Sentyabr oyi an'anaviy ravishda qo'ziqorin yig'uvchilar uchun "ishlash" oyidir. Muvaffaqiyatli "ovchilar" o'rmondan to'la qo'ziqorin va turli xil qo'ziqorin savatlarini olib yuradilar. "Sog'lom ov" mavsumi uzoq emas va kesilgan qo'ziqorinlar deyarli yangilanmagan, shuning uchun o'rmondan qaytib kelganda darhol ularni qayta ishlashni boshlashingiz kerak.
Qo'ziqorinlarni yig'ishning ko'plab usullari mavjud: tuzlangan, qovurilgan, quruq va muzlatilgan. Bu sevimli, ommabop, sog'lom va mazali taom tayyorlash usullarini ko'rib chiqaylik.
Tegishli ko'rinishlar
O'rmonda o'sadigan qo'ziqorinlarning deyarli barcha turlari pishiriladi. Siz tuz mumkin:
- Asal og'zisi.
- Champignons.
- Yumshoq
- Podoreshniki (ular plantain, seryanki, petrushka).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Oq balig'i.
- Ryjiki.
- Submersibles (qora, oq, qora va quruq).
- Sariq qo'ziqorin (ovqatlar, sariq to'lqinlar).
- Qora sut qo'ziqorinlari (qora).
- Sut.
- Maslata
- Moxovikov (Polsha, yashil, qizil va rangli qo'ziqorinlar).
- Aspen qushlari.
- Qahva.
- Oq qo'ziqorin.
Tubulyar qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi. Eng mazali tuzlangan qo'ziqorinlar toifasi sanchiqni o'z ichiga oladi. Tubsimon qo'ziqorinlar tuzda odatiy mazasi yo'q, lekin tuzlash uchun ular faqat kuchli va yoshlardan foydalanadi, aks holda pishirish jarayonida idish mutlaqo noxush va shilimshiq bo'ladi, va ma'lum bir siqilish yo'qoladi.
Tayyorgarlik bosqichi
Qish mavsumida qo'ziqorinlarni yig'ishning eng qiziqarli bosqichi orqasida o'rmonga tushadi, idishlarda qo'ziqorinlarni to'ldiradi va tayyor mahsulotlarni namuna qiladi.
Eng uzun va eng mehnatkash jarayonlar - tayyorlash, tozalash va yuvishdan iborat tayyorgarlik bosqichidir.
Saralash
Qo'ziqorinlarni turlarga ajratish tavsiya etiladi, chunki turli qo'ziqorinlarda turli xil yalang'och vaqtlar mavjud. Ko'pgina eski retseptlarda "birgalikda otish" deb hisoblansa-da, har bir turga boshqacha munosabatda bo'lish yaxshidir (ular turli xil pishirish va pishirish vaqtlariga ega). Dastlabki tayyorgarlikdan keyin tuzlarni yig'ish uchun bitta idishga qo'ziqorin qo'yish mumkin.
Tozalash
Barcha qo'ziqorinlar axloqsizlikdan tozalanishi, mavjud zararni olib tashlash va suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Ehtiyotkorlik bilan etarlicha qopqoqning o'rta chiziqlarini yuvish kerak. Oyoqlar plastinka qo'ziqorinining qopqog'idan ajratiladi. Juda qattiq tish cho'tkasi yordamida, plitalar orasidagi ichki qismdagi axloqsizlikdan chiqariladi. Kapaklardagi teriga yog' va syroezekdan chiqariladi.
Tozalash vaqtida katta qo'ziqorilarni kesish osonroq va qulayroq bo'ladi.
Maceration
Sutli sharbatlar (lachiks) o'z ichiga olgan qo'ziqorin turini suyuqlik. Amaliyotning davomiyligi faqat achchiq darajaga bog'liq (kaustiklik). Ko'pincha bu vaqtga rioya qilish:
- Skripkalar, yumshoqliklar, podoreshniklar, valuilar, oylar, qora sut qo'ziqorinlari - 2 dan 5 kungacha.
- Volnushki - 1-1,5 kungacha.
- Oq qo'ziqorinlar - 1 kungacha. Ba'zi oq qo'ziqorin yig'uvchilar kichik oq qo'ziqorinlarni namlaydi.
- Russula va qo'ziqorinlarni - siz hech qachon emaysiz.
Qanday qilib qo'ziqorin qo'ziqorinlari?
Tozalashdan va oldindan tuzatishdan so'ng siz nafas olasiz. Qolgan tuzlash jarayoni tez va oson.
Qo'ziqorinlar quyidagi usullarda tuzlanadi: quruq, sovuq va issiq.
Quruq
Eng kam ish va qulaylik quruq yo'lni farq qiladi. Bu usul faqat syrozhekhek va Ryjikov uchun javob beradi. Quruq pishirish uchun ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar podoreshniki, gladeshi va nihka foydalanadi. Bu qo'ziqorinlarda sutli kostik sharbati bor, shuning uchun siz tajriba o'tkazmasligingiz kerak va ularni tuzlashdan oldin ular namlantirilishi kerak.
Ryjiki - birinchi toifadagi qo'ziqorinlar.. Ular hech qanday qo'shimcha ishlovsiz lazzatli bo'lib, ular quruq tuzlash uchun mukammaldir. Yonishdan tashqari barcha syroezek turlari qo'shimcha ishlovsiz tuzlangan bo'lishi mumkin.
Ushbu usul quruq deb ataladi, chunki uni tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni emdirish qobiliyatining sovuq "nam" usulidan farq qiladi. Ular yopishqoq axlatlarni yumshoq mato bilan tozalash uchun etarli.
Syruzhekah yilda caps dan terini olib tashlash kerak - bu achchiq beradi.
Sovuq
Qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli issiqlik bilan ishlov berishni yo'q qiladi. Qo'ziqorinlar yuviladi va tozalanadi, ular sut bilan namlanadi, keyin to'g'ridan-to'g'ri tuzlash jarayoni boshlanadi.
Tayyorlangan idishning pastki qismida tayyorlangan idishning pastki qismiga sarimsoq, arpabodiyon, dafna yaprog'i va boshqalar joylashtiriladi. Qo'ziqorinlarning ta'mini kesmaslik uchun ko'plab ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi.
Qo'ziqorinlar kepkalardagi qatorlarga tashlanadi, keyin ular tasdiqlangan tuz bilan quyiladi (qo'ziqorin 1 kg 40-50 g). Barcha qo'ziqorinlarni to'ldirgandan so'ng, sintetik bo'lmagan matoni yuqori qismiga qo'yib, uni doira bilan yopish va zulm bilan bosish kerak.
Qo'ziqorin bo'yinturug'i ostida sharbat chiqariladi va har 2-3 kunda joylashadi. So'ngra, yuqoridan yuqoridan yangi qismni qo'shib qo'yishingiz mumkin va ular butunlay to'ldiriladi.
Issiq
Ushbu usul plastinka va quvurli qo'ziqorinlar uchun ahamiyatli. Standart tayyorlovdan foydalaniladi, qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi. Lamellar turlarida, oyoqlari kesiladi va qovoqlar juda yumaloq bo'lsa, ular kesiladi. Tubli qo'ziqorinlar uchun oldindan pishirish kerak emas. Qovunni issiq tuzlashdan oldin ho'llash muhimdir.
Dastlabki tayyorgarlikdan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynatish kerak, bu usulning nomi aniqlanadi.
Qo'ziqorinlar tuzlangan qaynatilgan suvga (1 l suv boshiga 50 g) qo'yiladi va qaynatiladi.
Vaqt qo'ziqorin bilan qaynatishdan hisoblanadi.:
- Ryjiki - qaynoq suv 2 - 3 marta.
- Chanterelles - 15 dan 20 minutgacha.
- Valui - 30 dan 35 daqiqagacha.
- Asal og'zida - 25 dan 30 minutgacha.
- Qo'ziqorinlar - 10 dan 15 minutgacha.
- Yuklar va sut qo'ziqorinlari - 7 dan 10 minutgacha.
- Volnushki va russula - 10 dan 15 daqiqagacha.
- Maslata, bovinlar, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, boltus qo'ziqorinlari, porçini qo'ziqorinlari - 10 dan 15 minutgacha.
Qanday qilib saqlash kerak?
Tuzli qo'ziqorinlar 0 dan + 3 ... + 4⁰S gacha haroratda saqlanadi. Qo'ziqorinlarni muzlatishdan saqlanish kerak, bu shaharda kvartiralarning balkonida bo'shliqlarni saqlashda yuz berishi mumkin.
Agar ular muzlatib qo'ysalar, qo'ziqorinlar yiqilib boshlanadi va ularning ta'mi hech narsadan mahrum bo'ladi.. Haroratning engil ko'tarilishi ham istenmemektedir, qo'ziqorin küflü va 5 + 6 ° S haroratda ekilebilir.
Har doim tuzlangan qo'ziqorinlarga ehtiyot bo'lish kerak. Bug'lanish holatlarida siz darhol qaynatilgan suvni qo'shasiz.
Matoning yuqori qismida tashqi ko'rinish paydo bo'lishi bilan almashtiriladi. Agar siz allaqachon foydalanilgan matoni tark etmoqchi bo'lsangiz, uni yuvish va qaynatish kerak. Zulmi va doirasi yaxshilab yuviladi va 2 dan 3 marta qaynatiladi.
Qo'ziqorinni qolipdan himoya qilish uchun, siz qo'shib qo'yishdan oldin qaynatilgan bo'lishi kerak bo'lgan sho'rpes pista yog'iga qo'shishingiz mumkin. Bu mikroblar va havo kiritishiga qarshi qo'shimcha himoya beradi.
