Xushbo'y barglar, urug'lar va seldereyli ildizlar ko'plab mamlakatlarning milliy taomlari uchun ishlatiladi va idishlarga ajoyib ta'm va hid beradi. Ushbu maqolada, quruq va muzlashdan keyin kelajakda foydalanish uchun seldereyni qanday tayyorlash haqida hikoya qilinadi.
Qachon va qanday qilib yig'ish kerak?
Bargli sabzavotlar erga urug'lik ekishdan keyin 5-8 oy davomida yoki doimiy joyga ko'chatlarni ko'chirib o'tkazganidan keyin 3-6 oy hosil qilinadi. To'plam shartlari mahsulotning xilma-xilligi, mavsumiyligi va ekish shartlariga bog'liq. Yashil yig'ish sopi yaxshi o'sib, qalin va go'shtli bo'lib, ko'katlar guruch bo'lganda boshlanadi. Yashil karrali qo'l bilan yig'iladi. O'simlikning yuqorida turgan qismlari o'tkir pichoq yoki maxsus budama bilan kesiladi, barglarning o'sib-ulg'aygan nuqtasi. Ayni paytda eski, qo'pol, shikastlangan barglar tashlanadi.
Qal'aviy ildizlari katta olma kattaligida o'sganida qazib olinadi. Katta maydonlarda ildiz ekinlari maxsus asbob-uskuna yordamida qazib olinadi, kichik uy xo'jaliklarida o'simliklar paxta terimchilarini maydalagichlar bilan yoki bog'ichlar bilan ochishadi. Erdan tozalangan ildizlarni qazib oling va bir necha kun ichida qisman soyada quriting. 
Quruq ildiz sabzavotlari bo'shliqlar bilan qum bilan qoplangan, uzoq muddatli saqlash uchun quruq, yaxshi havalandırılmış bir zaminning ichiga joylashtirilgan plastmassa, karton yoki yog'och qutilarga joylashtiriladi. Shu tarzda saqlashga tayyorgarlik ko'rish mumkin: yuvilgan va quritilgan ildizlar loy chuqurlikda quyiladi va keyin quyoshda quritilgan sabzavotlar.
Qattiq loy qobiqdagi ildizlar saqlash uchun qabrlarga joylashtiriladi. To'rt hafta davomida sabzavotni muzlatgichda (sabzavot bo'lagida) saqlash mumkin. Sovutgichga yotqizilgunga qadar ko'katlar va ildiz sabzavotlari (alohida-alohida) oziq-ovqat folga yoki qog'ozga sariydi va havo oqimini yorliqqa cheklab qo'yadi.
Bilasizmi? Qadimgi rumliklar afrodizyak sifatida seldereydan foydalangan. Zamonaviy ilm-fan, seldereyda erkaklar terida topilgan moddalar (androsteron deb ataladi) mavjudligini isbotladi.
Selderiya xususiyatlari
Sabzavot inson tanasi uchun juda foydali va juda foydali xususiyatlarga ega.
Eng mashhur va foydali:
- Nafas olish - sabzavot suvga boy, shuning uchun uni iste'mol qilish organizmga ozuqa moddalariga qo'shimcha ravishda etarli miqdorda suv beradi.
- Tibbiy xususiyatlar - Bir necha chashka sharbati ichak shishishini bartaraf etishga yordam beradi. Bundan tashqari, o'simlik tabiiy diafragmani va tana suyuqligining saqlanishiga va shishishiga qarshi kurashishda yordam beradi.
- Antioksidantlarning yuqori tarkibi - shuning uchun o'simlik yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, qon aylanishini rag'batlantiradi va qon bosimini pasaytiradi.
- Magniy manbasi - bu odamlar uchun mushaklarni rivojlantirish, sog'lom hazm qilish va yaxshi uyquni talab qiladi.
- Kam shakar miqdori - Katta sariyog 'kostryulkalaridan faqat 1 g shakar mavjud. Bir stakan selderey sharbati ichida bir stakan apelsin sharbati bilan solishtirganda ancha kam shakar bor.
Qanday foydali?
Shifokorlar, sabzavot inson sog'lig'i uchun yaxshi ekanini aytishadi.
Selderiyaning afzalligi quyidagilardan iborat:
- Temir, kaltsiy, fosfor va C, B1 va B2 vitaminlari, kofeik, kumarin va ferulik kislotalar, luteolin, quercetin, karperol kabi fitokimyoviy moddalar mavjud.
- Bu diuretik va afrodizyak. Bu buyraklar va qovuq kasalliklarida, shuningdek artrit va revmatik kasalliklarda qo'llaniladi.
- Tana a'zolariga antipiretik sifatida ta'sir qiluvchi qorinning yaxshi stimulyatori.
- U tuzlarning o'rnini bosuvchi hisoblanadi va diabet kasalligining ratsioniga mos keladi.
- Gipertoniyaga qarshi ishlatiladigan urug'larning birlashishi shaklida.
- Ruhiy stressli miya uchun sharbat shaklida foydali.
Bu madaniyatning ildizlari, ko'katlar va urug'lari A, B, C, minerallar va kumarinlarga boy. Sabzavot, sutli, tonik va hazm qilish vositasi sifatida o'zini namoyon qildi. Inson organizmida siydik kislotasi va xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Qon bosimini pasaytirish uchun yurak muammolarini davolashda qo'shimcha vosita sifatida qo'llaniladi. Bundan tashqari, qon shakarini kamaytirish orqali diabetni tartibga solishga yordam beradi.Bu juda muhim! Selderiyaning afzalligi shunchalik muhimki, u yangi tayyorlangan sharbat shaklida qo'llaniladi.
Mumkin zarar
Madaniyatning ildizlari menstrüel oqimning intensivligini oshiradigan va erta tug'ilishga olib keladigan moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun gebeliğin uchinchi trimestrinde ham, xomiladorlik ratsionidan sabzalar chiqariladi. O'simliklar buyrak kasalligi bilan og'rigan bemorlarga tavsiya etilmaydi, chunki u toshlarning harakatlanishiga olib kelishi mumkin. Oshqozon suvi karrasi tarkibida yuqori darajada kislotalilik darajasi yuqori odamlar kislotaliligini oshirib, kontrendikedir. 
Kerevit quyidagi hollarda ishlatilmaydi:
- to'siq va varikoz tomirlari;
- pankreatik va tiroid kasalliklari;
- ginekologik qon ketish, og'ir davrlar va emizish;
- oshqozon-ichak trakti yara kasalliklari.
Bilasizmi? S vitamini, apelsin va qora karrizlar xazinasi sifatida tanilgan bu karnaydan ko'ra organizm uchun bu muhim vitaminning deyarli besh barobar kamligi mavjud.
Uyda qishda saqlash usullari
Salfetkani saqlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud - sovuq haroratda tabiiy shaklida, muzlatish, quritish yoki tuzlash shaklida. Sog'lom sabzavotni qanday saqlash kerakligini tanlash, styuardessa quruq qabrlarga, muzlatgich borligi yoki yo'qligi bilan boshqariladi. Sabzavot va yangi shaklda saqlanadi, muzlatgich yoki quruq zamin orqali.
Video: qish uchun muzlatish va sabzavotlarni quritish
Tuzlama shuningdek, yuqorida ko'rsatilgan qism yoki ildiz o'simliklari bir blender (go'sht maydalagich orqali o'tadigan) bilan maydalanganligi va tuz bilan aralashtirilganligi uchun ham qo'llaniladi. Har bir 500 gramm sabzavot uchun tuzlashganda 100 gramm tuz qabul qiling. O'rim-yig'imning eng yaxshi usuli quritish yoki muzlatishdir, chunki bu tarzda hosil qilingan sabzavotlar uzoq vaqt davomida saqlanadi va ularning lazzatlarini yo'qotmaydi.
Quritish
Kelajak uchun sabzavotlarni yig'ishning eng keng tarqalgan turlaridan biri quritmoqda:
- Ildiz qattiq cho'tka bilan yuviladi va qobig'idan tozalanmaydi.
- Go'shtni turli xil kesish mumkin, lekin tez-tez somon shaklida eziladi.
- Zavodning barg qismi bir nechta suvda yuvilgandan keyin qog'ozga yoki zig'ir mato sochiqlariga nozik bir qatlamda yoyiladi.
- Yarim soat o'tgach, qolgan suvni olib tashlangandan so'ng, ko'katlar ezilgan va keyingi quritish uchun quruq qog'ozga solingan.
- Quritish amalga oshiriladigan joy qorong'i va salqin bo'lishi kerak.
- Quritish jarayoni atrof-muhit haroratiga qarab 35-40 kun ichida tugaydi.
Video: seldereyni quritish
Bundan tashqari, sabzavotlarni pechda quritilishi mumkin. Buning uchun ko'katlar yoki mayda tug'ralgan ildizlar pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga tashlanadi. Pishirish tepsisi o'choqqa o'rnatilgandan so'ng, pechka eshigi bir oz ajraladi. Pechni fenda dastlabki uch soat + 40 ° C haroratda saqlanadi, undan so'ng haroratni nazorat qilish moslamasi + 50 ° S
Bu juda muhim! Quritish jarayonida o'choq eshigi butun jarayon davomida ajralib chiqishi kerak (1,5-2 sm), chunki yopiq eshik bug'ning pechdan chiqarilishiga to'sqinlik qiladi, bu faqat quritish vaqtini oshirmaydi, balki oxirgi mahsulotni yomonlashtiradi.
Bu holatda, haroratni o'rni tovoqlar tarkibini yaxshilab quruq bo'lguncha saqlab turadi. Yaxshi tayyorlangan quritish quyilayotganida engil shivirlash ovozi hosil qiladi. Tayyor mahsulot quruq shisha idishlarga quyiladi. Shuningdek, quritilgan ko'katlarni yoki ildizlarni qalin qog'oz qoplarga joylashtirishingiz mumkin.
Sellyonni muzlatish
Keyinchalik saqlash uchun sabzavotni muzlatish uchun quyidagilarni bajaring:
- Ildiz yoki petiolat har xil oqim ostida suv yuviladi va suvda tomchilar qolmasligi uchun quritiladi.
- Peeled ildiz sabzavot nozik, qisqa somon yoki mos o'lchamli plastinka kesilgan, qalin petioles kichik qismlarga (2-5 sm) kesilgan, barglari imkon qadar kichik pichoq bilan ezilgan.
- Shredded selderey qopqoqli quruq oziq-ovqat idishlari ichida yotadi. Sabzavot va ildizlarni muzlatgichga saqlash uchun fermuar bilan maxsus torbalardan ham foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan ko'kalamzorlarni saqlash uchun ba'zi stassyorlar 0,5-1 litr hajmdagi mineral suv ostidagi quruq shisha butilkalarni ishlatadilar.
Video: kereviz muzlatgichi
Yong'oq, somoni va muzlatilgan kandiriq ildizlarini alohida idishlarga saqlash tavsiya etiladi. Muzlatgich saqlanadigan idishning yuqori qismida, konteyner tarkibining nomi va sovutgichga qo'yilgan sanani ko'rsatadigan yorliqqa yopishqoq lenta qo'yilgan.
Bu juda muhim! Kerevizni muzlatish uchun tayyorlanganda, eritilgan ko'katlar va ildiz sabzavotlari yumshoq va chinakam bo'lolmasligini hisobga olish kerak, shuning uchun sabzavot muzlashdan oldin kesiladi.
Seldereyni qanday saqlash kerak va qancha?
Yaxshi saqlanadigan idishlarni qo'yish uchun konteynerlar yoki qog'oz qoplarga quyosh nuri tushadigan joyni qo'yish kerak. Xonadagi harorat + 15 ° C dan past bo'lmasligi kerak va havo quruq bo'lishi kerak. Havodagi namlik miqdori quritgichda qolib ketishiga olib keladi va undan keyin yaroqsiz bo'ladi. Muzlatilgan sabzavotlarni uzoq vaqt davomida saqlab qolish uchun muzlatgichda -15 ... -22 ° C gacha bo'lgan harorat saqlanishi kerak. 
Saqlash vaqtida muzlatgich uzoq vaqt davomida o'chirib qo'yilsa (masalan, 10 soatdan ortiq bo'lsa), masalan, elektr yo'q bo'lganda, sabzavot muzlatilishi yomonlashadi. Tegishli sharoitlarda saqlanadigan quritilgan ildizlar va ko'katlar ikki yil davomida ishlatilishi mumkin. Muzlatilgan sabzavotlar doimiy ravishda tavsiya etilgan subzero haroratida olti oygacha saqlanadi. Ushbu vaqt ichida mahsulot o'z lazzatini, ta'mini va qisman foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Qel uchun seldereyni qanday saqlash haqida ko'proq bilib oling.
Selderiya barcha qismlari yemaydigan o'simlikdir: ildizlar, barglar va petioles. Bu ko'plab kasalliklarni davolashda va pishirish uchun pishirishda tibbiyotda ishlatiladigan vitaminlar, minerallar va ozuqalar omboridir. Muzlatish yoki quritish yordamida bu foydali mahsulotni iste'mol qilish muddatini butun yil davomida uzaytirasiz.
