Qo'ziqorinlarning hosillari juda anchayin kutilmagan narsadir va ko'pgina omillarga bog'liq: bir mavsumda qo'ziqorin yig'uvchilar ularni chelaklarga olib kelishadi, boshqasida o'rmonda bitta qo'ziqorinni topib bo'lmaydi. Shuning uchun har yili avgust oyi oxirida - sentyabrning boshlarida qo'ziqorinlarni yig'ish qish uchun boshlanadi. Kuzda oq qo'ziqorinlarni yig'ib olsangiz, siz allaqachon boshqa oshxona ustasi uchun chiroyli tayyor piyola yoki tarkibiy qismingiz borligiga amin bo'lishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar o'z tabiatiga ko'ra juda aniq mahsulotga ega, chunki katta hajmdagi idishdan ta'mga faqat hech narsa kiritilmaydi, shuningdek, oshqozonda ularning tuzilishi va tarkibini o'zgartirmaydi.
Oq qo'ziqorinlarni quritish
Har bir kishi pechning ustidagi qishlog'ida quritilgan qo'ziqorin gulchambarlari qanday qilib yotganini eslaydi. Ota-bobolarimiz qish uchun qo'ziqorinlarni quritish bilan shug'ullanishgan, chunki quritilgan shaklda qo'ziqorinlar ularning ta'mi va nozik xushbo'yligini saqlab qolishgan. Qish uchun qo'ziqorinlarni ikki shaklda: tabiiy sharoitda va pechning yordami bilan drenajlang. Qo'ziqorinlarni quritish haqida ko'proq bilib oling, keling, gaplashaylik.
Bilasizmi? Quritish jarayonida zamburug'larning og'irligi 87-90% ni tashkil qiladi.Quritish - achchiq ta'mga ega bo'lganlar bundan mustasno, deyarli barcha turdagi qo'ziqorinlarga mos bo'lgan usul.
Tabiiyki, porcini qo'ziqorini quritish
Agar qo'ziqorinlarni tabiiy ravishda quritishga qaror qilsangiz, unda avval ularni tayyorlashingiz kerak bo'ladi, ya'ni siz yana qo'ziqorilarni tartiblashingiz va axloqsizlik, parchalar va barglarning parchalarini tashlashingiz kerak. Qo'ziqorinlarni yuvish shart emas. Yaxshi havoda qo'ziqorinlarni ochiq quyoshda quritishi mumkin: bu uchun qo'ziqorin qog'oz yoki mato bilan qoplangan tekis, tekis yuzaga joylashtiriladi, faqat temir sirt ishlamaydi, chunki qo'ziqorinlar qorong'i bo'lishi mumkin va pishirib. Quritish uchun qopqog'i ostidagi joyni tanlash yaxshiroq, lekin bu shamolning yaxshi zarbasi.
Agar ob-havo ishlamagan bo'lsa, siz qo'ziqorinni laggiya yoki sirli verandaga quritib qo'yishingiz mumkin, lekin derazani yopishni unutmang.
Porcini qo'ziqorini pishiriq bilan quritish
Agar siz katta shaharda istiqomat qilsangiz va siz qo'ziqorinni tabiiy ravishda quritish uchun vaqt topolmasangiz, va sizning chiqishingiz ham mumkin: siz qo'ziqorinlarni o'choq yordamida quriting va buni qilish juda oson. Quritilishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlar axlat va axloqsizlikdan tozalanadi, ammo yuvinmaydi, faqat zararlangan joylarni kesib tashlaydi. Muvofiqroq quritish uchun meva jismlari o'lchamiga qarab belgilanadi va maxsus ignalar ustida ishlanadi yoki qog'ozga solinadi.
Bu juda muhim! Mikroto'lqinli pechda / pechda quritilganda, qo'ziqorinlar bir-biriga tegmasliklari kerak va materialni bir qatlamda yotqizish yaxshiroqdir.
Pechni quritish yaxshi havo almashinuvi bo'lishi kerak, shuningdek qo'ziqorinlardan bug'lanib ketadigan namlikni olib tashlash uchun vaqt kerak. Issiqlikni bir vaqtning o'zida qo'yish mumkin emas, qo'ziqorinlarni oldin 45 graduslik haroratda tortib olish kerak. Agar siz haroratni zudlik bilan yuqoriga qo'yadigan bo'lsak, unda protein moddalari qo'ziqorinlardan ozod qilinadi va quritilganida qo'ziqorinlarga quyuq rang beradi. Haroratni faqat qo'ziqorinlar yopishganidan so'ng ko'tarish mumkin va erni quriydi, shu nuqtada harorat 75-80 darajaga ko'tariladi. Quritish jarayonining davomiyligini aniq belgilash mumkin emas, chunki qo'ziqorinning kattaligiga qarab turli vaqtlarda quritilishi mumkin: allaqachon qurib qolgan qo'ziqorinlarni o'z vaqtida olib tashlash kerak va qolganlar aylanadi.Qish uchun oq qo'ziqorinni qanday sariq qilish kerak
Qish uchun porcini qo'ziqorini tuzlash - ularni uzoq vaqt foydalanish uchun va o'rim-yig'im davridan keyin hosil qilishning juda mashhur usuli bo'lib, jarohatli qo'ziqorinlarga va boshqa konteynerga ko'plab usullar va retseptlar mavjud. Tuzlama bilan yig'ilgan qo'ziqorin turli xil idishlarni - sho'rvalardan tortib soslarga tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qishda qirish uchun sut qo'ziqorini qanday tayyorlash mumkin
Qish uchun tuz bilan tayyorlangan qo'ziqorinni yormoqdan oldin ular ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak. Tuzlanish uchun qo'ziqorinlar mexanik shikastlanmagan holda yangi va sog'lom bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar ikki mezon bo'yicha tartiblangan bo'lishi kerak: turga va hajmga ko'ra, oyoqlarini kesing.
Bilasizmi? Yog 'va syroezeklarni tuzishdan avval tashqi terini tozalash kerak.
Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshi suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, ularni suv bilan idishga solib, ortiqcha namlikni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni tozalagandan so'ng, ularni axloqsizlik va qoldiqlarni yopishdan tozalash kerak, zararlangan joylar kesilishi kerak. Qo'ziqorinlar kattaligi bo'yicha kesiladi: qo'ziqorinning o'zi qanchalik katta bo'lsa, uni kesish uchun yanada nozikroq bo'ladi. Agar siz tuzli qo'ziqorinlar, moxoviklar yoki boletusga qaror qilsangiz, ular bilan havo bilan qisqa muddatli aloqa qilganda ham ular qoraytirishi mumkinligini hisobga olish kerak, buning uchun tuz va limon kislotasining eritmasiga 10 g tuz va 2 g litr suviga litr kislotasi.Tuzli sut qo'ziqorinlari bir necha usulda bo'lishi mumkin: sovuq, issiq va quruq. Keling, bu uch jarayonni batafsil ko'rib chiqaylik.
Sovuq yo'l bilan qish uchun tuz suti qo'ziqorinlarini qanday tuzish kerak
Salataning sovuq usullari ildizni qayta ishlashni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar bilan ishlashda foydalanish mumkin: qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, to'lqinlar, russuller va boshqalar. Tuzning birinchi bosqichi 1-2 kun davomida toza suvda mantarlarni pishiradi va bu tez-tez o'zgartirilishi kerak. . Tuzli suvda qo'ziqorinlarni 10 g tuz bilan, 1 litr suv uchun limon kislotasi 2 g miqdorida pishiring. Bunday suvga namlangan mantarlar salqin xonada saqlanishi kerak.
Bu juda muhim! Har xil turdagi qo'ziqorinlarni turli vaqtlarga cho'mdirish kerak, shuning uchun Valu 3 kun, sut qo'ziqorinlari va podgruzdi uchun - 2 kun, va volvushki va oy - bir kun uchun namlanadi. Ryjiki va russula nafas olmaydilar.Nopoklash jarayoni sizni ko'p vaqt talab qiladigan bo'lsa, siz ularni blanj qilib tayyorlashingiz mumkin, buning uchun ular qaynoq suvga botirilib, bir necha daqiqa davomida qaynatiladi yoki qaynoq suv quyish kerak. Bo'shashdan keyin qo'ziqorinlarni sovuq suvga joylashtirish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qopqoq bilan qopqoqli kavanozga qo'yib, tagini tuz bilan sug'orib, har bir qavatni tuz bilan sepib qo'ying. 1 kg limon uchun 50 g tuz kerak. Qo'ziqorinlar sarimsoq, arpabodiyon, qalampir, kimyon yoki maydanoz bilan tajribaliroq bo'lishi mumkin, shuningdek, gilos barglarini ham ishlatishi mumkin. To'ldirilgan konteyner tuvali bilan qoplangan va "og'irlik agenti" yuqoriga qo'yiladi va bir-ikki kundan keyin ular salqin joyda olib ketiladi. Bir necha kundan so'ng, qo'ziqorinlar biroz kattalashganda, siz jar yoqasini to'ldirish uchun imkon qadar ko'proq ma'lumot berishingiz va zulmni qaytarishingiz kerak. Shunday qilib, bir muddat o'tgach konteyner to'ldiriladi va bir hafta o'tgach konteynerda sho'r bo'lsin yoki yo'qligini tekshirib ko'ring, agar bo'lmasa, 1 litr suvda 20 g tuzni suyultirish va yukning og'irligini oshirish orqali uni qo'shishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarni -1-7 daraja haroratda saqlashingiz mumkin.
Qanday qilib tuzni qo'ziqorinlarni issiq tarzda tayyorlash mumkin
Gruzdeyni tuzlashning issiq usuli sovuq urug'lardan juda farq qilmaydi, lekin bu juda ko'p vaqt talab qiladi. Qo'ziqorin tayyorlash bilan amaliyotni boshlang: ular tozalanadi, yuviladi va ho'llangan yoki blanched, kesiladi.
Siz uchun mos bo'lgan taomga (kichkina kostyumlar yoki pishiriqlar uchun) 0,5 litr suv (qo'ziqorinlarga 1 kg) tushiring va bir chimdik tuz qo'shing. Suv qaynab chiqqanda, qo'ziqorinlarni unga qo'yish mumkin. Ovqatlanayotganda qo'ziqorinlarni har doim aralashtirish kerak, aks holda ular kuyib ketadi. Suv qaynatilgandan keyin siz ko'pikni olib tashlashingiz, ta'mga ziravorlar qo'shishingiz va tayyor bo'lgunga qadar pishiring: pishirish vaqti 10 dan 25 minutgacha.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlarning tayyorligi ularni pastga tushganligi va sho'rlar shaffof bo'lib qolganligi bilan aniqlanishi mumkin.Tayyor qo'ziqorinlar eng tez sovutish uchun keng idish ichida o'ralib, keyin sho'r suvli idishga solib qo'yish kerak. Brin va qo'ziqorinlarning nisbati: 1 ta parranda va 5 ta qo'ziqorin. Taxminan bir yarim yil ichida tuzlangan mantarlardan foydalanish mumkin.
Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar
Tuzlashning quruq usulidan foydalanganda, qo'ziqorinlar maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi: ular tozalanishi, yumshoq, nam nam mato bilan tozalab yuvilishi kerak. Keyin barcha zararlangan joylarni kesib, qo'ziqorinlarni kesib tashlashingiz kerak. Qo'ziqorinlar qatlamlar bilan tuzlash, har bir tuzni sepib, tuvali qopqoqni yopish va oksidlanish qobiliyatiga ega bo'lmagan materiallardan tayyorlangan og'irlik agenti bilan pastga tushish uchun idishda joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorinlar bir hafta yoki bir yarim yilda, mahsulot tayyor bo'lganda, uni qo'ziqorinlarni to'liq qamrab oladigan sharbat bo'ladi. Bu usul shuningdek, "quruq" deb ataladi, chunki qo'ziqorinlar qo'shimcha ziravorlarni talab qilmaydi, chunki qo'ziqorinlarning o'zlari allaqachon juda boy, shaffof, rangli ta'mga ega. 
Bu juda muhim! Shunday qilib, barcha qo'ziqorinlarni emas, balki ularning oz sonli qismini, ya'ni qo'ziqorin va podoreshniklarni tuzlash mumkin.
Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish usullari
Oq qo'ziqorinlarni muzlatish uy bekalari uchun qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ib olishning eng oson va eng qulay usulidir. Siz qo'ziqorinlarning deyarli barcha turlarini muzlatib, keyin ularni deyarli har qanday ovqat tayyorlashga ishlatishingiz mumkin.
Oq qo'ziqorinlar xomini muzlatib qo'ying
Qishki xomda oq qo'ziqorinlarni muzlash juda oddiy. Qo'ziqorinlarni muzlatgichga yuborishdan oldin ularni tozalash va yuvish kerak. Qo'ziqorinlarni faqat muzlatilgan muzlatish mumkin, aks holda ular muzlash vaqtida bir-biriga yopishadi. Peeled va yuvilgan qo'ziqorinlar 5-7 mm kengligida ingichka plastinka bilan kesilgan bo'lishi kerak va siz uchun qulay tekis sirtga qo'yilishi kerak. Ushbu shaklda qo'ziqorinni muzlatgichga yuboring. Dondurucuda ozgina joy bo'lsa, qo'ziqorinlarni kichik qismlarga ajratib, maxsus dondurucu torbalara yoki konteynerlerde havo bilan qoplangan qopqoq bilan muzlatib, qo'ziqorin boshqa mahsulotlar hidini emmemesi uchun kerak bo'ladi.
Dondurulmuş oq qo'ziqorinlarni qaynatiladi
Qaynatilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt va yaxshi saqlanib, xom ashyoga ega emas. Pishgan qo'ziqorinlarni muzlatish ancha oson, garchi jarayon uzoq ko'rinishi mumkin. Eng avvalo, qo'ziqorinlardan qoldiqlarni tozalash, kichik bo'laklarga kesib tashlash va mo'l-ko'l suv bilan yuvish. Qo'ziqorinlarni emal yoki po'lat idishga solib, qopqog'ini yopmasdan, suv pishmaydi va pechni buzmaydi.
Qo'ziqorin qaynatilgandan so'ng, olov minimal darajaga tushirilishi kerak, u hali ham qaynatiladi. Bu shaklda, qo'ziqorinlar bir necha daqiqa qaynatiladi, so'ngra ular quritilishi kerak va qo'ziqorinlar tagiga cho'kkalagunga qadar qaynatiladi va yana qaynatiladi. Keyin issiqlikdan idishlarni olib tashlang va qo'ziqorinlarni zichlashtiring, ularni sovutib qo'ying.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlarni bir elakda sovutish uchun ketish yaxshiroq bo'lsa, siz qo'ziqorinlarda ortiqcha namlik bo'lmasligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.Keyinchalik, qo'ziqorinlar sumkalar yoki idishlarga qadoqlanib, yopiq, yopiq, muzlatilgan kun bilan etiketlenmiş va muzlatgichga yuborilgan.
Qizarib ketgan oq qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying
Faqatgina xom yoki qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos emas, shuning uchun qizartirilgan oq qo'ziqorinlarni tayyorlashni amalga oshirish mumkin. Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish juda oson: qo'ziqorinlar yiqilib tozalangan bo'lishi kerak va sariyog 'teridan olib tashlanishi kerak. Qo'ziqorlarni tozalagandan so'ng, ular juda katta bo'laklarga bo'linib, yuvish kerak. Qo'ziqorinlarni suyuqlik bug'lanib ketgunga qadar ozgina miqdorda yog' va qovurg'a bilan isitiladigan panada joylashtiring. Keyin qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlash va salqinlashni kuting. Sovutilgan qo'ziqorinlar sumkada yoki idishlarda qadoqlanib, mahkam yopiq bo'lishi va sovutgichga yuborilishi kerak.
Bu juda muhim! Boy qo'ziqorin ta'mini va hidini saqlab qolish uchun, sovutishdan avval nonvoyxonadagi nonvoyxonalarning qo'ziqorinlarini qovurish kerak.Kızarmış qo'ziqorinlar -18 darajadan past bo'lmagan haroratda saqlanishi mumkin va muzdan tushirishdan so'ng darhol issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri keladi.
Oq qo'ziqorinlarni moylash
Har bir uy bekasi qish uchun marinadlangan kamida bir marta pishgan qo'ziqorin va har birining o'z retseptiga ega. Bu tayyorlashning mashhur usuli, keyinchalik boshqa idishlarni tayyorlash yoki alohida idish sifatida ishlatish mumkin. Tubular va lamellar qo'ziqorinlari marinadlarga mos keladi, ular boshqalarga qaraganda biroz kattaroqdir, yosh, qo'zg'almas qo'ziqorinlardan foydalanmaslik kerak. Qo'ziqorinlarni qish uchun ishlatishdan oldin ularni tozalash kerak, zararlangan joylarni kesib, chayqash kerak. Katta qo'ziqorinlar alohida va taqsimlangan kepkalar va oyoqlarni ajratish kerak. Tez-tez so'raladigan savol: muzlatilgan porcini qo'ziqorini qaynatish. Javob oddiy: xuddi xom kabi, avvalo eritilishi kerak, "tashlab yuboriladi" va issiqlik bilan muomala qilinadi: qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatiladi yoki qaynatiladi.
Shunday qilib, qo'ziqorin qoraymaydi, ular tuz va limon kislotasi eritmasiga botiriladi, lekin pishirish jarayonining o'zi ularni yuvish kerak.
Tuxumdonda qo'ziqorinlarni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: qo'ziqorinni bir xil idishda tuxum bilan pishiring, u boy ta'm va hidni ta'minlaydi, ammo tuzlamaning ko'rinishi eng yoqimli bo'lmasligi mumkin, qoramtir, yopishqoq, qo'ziqorin bo'lagi bo'ladi. Ikkinchidan, qo'ziqorinni qaynatish va uni alohida-alohida tuzatish, keyin esa tuzlamoqda qaynatilganda ikki komponentni birlashtirish kerak. Bu holatda, ayniqsa, boy ta'mga va rangga erisha olmaysiz, ammo tuzlangan tuzilishdagi qo'ziqorinlarning go'zal ko'rinishini saqlab qolasiz. Tayyor mahsulot sterillangan konteynerlarga quyiladi va steril qopqoq bilan yopiq bo'lishi kerak - bu botulizmdan qochishga yordam beradi. Bunday kavanozdan qo'ziqorin shaklidagi eng kichik o'zgarishlar bilan zaharlamaslik uchun qutulish yaxshiroqdir.
Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorinlarni oddiy va arzon narxda tayyorlang. O'zingizga va yaqinlaringizga lazzatli qo'ziqorinli idishlarni qo'shish uchun oshxonada oz vaqt sarflash kifoya.
