Tez va mazali jo'xori

Hammayoqni kartoshka bilan birga, hali rus an'anaviy stolining asosi bo'lgan o'simlikdir.

Tezlik bilan fermentatsiya qilish uchun Belarus, Kamennaya va Moskva kabi o'rta karamli oq karam navlari eng mos keladi.

Tez tayyorlanish davrida karam o'zining qimmatli xususiyatlarini yo'qotmasligini, ya'ni C vitamini tarkibining yangi karamga mos kelishini ta'kidlash kerak.

Qalampir uchun asosiy qoidalar

Mehmonlarni mazali kanser bilan xursand qilish uchun fermentatsiya umumiy qoidalarini bilishingiz kerak:

• Hammayoqni va marinadni joylashtirgan idish katta idishga joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, fermentatsiya paytida chiqarilgan sharbat tankning tagiga oqib ketadi;
  
• Fermentatsiya qilish uchun eng qulay joy 18-25 gradusli doimiy haroratli issiq joy;
  
• Fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan kabarcıklar iloji boricha tezroq olib tashlanishi kerak.

Hammayoqning boshida qoralangan va qorong'ulik yo'qligi ekologik toza sharoitda pishib qolgan o'simliklarning ishonchli belgisidir.

Hammayoqni boshini tanlashda asosiy qoida elastiklik va meva sharbatidir, chunki kelajakda hosilning ta'mi unga bog'liq. Boshning optimal og'irligi 4 kg dan oshmasligi kerak, chunki gulzor boshi kamroq mazali bo'ladi.

Ko'k po'stlog'ida juda mazali va chiroyli shirakoyoq, butun oilaga murojaat qiladi.

Bu erda tuzdan tuzlangan karam uchun retseptni o'qing.

Uyda naslchilik qilishni o'rganing: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Sirka qo'shilmagan karamli karam

Hammayoqni qisqa vaqt ichida tayyorlash retsepti orasida, sirka ahamiyatining yo'qligi mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg boshli karam;
• 3 ta sabzi;
• 900 ml toza suv;
• 1.5-modda. l tuzlar;
• 1-4 bar bug'doy bargi;
• 1.5-modda. l shakar

Hammayoqni sabzi yoki ingichka chiziqlar bilan birga kesish kerak. Suvni qaynatgichda qaynatib oling va birinchi marta tuz va shakar bilan, keyinchalik dafna bargini qaynatib oling.

Aralashmani taxminan 3-6 daqiqa davomida qaynatib oling. Tuxumdon tayyorlanayotganda karamni avval sterilizatsiya qilingan kavanozga, qavat qatlamiga qo'ying.

Qatlamlar tekis va qattiq yotishiga ishonch hosil qiling, chunki mahsulotning ta'mi unga bog'liq. Hammayoqni qaynatilgan tuzlamoq bilan ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin to'ldiring, shunda kran tezda harorat o'zgarishi sababli portlashi mumkin.

Tuzli kavanozning "askiklari" darajasiga yetganda, uni 5-15 daqiqa davomida bir maromda tarqatish uchun qoldiring.

Jarni kamida 2 kun davomida issiqqa soling, vaqti-vaqti bilan yig'ilgan gazni chiqarish uchun yog'och tayoq bilan pirsing. Keyin tayyor xamirni muzlatgichga qo'ying va qopqog'ini yoping.

Qishki berry - yong'oq. Qushlarning foydali xususiyatlarini va uning ishlatilishiga qarshi kontrendikatsiyalarni bilib oling.

Biror kishi uchun foydali lingonberrydan linkni o'qing: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Sarimsoqli koreys tarzi karamel

Koreya oshxonasi bu kabi qadimgi rus taomini qovurdaklar kabi tayyorlab qo'ydi va klassik retseptga ba'zi o'zgarishlar kiritdi.

Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg vazndagi karam boshi;
• 2 sabzi;
• 8 osh qoshiq. l sirka 9% (olma bo'lishi mumkin);
• 2 - 7 ta'mga sarimsoq qalamchalar;
• 0,5 stakan o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq. l tuzlar;
• 1.5-modda. l shakar;
• 600 ml suv.

Hammayoqni yupqa somon shaklida kesib oling va "Koreya" maydonchasida sabzi silang. So'ngra sarimsoqni press bilan bostirib, aralashmani savzi va karamni qo'shing.

Shakar, tuz va yog' sirkasi suvga qo'shilishi va taxminan 5 daqiqa davomida qaynatilgan tuzlamoqning asosiy qismidir.

Keyin sho'rni kavanozda karam bilan to'ldiring va unga yuk qo'ying.

Keyinchalik fermantasyon uchun issiq joyga joylashtiring. Bunday karamning eng kam muddati 4 soat.

Sirkali sho'rvalar

Agar siz karamni atirni iloji boricha tezroq qilishni istasangiz, bu retseptdan foydalaning.

Quyidagi mahsulotlarni oldindan sotib olishingiz kerak:

• 1 kg og'irlikdagi karam 1,5 kg;
• 2 yirik savzi;
• 1,5 stakan toza suv;
• 1 stakan o'simlik yog'i;
• 6-7 kichik qora qalampir;
• yarim litr sirka 9%;
• Barglarning 3-5 barglari.

Pishirish tamoyili oldingi retsepti bilan bir xil, ammo ayrim nuances bor. Savzi qo'ziqorin va tug'ralgan karamga sepiladi.

Olingan massaga tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab torting.

Shu bilan birga, karam shirani beradi va juda tezroq marinadlaydi. Sabzi bilan qovurilgan karam keng tava qo'yish yaxshidir.

Tovuqni suvdan, qora murchdan, sirka va dafna bargidan tayyorlang. O'simlik moyini sho'r suvga to'kib tashlang va silliq aralashishga aralashtiring.

Hammayoqni va sabzi quyib, yuqoridan esa bo'yinturuq ostiga qo'ying. Suv bilan to'ldirilgan bank bo'yinturuq sifatida ishlatiladi. Birinchidan, har qanday yog'och yuzani karamga qo'ying: bir qism taxta, barrel, idishlar.

Keyin ustiga bir jar idish o'rnating. 1,5 - 2 kundan so'ng siz stolda original qoshiqli atirni xarid qilasiz.

Funda findiqlarni to'g'ri quritishning xususiyatlari, bizning saytimizda o'qing.

Elektr quritgichda o'riklarni qanday quritish haqida ma'lumot oling: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slavyan shirakoyi

Noyob karam 9-asrda Qadimgi Rossiyada tezkor tarzda ixtiro qilingan. Ushbu retsept pishirish texnologiyasi xavfsizligi nuqtai nazaridan universaldir.

Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 ta ikki kilogramm karam;
• 1, 5 litr toza suv (ideal - bahor);
• 1.5-modda. l tuzlar;
• 1 choy qoshiq quritilgan yong'oq yoki kimyon;
• 1 kichik kastikum;
• Qora non qobig'i.

Boshini qaynoq suv bilan to'ldiring. Quruq barglari va undan kirni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'linib, so'ngra bir yirtqichdan yoki maydalangan barrelga joylashtiring.

Hammayoqni sirtida etarli miqdorda mikroorganizmlar bo'lgani kabi, bu amalga oshirilishi lozim.

Oddiy fermantasyon bilan ular fermantasyonning dastlabki bosqichlarida faol rivojlanadilar, ammo asta sekin laktik kislota bakteriyalari qolganlarni yo'q qiladi. Bu jarayon taxminan 10-15 kun davom etadi.

Yuqorida tavsiflangan usul bilan karam boshi qaynagan boshi bilan kavurma natijasida karamning yuqori qatlamlarida joylashgan mikroorganizmlar o'ladi.

Laktik kislota bakteriyalari karamning boshida saqlanadi, ular tezroq yerga ko'chiriladi, bu tezda fermentga olib keladi. Qora non qobig'i qo'shimcha boshlovchi sifatida xizmat qiladi.

Brine oldindan tayyorlanishi kerak. Issiq suvda barcha ziravorlar, tuz va qaynatiladi. Hammayoqni sho'rva bilan to'ldiring va 20-40 daqiqaga qadar sovib turing. Nihoyat, tepada qora non qobig'ini joylashtiring.

Fermentatsiya uchun iliq joyda tozalang va gazlar emissiyasini kuzatishni unutmang. Ushbu resept bilan karam uchun pishirish vaqti maksimal 1 kun.

Ko'pchilikni pishirish uchun pishirish tuzi turlarini o'zgartirish, lekin har doim pivoning va karamning turli turlarini birlashtirishga harakat qilishingiz mumkin.