ziqorinlar foyda ko'radi va hech qanday zarar etkazmaydi.
Syroezek tayyorlash
Russidae oilasining vakillari tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan va marinadlangan bo'lishi mumkin. Har qanday ajoyib oshxonada mutlaqo uyg'unlik kasb etadi. Qo'ziqorinlar sho'rva, salatlarga qo'shilishi mumkin, ularga ko'ra pishiriqlar va qovurilgan shakarlarni tayyorlash mumkin.
Bu juda muhim! Eng mazali va sog'lom russula kepkada qizil yoki to'q sariq rangga ega bo'lmaganlardir.Qo'ziqorinlarni ikki suvda tuzlangan suvda oldindan pishirish bilan tayyorlash kerak. Qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Agar russulani o'simlik yog'ida qovurmoqchi bo'lsangiz, avval ularni 5-7 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun o'ndan ortiq retseptlar mavjud.
Quyida biz tuzli russullarga misol keltiramiz: - Qo'ziqorinlarni yuvib tashlang va ular ko'ringan zaharli moddalarni olib tashlang.
- 500 g syroezhek terish uchun konteyner ichiga qo'yish va u erda 5 o'rta sarimsoq chinnigullar va 2 osh qoshiq qo'shing. l tuz (1 litr suv).
- O'simlik va ziravorlar qo'shing (yalpiz, arpabodiyon, tarjuvon, reyhan, allspice, dafna yaprog'i va boshqalar).
- Corkni konteynerga joylashtiring va salqin, qorong'i joyda 10-12 soat davomida qoldiring.
- Qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan birga stolga xizmat qiling (siz yog' bilan oldindan to'ldirishingiz mumkin).
Porcini qo'ziqorini, oyster qo'ziqorinini, champignonni, chanterellesni, yovvoyi qo'ziqorilarni qanday qilib muzlatish mumkinligini bilib oling.
Russula qanday tozalanishi kerak
Syruzhekni tozalash standart texnologiyaga muvofiq amalga oshirilishi kerak:
- o'rmondagi yig'ish bosqichida (shuningdek, barcha zararlangan va shubhali qo'ziqorinlarni yo'q qilish) yig'ish va o'tlarni tozalash;
- uyda yig'ilgan mahsulotni barcha lichinkalar va hashoratlar oson erisha olmaydigan joylarni tashlab ketishlari kerak;
- yuvinishdan keyin kino qopqog'ini olib tashlash va oyog'ining pastki qismini uning 1/3 qismiga kesib olish kerak;
- Tozalashdan keyin qo'ziqorinlarni suv ostida yuvib tashlang.
Saqlash shartlari
To'plangan russula besh soatdan ko'proq vaqt davomida saqlana olmaydi, chunki ular rangni o'zgartirishlari va ta'mini yo'qotishlari mumkin. Qovurilgan va qaynatilgan qo'ziqorin sovutgichlarda yoki balkonda (qishda) saqlanishi mumkin.
Tuzli va konservalangan qo'ziqorinlar qorong'i, salqin joyda bir yilgacha saqlanadi. Quritilgan russula havo harorati +15 ° C dan past bo'lmagan quruq shamollatiladigan joyda mato va qog'oz qoplarga joylashtirilishi kerak.
Soxta boletus, cho'chqalar, yutilmaydigan qo'ziqorinlar, bo'yoqli qo'ziqorinlar, shaytonli qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor bering.
Oziqlanadigan va yenilmeyen o'rtasida asosiy farqlar
Har bir qo'ziqorin tanlab oluvchi syroezek to'plashda ta'qib qilinishi kerak bo'lgan va qutulish mumkin bo'lgan va yutilmaydigan qo'ziqorinlarni ajratib ko'rsatishning asosiy qoidalarini bilishi kerak. Qo'ziqorin shohligining zaharli vakillarining asosiy xususiyatlari quyidagilardir:
- yenmeyen qo'ziqorinlar o'ziga xos zich go'sht va yoqimsiz hidga ega;
- ularning plitalari qo'pol, oyoqqa yubka yoki plyonka bo'lishi mumkin;
- oyoqning oxirigacha pushti rang yoki uning rangi;
- turli ranglar bilan qoplangan porloq rangli qo'ziqorinlarning ko'plab zaharli turlari xarakterlanadi, ammo bu ranglar bilan bir qatorda iste'mol qilinadigan rozinalar mavjud;
- issiqlik bilan ishlov berish paytida, zaharli a'zolarning qo'ziqorin pulpa rangini o'zgartiradi.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar ehtimol o'ta sharoitli sharoitlarda (atmosferasiz, yuqori dozada radiatsiya ta'sirida va kuchli atmosfera bosimi ostida) omon qoladigan yagona organizmlardir.
Ushbu qoidalar shubhasiz har bir novice qo'ziqorin tanlovchiga yordam beradi, lekin bilim tajriba bilan birga keladi. Tajribani boshdan kechirish uchun sizga sog'lik bahosini bermagan bo'lsangiz, qutulish mumkin bo'lgan va noxush syrozhek fotosuratlarini diqqat bilan o'qing. Tajribali qo'ziqorinni birinchi marta o'rmonga olib borib, muntazam ravishda maslahatlashing.
Va nihoyat, ta'kidlashni istardimki, russula bizning mamlakatimizda juda keng tarqalgan qo'ziqorin turi va siz o'zingiz qo'ziqorinni tanlashga vaqt topolmasangiz, avgust-sentyabr oylarida ularni bozorda osongina topishingiz mumkin. Faqat shifoxona sho'rvasi emas, balki lazzatli idish olish uchun zaytun moylarini tozalash va ajratish uchun asosiy qoidalarni yodda tuting.
