Cho'l o'ti qo'ziqorinlari yoki yong'oqlar faqat pishirishda emas, balki tibbiyot va kosmetologiya sohasida ham faol foydalaniladigan eng foydali qo'ziqorinlardan. Qanday qilib ularni soxta aqarlardan ajratish, qachon yig'ish va bu qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkinligi - maqolada batafsilroq ma'lumot oling.
Tozalik
Choy yodgorligi nazarda tutiladi Ilovaning tasnifida IV sinf - shartli ravishda iste'mol qilinadigan maqsadga emas, aniq ta'mga ega bo'lmagan qo'ziqorinlarni kamdan-kam yig'adi.
U nafaqat qutulish mumkin, balki juda foydali qo'ziqorin ham emas: u qo'ziqorin xususiyatlariga ega, zararli viruslar va tanadagi saraton hujayralarini bartaraf qiladi. Bundan tashqari, honeydew qon tomirlarini kengaytiradi va qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Qo'ziqorinning foydali xususiyatlari to'g'risida ham: champignons, boletus, pushti, cheesy, qayin qo'ziqorinlari haqida o'qing.
Lugovik o'z-o'zini tiklash uchun noyob qobiliyatga ega: agar siz quritilgan qo'ziqorinni suv bilan yuvib qo'ysangiz, bir muncha vaqt o'tgach u yangi mevalar beradi - buning uchun u mustahkamlovchi deb ataldi. 
Pishirishda, asosan, ishlatiladi shlyapa yana - Oyoqlarning juda qattiq tuzilishi va yomon issiqlik bilan davolash. Bu qo'ziqorinlar xom ashyoni emaydilar.
Bu juda muhim! Choyni qo'ziqorinlarni faqat issiqlik bilan davolashdan keyin iste'mol qilish mumkin: xom, negnichichnik tananing qattiq zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Botanika tavsifi
Bu ajoyib qo'ziqorin bir necha nomga ega - negynichnik, lugovik, qo'ziqorin qo'ziqorin, marasmius (Marasmius oreades lotincha nomidan). Ryadovkovlar oilasining lamellar saprofitik qo'ziqorinlari (ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, noaniqliklar). 
Qo'ziqorinning g'ayritabiiy tabiati zulmatda fosfor kabi porlash qobiliyatiga ega: bu afsonalarda, kechalari o'rmonda o'z yo'limni yo'qotib qolgan sayohatchilar o'zlarining sehrli o'simliklari uchun pushti qo'ziqorilarni olib, bu qo'ziqorinlarni ko'zdan kechirib, fikrlarini yo'qotishlarini aytib berishgan. Shunga o'xshab, ishonchli tarzda bilishning imkoni yo'q, ammo bürokratlarning fosfor nurini chiqarish qobiliyati hali yo'qolgan.
Qo'ziqorinlarning eng ko'p uchraydigan turlari: mashxur, russules, pusht, boletus, sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorin qo'ziqorinlari bilan tanishib oling.
Hat
Qopqoqning o'rtacha hajmi diametri 5-7 sm ga etadi - qizil-jigarrang yoki sariq rangda. Namlik bo'lmasa (qurg'oqchilik paytida yoki shamolli havoda) qopqoq ochiq krem rangiga ega bo'ladi. Formada ko'pchilik qo'ziqorinlar uchun standart bor - markazda kichik tüberkülü bo'lgan yarim sharning. Qopqoqning chekkalari rangdan ko'ra rangga o'xshaydi, ularning aniq chegaralari yo'q - ular chandiqlar singari yirtilib ketgan. Gigofil shlyapa - namlik ta'sirida shishadi, yopishqoq va yopishqoq bo'ladi. Qadimgi yoki quritilgan qo'ziqorinlarda kepkaning shakli chashka o'xshash ko'rinishda bo'ladi. 
Oyoq
Cho'lning qo'ziqorin qopqog'i uzun va nozik oyoq bilan (balandligi 10 sm gacha) ushlanadi. Bu tekis yoki biroz chayqalishi mumkin, bazasida biroz kengayib boradi (yarmida 0,5 sm gacha). Tarkibi qattiq, qattiq elyaflardan iborat. Bu shlyapa bilan bir rang, biroz engilroq bo'lishi mumkin.
Bilasizmi? Qo'ziqorin toksikligining asosiy belgilaridan biri - uning burchagida konveks qalinlashuvining mavjudligi - bu ayniqsa qo'ziqorin va yolg'on kalikka xosdir. Oziqlantiriladigan qo'ziqorinlarda ildiz doimo yumshoq va qalinlashuvsiz tekis turadi.
Yozuvlar
Meadowov plitalari kengligi 6 mm ga oshdi. Yosh namunalarda plitalar doimo kepkaga mahkam yopishadi, keksa kishilar esa mahkam yopishadi, mahkam yopishmaydi. Yuqori namlik sharoitida, negnichniki plitalari och sarg'ish rangga, qurg'oqchilikda - krem yoki oq rangda bo'ladi. 
Xamiri
Qo'ziqorin pulpasi nozik mustahkamlik, rangsiz (sutli yoki sariq), kesilganidan keyin asosiy rangini o'zgartirmaydi. Achchiq xushbo'y hidi (chinnigullar va bodomlarning kombinatsiyasi kabi) bilan ajralib turadi, lekin shirinsoz ta'mi bor. 
Qaerda va qachon to'plash kerak
Marasmi taqsimlash hududi ancha keng - ular Evropa qit'asida, shuningdek, Afrikaning Amerika va Shimoliy qismlarida topilgan. Ushbu qo'ziqorinlar ochiq makonni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular yaylovlarda, jarliklarda va o'rmonda yashaydilar, ular yaylov, dalada va o'rmon qirralarida topiladi. Bunday o'sib borayotgan maydon nomga bir oz ziddir - qo'ziqorinlarda o'sadigan qo'ziqorin, qo'ziqorinlar deyiladi. Biroq, o'tloq marasmius istisno hisoblanadi.
Yong'oqdan so'ng, taniqli bo'lmaganlar issiq havoda keng tarqaladilar - arqonlarni, satrlarni va jodugar aylanalarni shakllantirish (diametri 80 sm gacha bo'lgan keng doiradagi). To'siqlarni to'plashning asosiy vaqti bahorning oxiri - kuzning boshlanishi (iliq harorat rejimining mavjudligidan kelib chiqib). 
Ikki qo'ziqorin
Tabiatdagi deyarli har bir qo'ziqorin o'zining egizligiga ega - bu asl qiyofasiga yoki lazzatiga juda o'xshash. Negnyuchnik istisno emas - bu ham o'xshash tomonlarga ega.
Asal asitsining qutulish mumkin bo'lmagan va to'ymaslik turlari haqida ko'proq bilib oling, shuningdek, oddiy ko'pikni oddiy asaldan ajratib olishni qanday qilib ajratish mumkin.
Bunga quyidagilar kiradi:
- Colliby mehribon - Negniichnik oilasining a'zosi. Çayır çayırının asosiy farqlari - o'sish joyi, qopqoq rangi va oyoq uzunligi. Collibias faqat aralashgan o'rmonlarda o'stiriladi, ular chirigan yog'och yoki chirigan barglar ostida shakllanadi - çamozak qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, kollibiya ochiq joyni yoqtirmaydi. Bunday egizakning oyoq uzunligi ancha qisqaroq - bo'yi 6 sm gacha, qopqoq esa asosan oq rangga ega. Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu o'tkir, juda yoqimsiz hidga ega.
- Zaharli oqlangan gapiruvchi - juda xavfli zaharli qo'ziqorin. Qo'ziqorinning farqli o'laroq, u juda oq rangli kavisli shlyapa - bu sizning nutqni marosimdan farqlashingiz mumkin bo'lgan asosiy xususiyatdir. Uning oyog'i 4 sm gacha qisqartiriladi, bu kabi pastki ko'rinishlarga ega bo'lishi mumkin: kulrang va moyli govorushka. Bu o'sib chiqadi, shuningdek, chegara, chegara, plash va boshqa ochiq joylarda.
- Qo'ziqorin qish va yoz - tashqi ma'lumotlarga ko'ra, bu marasmiusga o'xshaydi, biroq u shakllanish hududi bilan farq qiladi - bunday turlar faqat tirnoqlarda yoki chirigan yog'ochda o'sadi. Ularning ikkalasi ham qutulish mumkin bo'lgan turlari va zaharli bo'lishi mumkin (masalan, soxta qo'ziqorinlar).
Qishki qayiq 
Yoz baladeyBu juda muhim! Zaharlanish nafaqat yutilmaydigan qo'ziqorinni iste'mol qilganda, balki qutulishning yomon yuqsa ham sodir bo'lishi mumkin - tabiatda, yemaydigan va zaharli turlar tez-tez birgalikda, bir-birlari bilan muloqotda va aloqa qiladilar. Mastlikdan va o'limdan qochish uchun qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va hech qachon ularni xom ashyoni iste'mol qilmang, garchi u sizni qutulish mumkin bo'lgan turi bo'lsa-da - qo'ziqorinlarni har doim issiqlik bilan davolash.
Pishirishda foydalaning
Oshqozon oyoqlarini pishirish uchun og'riqsizligi va sindirilmasligi tufayli faqatgina qovoqlari va go'shtidan foydalaning.
Quritilgan idishlar idishlarga ajoyib ziravor bo'lishi mumkin: ular bahaybat hidli hidga ega. Bu turdagi qo'ziqorin boshqa barcha turlari bilan solishtirganda eng mazali bulyonni ishlab chiqaradi (u hatto lazzatdagi oq qo'ziqorinli bulyondan ham oshib ketadi). 
Evropa oshxonasida bu qo'ziqorin achchiq soslarning ajralmas qismiga aylandi. Tuzni tuzlash, tuzlash, quritish, sho'rvalar tayyorlash va har xil atirlar uchun marasmiusov ishlatiladi.
Mantar tuzlash, quritish, qo'ziqorinlarni muzlatish texnologiyasi haqida ko'proq bilib oling.
Qanday tozalanadi?
Fresh negynichniki tezda qorong'i bo'lishi uchun qobiliyatiga ega, shuning uchun darhol yig'ishdan keyin tozalanishi kerak. Qo'ziqorinlarni tozalagunga qadar saralashni unutmang - barcha eski, chirigan yoki mog'orlangan qismlarni tashlab yuborish kerak.
Keyin qo'ziqorin kerak yuvib tashlang: Bo'g'inlar, buglar yoki shira qopqoqlar ostida qolishi mumkin - lekin siz yana qo'ziqorini quritmoqchi emassiz. Keyin ortiqcha axlat va bug 'pichoq bilan qopqoq ostida olib tashlash kerak. Agar hosildorlikka quritish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda qo'ziqorinning shikastlangan yoki küfrlangan qismlarini kesish uchun etarli bo'ladi - boshqa maydalash jarayoni talab qilinmaydi. 
Tiklanish yoki pishirish uchun boshqa turdagi tozalash kerak bo'ladi. Ishlov berishdan oldin ular iliq suvda 20-30 daqiqa davomida namlanadi. Keyin qo'ziqorin qopqog'iga zarar bermasdan filmni pichoq bilan diqqat bilan olib tashlang (oyoqlar ham kesilishi mumkin). Panelning ostidagi filmni olib tashlash mumkin emas, lekin agar buni qilish kerak bo'lsa, qopqoqni suv oqimi ostiga qo'yish kifoya - nozik bir film osongina ajratiladi va yuviladi. Keyin tozalangan qovoqlarni yuvishadi - endi ular preparatni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Tuzli va marinadlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha retseptlar bilan tanishib oling.
Qanday qilib va qancha pishirish kerak
Pishirish vaqti kelajakda qanday qo'ziqorinlar uchun mo'ljallangan idish va issiqlik bilan ishlov berishga asoslangan holda hisoblanadi:
- Qovurilgan. Choyni qo'ziqorinni qovurishdan yoki pishirishdan oldin ular kamida 1 soat sho'r suvga qaynatiladi. Shu bilan birga, pishirish jarayoni 2 bosqichga bo'lingan: dastlab qo'ziqorin 20 daqiqa davomida qaynatiladi, keyin piyoz, dafna yaprag'i, allspice va tuz qo'shiladi - neftga boy bo'lmagan qozonlar yana 40 daqiqa qaynatiladi. Keyin ular bulondan chiqarib tashlanadi, ozgina quriydi va qovurilgan yoki tana go'shti uchun boshqa tarkibiy qismlar bilan ishlatiladi - piyoz, kartoshka, smetana, go'sht va boshqalar.
- Erix. Muzlashdan oldin marasmiusning pishishi vaqti ularning hajmiga bog'liq bo'ladi, ammo o'rtacha bu vaqt 60 daqiqadan kam bo'lmasligi kerak. 20 daqiqa davomida qaynatilgandan so'ng, birinchi suv drenajlanadi va yarim qo'ziqorin qo'ziqorinlari qaynoq suv bilan quyiladi va tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.
- Marinad. Qo'ziqorinlar to'liq tayyorlangan bo'lishi kerak, shuning uchun kamida 60-80 daqiqa qaynatiladi. Qaynash boshlangandan 20-25 daqiqa o'tgach, suv qaynatiladi va qozonlarni yangi qaynoq suv bilan to'ldiradi, tuz va ziravorlar qo'shiladi va yana 40-60 daqiqa qaynatiladi.
- Quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash. Quritilgan sarimsoqning shaklini butunlay tiklashi uchun uni sho'r suvga 20-30 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak.
Qanday qilib qovurasiz?
Qovurish uchun ishlatiladi oldindan tayyorlangan qo'ziqorin qopqog'i - o'tloqlarning oyoqlari qovurish yoki qovurish uchun mos emas. Pishirilgan asal qo'ziqorinlari 20-30 daqiqaga (issiq go'sht bilan pishirganda, pishirish vaqti 40 daqiqaga oshadi) issiq pishiriladigan qovurilgan qovurishda qovuriladi. Dondurulmuş qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida qovuriladi - oldindan eritish kerak emas. Qovurilgan yaylovlarni pishirish belgilari - bu oson tortishish: bu muzlatilgan qo'ziqorinlarga taalluqlidir. Yangi asal qo'ziqorinlarni 40 daqiqagacha qovurib tashlang (bu holda ular oldin 30 daqiqa davomida iliq suvda namlangan bo'lishi kerak).
Bilasizmi? O'rta asr davrida to'lin oy to'lgan qizlar negnichnik qopqog'ini to'plab, ularni yuzga surgan - ular chilchiq va terining yallig'lanishidan xalos bo'lishgan.
Video: chinor agosi asalining to'plami, ikkilangan qo'ziqorinlardan farq, tozalash, quritish
Kichkina choy damlab, boshlang'ich va tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar orasida eng mashhur qo'ziqorin turlaridan biri hisoblanadi. Unpretentious o'sishi, o'rim-yig'im va tozalashning qulayligi, shuningdek, ajoyib ta'mi Evropada eng tez yig'ilgan qo'ziqorinlardan biriga naychnik qildi. Chovoqni tozalash va issiqlik bilan tozalash qoidalarini bilish sizga mazali idishlar tayyorlashga, shuningdek, tuzlashga, quritib, qish uchun sarimsoq tayyorlashga yordam beradi.
