Lahmaxo'r bo'lak - murakkab taom, bu o'zini eng hurmat ko'rsatadigan munosabatga olib keladi. Qalampir uchun retseptlar - son-sanoqsiz.
Unga ziravorlar va boshqa mahsulotlarni: qo'ziqorin, olma, olxo'ri qo'shib, tuz yoki marinadlar bilan klassik tarzda fermentatsiyalashadi.
Juda mashhur va original shamlardan ko'k sarig'ini tayyorlash.
Bu ildiz mevasi tuzlangan kavsh qaytaradigan rangga aylanadi, shuningdek, nihoyatda tayyor vitamin kokteyliga ham ega.
Ko'ruvchi bilan karamning afzalliklari
Mahsulot vitamin C ning ko'pligi bilan mashhur. Bu eng turg'un vitaminlardan biridir, ammo kislotali sharoitda sakkiz oygacha saqlab turish shartlariga muvofiq uzoq vaqt davom etadi.
Bundan tashqari, karam va lavlagi boshqalarni o'z ichiga oladi: B, E, PP, K, H, U. guruhlari vitaminlari. O'shanda, bu faqat karamda, deb o'ylashdi, lekin keyinchalik bu ko'kda ekanligi ma'lum bo'ldi. U jarohatni yaxshilashni tezlashtiradi, allergik ta'sirlarga ega.
Lahm o'tqizida mineral moddalarning mustahkam to'plami mavjud: fosfor, kaliy, natriy, kaltsiy, sink, oltingugurt, yod va boshqalar.
Pancar boshqa meva va sabzavotlarda topilmaydigan betak - betainni o'z ichiga oladi. Betain jigar funktsiyasini normallashtiradi, oqsillarni sindiradi.Shuningdek, karam marjlari retseptlarida ham ishlatiladigan mayizbo'yi oz sog'lom.
Fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari, ichaklarda yashaydigan chirigan bakteriyalarga qarshi kurashish.
Ushbu kompozitsiyadan kelib chiqqan holda, pushti bilan karam, immunitetni oshiradi, organizmni tozalaydi, metabolizmni normallashtiradi, "yomon" xolesterol miqdorini pasaytiradi, qon hosil bo'lishini yaxshilaydi, shuningdek, shishlarga qarshi xususiyatlarga ega.
Tabiiyki, yuqori kislota tarkibidan kelib chiqqan holda, u kamdan-kam hollarda qo'llanilishi kerak.
Turli sabablarga ko'ra me'da shirasining kislotaliligini oshirgan odamlar uchun oziq-ovqat tavsiya etilmaydi, gastrit va yaralar mavjud. Bundan tashqari, mahsulot hipertansif bemorlar, oshqozon osti bezi kasalliklari, buyrak etishmovchiligi va o't toshlaridan zarar ko'rgan odamlar uchun kontrendikedir.
Hammayoqni tayyorlash uchun tayyorlanadigan retseptlar sonini ko'rsatadigan mashhur mahsulot. Ammo retseptdan qat'i nazar, e'tiborga olish kerak bo'lgan asoslar mavjud.
Yuqorida aytib o'tilganidek, karam uchun retseptlar juda ko'p. Ishonch bilan eng mashhur olma yoki karamelli karam deb atash mumkin. Xo'sh, yangi boshlovchilar uchun sho'rvada karam uchun juda oddiy retseptlar mavjud.
Oshiqlar va sirlar
Nooda karam, siz bir necha oddiy sirlarni bilishingiz kerak:
- Hammayoqni kovlash uchun oksidlanmagan idishlarga va zulmga muhtoj bo'lasiz. Uyda, bu shisha yoki emal konteyner;
- Hammayoqqa kechroq navlarga ehtiyoj bor, chunki u ko'proq shakarni o'z ichiga oladi. U fermentatsiya jarayoniga va sut kislotasi paydo bo'lishiga sabab bo'lgan sut kislotasi bakteriyasi bilan fermentlanadi;
- Hammayoqni to'g'ri yig'ish va saqlash kerak;
- muzlatilgan yoki muzlatilgan karam tuzlash uchun mos emas;
- Hammayoqni tuz bilan ezib tashlash, ortiqcha g'ayratni bajarishga hojat yo'q, aks holda karam yumshoq va qarsillab bo'ladi;
- Hammayoqni fermentatsiyalash xona haroratini talab qiladi. Fermentatsiya uch kun ichida fermentatsiyasiz boshlamagan bo'lsa, bo'yinturuq og'irligini oshirib, karamga sho'r suv qo'shing. Xuddi shu maqsadda (fermentatsiyani tezlashtirish uchun), unda karnay nonining qobig'i ba'zan konteyner ostiga qo'yiladi, uni yuqoridan karam barglari bilan qoplaydi;
- fermentatsiya boshlanganda karamda yoqimsiz hid paydo bo'ladi. U muntazam ravishda ozod qilinishi kerak. Buning uchun naqshli igna, yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan foydalanish - qo'zg'alishni bir necha joylarga ag'darish va uni aylantirish uchun qulaydir;
- Hammayoqni sho'r suv bilan qoplanganda, mahsulotni muzlatgichda 2 ° C haroratda saqlang. U holda, uning ta'mi va vitaminlarini yo'qotadi.
Hammayoqni sho'rva bilan bir vaqtning o'zida, styuardessa qo'ziqorinni tuzlash yoki tuzlashni boshladi. Buning qanday yo'llari bor va bu harakatlarning butun jarayoni nima, bizning saytimizning batafsil maqolasini o'qing:Qish uchun qo'ziqorinni qanday yig'ish mumkin?
Retseptlarga o'tmasdan oldin, sizlarga karamni qanday tez tayyorlashni, qanday ferment sirlari borligini, idishlarda uni tayyorlash uchun qanday tayyorlangan sho'rvalar va retseptlarni tayyorlash bo'yicha foydali maslahatlar berishga ijozat bering.
Reçeteler
Hammayoqni ta'riflari juda ko'p, biz ulardan bir nechtasini aytib beramiz, ammo eng mazali.
Sarimsoq bilan
Tayyorgarlik uchun biz kerak:
- Hammayoqni - bir karam katta karam (taxminan 3-3,5 kg);
- lavlagi va sabzi - o'rtacha 2 dona;
- sarimsoq - ikki o'rta bosh;
- Sirka (stol emas, balki mohiyati) - 100 ml;
- kungaboqar yog'i - 100 ml;
- shakar - 100 g;
- tuz - 1 to'liq Art. qoshiq.
Hammayoqni xohlaganingizcha kesing. Kimdir mayda tug'ralganni yaxshi ko'radi, ba'zilari esa katta bo'laklarni afzal ko'radi.
Bu lavlagi uchun ham amal qiladi: grate, kublar yoki plastinalar kesib. Katta maydalagich yordamida savzi maydalab, sarimsoqni qoqib, yarmida katta chigitni kesib tashlang.
Tayyorlangan sabzavotlarni qatlamlarga quyidagi tartibda joylashtiring: karam, ko'k, savzi, sarimsoq. Oxirgi qavat karam bo'lishi kerak.
Sabzavotli qatlamlar tuxumni to'kib tashlang, qolgan ingredientlar bir litr qaynoq suv bilan birlashtiriladi. Hammayoqni xona haroratida bo'yinturuq ostiga qo'ydi. Fermentatsiya odatda 3-4 kun davom etadi.
Tayyorlik ta'mi uchun tekshirilishi mumkin - agar har bir narsa mos bo'lsa, mahsulot sovutgichga yuboriladi.
Ziravorlar bilan
Ushbu ingredientlarni oling:
- Hammayoqni - 1 katta bosh;
- lavlagi - 2 dona;
- Stol sirkasi - 100 ml;
- shakar - 100 g;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Ziravorlar: dafna yaprog'i, qora qalampir va shirin no'xat - ta'mga.
Hammayoqni va lavlagi kesib aralashtiramiz. Tuxumdon uchun ziravorlar, tuz va shakar bilan bir litr suv qaynatiladi. Aralashmani qaynatib olish uchun o'n daqiqa o'tgach, sirka qo'shing va bir daqiqadan keyin issiqdan chiqaring. Natijada paydo bo'lgan tuxum, sabzavotlarni bir kavanozga o'ralgan, to'kib tashlang, zirqiriqni ustiga qo'yib, fermentga qoldiring.
Horseradish va sarimsoq bilan
Qabul qiling:
- Hammayoqni - 1 bosh;
- lavlagi - 1 vosita;
- sarimsoq - 2 bosh;
- horseradish - kichik bir parcha, taxminan 30 gramm;
- shakar - 3 qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Hammayoqni va qizil ko'k choy, sarimsoq, horseradish grate chop va har bir narsani aralashtiramiz. Tuxumdon uchun bir litr suvni oling, unda shakar va tuzni eritib, qaynatib, ozgina salqin tuting.
Sabzavotlar issiq sho'r tushiring, ularga bosim o'tkazing va fermentga qoldiring.
Tuz yo'q
Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, laktik kislota va tuzning yo'qligi sabzavotlarga maxsus ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun:
- Hammayoqni - katta bosh;
- lavlagi - 1 o'rta kattalik;
- sabzi - 1 ta muhit;
- piyoz - 1 piyoz;
- dafna yaprog'i, kimyon, qalampir - ta'mga.
Hammayoqni karam va ko'k chilangda kesib oling, savzi barmoqli, piyoz halqalarini choping.
Bir kavanoz qatlamida: karam, piyoz halqalari, sabzi, ko'k, zarralar bo'lagi.
Qatlamlarni tugatish uchun karam kerak. Qolgan va yopiq sabzavotlarni suvga soling, shunda karamning tepasiga taxminan 10 sm, og'irlikdan oshib ketadi va achitqilash uchun issiq joyga qo'yiladi.
Qalampir bilan
Buning uchun:
- Hammayoqni - 1 katta;
- lavlagi - 2 o'rta;
- shirin qalampir - 3 ta o'rta;
- limon kislotasi kukuni - 1 ta qoshiq (stol);
- sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
- arpa urug'i, qo'ng'iroq qalampir - ta'mga;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Sabzavotni to'kib tashlang, mayizni sarimsoqni kesing. Katta karam shunday qilib, qatlamlarga kavanozda yuvib tashlang.
Suvni qaynatib oling (taxminan bir litr), unda tuz va limon kislotasini eritib, karamni to'ldirib 10 sm balandlikka ko'tarmaslik uchun tepa ustiga bosib, fermentatsiyalash uchun olib tashlang.
Albatta, retseptlar ro'yxati, ixtirochi uy bekalari tomonidan ixtiro qilinganlarning yuzdan bir qismini o'z ichiga olmaydi, lekin ularning asosida siz o'zingiz ixtiro qilishingiz mumkin, yangi tarkibiy qismlar va ziravorlar qo'shasiz.
Qisqichbaqasimon sho'rvuqli sog'lom, chiroyli va bayram taomidir, har qanday stolni bezatadi, har qanday mehmonni xush ko'radi, hatto o'zining noqulay timsali bolalari bilan o'ziga jalb qiladi. Uy egalari ichida bunday mahsulot bo'lish yoki bo'lmaslik - har bir kishi o'zi uchun qaror qiladi, ammo rad eta olmaydigan juda ko'p odamlar bor!
