Oziq-ovqatimizning madaniyati asta-sekin o'zgarib bormoqda. Internet-resurslar va televizorda bir nechta pishirish namoyishlari yangi, odatiy yoki hatto ekzotik narsalarni pishirishni taklif qiladi va do'konlar doirasi ham tezkor ravishda kengayib bormoqda. Va bu erda do'konlarda retseptlar va do'konlarda biz ba'zan bizning qirralarimiz uchun g'ayrioddiy bo'lgan ko'p navlarning yashil rangini ko'rmoqdamiz. Bu haqida Turli xil marul va shunga o'xshash ekinlar va ular bilan nima ovqatlanishadi - keyinroq maqolada.
Salat
Ekish kampaniyasi - Astro oilasining Latuk jinsidan o'simlik, odatda oddiy marul yoki marul deb ataladi. Salat butun dunyoda yetishtiriladi va oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Ba'zan "marul" so'zi faqat odatiy yaproqli yashil marul degan ma'noni anglatadi, ammo bu to'g'ri emas. Salatlarning ko'plab tasnifi mavjud. Ularning biri, zamonaviy biznes iste'molchi, marulli karam, keskin karam, romain marul, o't marul, kesilgan (barg) va ildizlarning quyidagi guruhlarini ajratib turadi.
Ojiz salat (Oaklif)
Ichki yaproqli marul, eman bargi barglari yoki oaklif - yaproq marul, barglari shakli eman barglariga o'xshaydi. O'simliklar o'rta yoki kattagina kattalikdagi yarim sig'adigan tuproqni hosil qiladi, bosh hosil bo'lmaydi. Yaproqlar yashil, qizil, maroon-jigarrang rang, bu maslahatlarga ko'payadi. Ular juda pinnate, to'lqinli chekka va fan-shaklidagi venation, juda bezak. Okul - o'rta erta turdagi, miltiq va kasallikka chidamli. Eman barglari navlari: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Bu salatning ekish sxemasi 30 x 30 sm.Solad haroratni pasaytirmaydi va qisqa muddat davomida saqlanadi.
Otalikning marulida pishiq lazzat bor va eng yaxshi ta'mga ega bo'lmagan tarkibiy qismlar bilan birlashtiriladi. Emanet barglari bilan salat tayyorlash og'ir va juda achchiq bo'lmasligi kerak. Okul avokado, qo'ziqorin, qizil ikra, kraxmal, bodom, sarimsoq bilan yaxshi aralashadi. Bu qizarib pishgan baliq uchun yoqimli idish bo'lib xizmat qilishi mumkin. Idishni o'simlik yog'i bilan sirka va tuz bilan yaxshiroq to'ldiring. Yaxshi "eman" barglari idishlarni bezash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Bilasizmi? Afsonaga ko'ra mashhur Provencal salat aralashmasi Mesgulen kambag'al Franciscan rohiblari tomonidan Nitssda yaratilgan. Barcha to'shaklarga mablag 'bo'lmaganligi uchun, ular bir qatorda turli ko'katlarni ekib, keyin jamoatga sadaqa berishdi. Bu tarkibida salat hindisi (radikkiya, friz va eskaryol), mung fasol, momaqaymoq, marul, eman barglari, chigirtka, arugula, suv o'tkazgichi mavjud edi.
Lollo rosso
Turli Lollo Rosso haqli ravishda eng chiroyli bargli salatlardan biri deb atash mumkin. U ishlab chiqarishda Batavia'dan keyin ikkinchi o'rinda turadi. O'rtacha kattalikdagi fan-shaklidagi barglari bilan yarim-qirg'iy rozet hosil qiladi. Barglarning iplari juda kichik va to'lqinli, "jingalak", qizil rangli yorqin antosiyanin rangi, yashil barglari markazga yaqinroq. Dengiz mercanlari bilan marul o'xshashligi uchun Lollo Rosso "marjon salat" deb ataladi.
Bu ommaviy surgun so'ng 40-50 kun ichida yig'ib olinishi mumkin bo'lgan erta pishgan salat. Ochiq va himoyalangan joyda o'sishi mumkin, sovuqqa chidamli, engil va doimiy namlikni yaxshi ko'radi. Salat ekish sxemasi 20x25 sm.Lollo Rosso gullar yonida gul yotoqlarida etishtirish uchun mos keladigan dekorativ salat.
Salatada achchiq qayg'uli taom bor. Odatda plastinka bezaklarini dekoratsiya qilish funktsiyasini bajaradi. Salataning boshqa navlari bilan birga salat aralashmasidan topilgan. Pishloq, tovuq jigari, qizarib pishgan go'sht (cho'chqa go'shti, goz, turkey), pishirilgan sabzavotlar, issiq qo'shish va salatlar bilan yaxshi. Italiya taomlari oshxonasida, u dengiz mahsulotlari bilan birlashtirilgan. (qisqichbaqalar va taroqlar) va baharatlı o'tlar (reyhan, kekik).
Shu bilan xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, xilma quyidagilarni o'z ichiga oladi: Carmi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Bilasizmi? Lollo Rosso italiyalik aktrisa Gina Lollobrigidadan 1960 yillarda kiygan soch turiga o'xshashligi uchun nomlangan.
Sarlavha
Bu juda nozik bodom to'qimasi va engil lazzati bilan juda keng tarqalgan maruldir. Qisqichbaqasimon karamning kichkina boshi uzaygan shakldagi ochiq rangli yashil barglardan iborat bo'lib, ichkarisida shaffof, tashqarida - achchiqdir. Bir boshida taxminan 250 g barg mavjud.
Qisqichbaqa salatası (Boston) yashil va boshqa salatlar bilan yaxshi ketadi, barglari burgerlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, idishlar bezatadi. Barglari pishirish rulosida nori bilan almashtirilishi mumkin. Germaniyada bu salat go'shtli go'shtli idishlarni garnish qiladi. A'lo salat liboslari kremsi sos, asal, balsamik, zaytun moyi bo'ladi.
Bilasizmi? Ingliz tilidan tarjima qilingan "kalta" so'zi "yog'li bosh" degan ma'noni anglatadi.
Muzqaymoq (muz salatasi)
Aysberg xilma-xil salatasi (chinnigullar, muzli sovuq, muz salatasi) karamga o'xshaydi. O'sish mavsumi taxminan 100 kun. Yalpiz qalinligi bir kilogramm vaznga ega bo'lsa-da, o'rtacha vazni 400-500 g gacha. O'rta yoki katta o'lchamdagi yarim yarim tikilgan soket gofrirlangan chekkali qattiq va qalin barglardan iborat. Oq yoki kul rang bilan yashil, yashil va qizil rangli, yashil rangli. O'rim-yig'im paytida, karam boshi bilan bir qatorda atrofdagi barglar ham kesiladi. Ekish shakli 30 x 35 sm bo'lib, past haroratga juda chidamli. Muzlatgichda 20 kungacha saqlanishi mumkin. Aytsberg marullari: Argentina, Barselona, Galera, Diamantinalar, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
A'zolar go'sht, baliq va dengiz mahsulotlarini, tuxumni muvaffaqiyatli birlashtirgan salat va gamburgerlarda yaxshi.
Bilasizmi? Salat Amerikada o'z nomini oldi: tozaligini saqlab qolish uchun fermerlar uni muz parchalari bilan sepdilar va shu tarzda etkazdilar. Bu muzlik parchalari kabi ko'rinardi.
Batavia
Batavia xilma-xilligi katta o'rta boshoqli karam boshi va katta yarmiga tarqalgan rozetka bilan ajralib turadi. Bu turdagi navlarning sovuq sharoitida bo'lish doim ham aniq belgilanmaydi. Bataviya marul barglari o'rta, qalin, butun kesimli, qirg'oq bo'ylab to'lqinli, qirmizi. Barglarning ustun ranglari ochiq yashil, yashil, sarg'ish, qizil-jigarrang. Salatada shirinlik, bir oz o'tli pastasi bor.
Sinflar: Afsuski, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantim. Ekish sxemasi 30 x 35 sm bo'lib, bugungi kunda gidroponik usulda (tuproq o'rniga suvli eritmada) ishlab chiqariladigan salatlarning 90% -i Batavia turiga kiradi.
Batavia salatasi yog 'go'shti va yong'oq bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Barglar ustida go'sht, baliq, sabzavot, shuningdek, sandviç va salatlar uchun javob beradi.
Bilasizmi? Batavia - aslida zamonaviy Gollandiyada yashagan Batavians qabilasining qadimiy alman qabilasi, keyinchalik esa Gollandiyaning lotincha nomi bo'lgan mamlakat.
Romano (rimlik salad)
Romain marulining eng qadimgi turi (romano, roman, kos salat) Taxminan 300 g vaznli yarim bo'shli boshli bo'shlig'i bilan ajralib turadi. Soket juda zich, o'rta va kattagina. Barglar uzunroq, mustahkam, to'liq kesilgan, yuqoriga cho'zilgan. Ko'p navlarda, bargning yuqori qismi ichki tomonga ozgina egilib ketgan. Rim marulining tashqi varaqlari yashil, o'rta yashil yashil rangda. Romano maruli ham ochiq, ham qo'riqlanadigan erlarda va hatto derazada ishlov berishga yaroqlidir.
Roman salat turlari: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, afsonalar, Manavert, Remus, Parij Oq, Pinokio, Zimmaron.
Rim salatining ta'mi shirnlikni pishirgan, tortiq, ozgina achchiq. Romain salat, sandviç va gamburgerda tez-tez ishtirok etuvchi tarkibiy qism bo'lib, yogurt kostryulkalar bilan yaxshi ketadi, siz uni pishirasiz va kartoshka pyuresini chiqarasiz. Pishgan romaine salatasi qushqo'noq kabi ta'mi. Muzlatgichda bir necha hafta saqlanishi mumkin.
Bu juda muhim! Salatlar uchun "Qaysar" klassik retseptida aynan Rim salatasi.
Boshqa salat madaniyati
Ko'pincha boshqa madaniyatlar Latuk jinsiga mansub marul deb ataladi, ammo o'xshash xususiyatlarga yoki ko'rinishga ega bo'lgan va shuningdek pishirishda ishlatiladi.
Misr (dala salatasi)
Valerianella (Misr, dala salatasi, rapunzel, mung fasollari salatasi) honeysuckle oilasiga tegishli. O'simlik uzun, butun, quyuq yashil yoki sariq-yashil barglarning rozetini hosil qiladi. Fermer salatasi boshqa sabzavotlar bilan birga maydonchada etishtirilishi mumkin. O'simlik konveyer usuli bilan o'stiriladi: urug'larni urug'larni tuproqqa bahordan kuzgacha 1 sm chuqurlikda, ekish sxemasi 10 x 35 sm ga qadar sepadi, ildiz quyoshli joyni va tez-tez sug'orishni yaxshi ko'radi, bu esa ilgari namlikning yo'qligi bilan izohlanadi.
Ildizni yig'ish 4 juft barg hosil bo'lganidan bir necha hafta o'tgach bo'lishi mumkin. Mash-salad muzlatgichda ikki haftagacha plastik qoplarda saqlanishi mumkin.
Sabzavotli salatlar va sho'rvalar uchun yumshoq shirin ko'katlar qo'shiladi. Mush-salat marul yoki ismaloqni almashtirish uchun ishlatiladi. Bu yerfıstığı, Susan va qovoq yadrosi yog'i bilan yaxshi ketadi. Qovurilgan bo'lsa, ildiz kremli to'qimalarga ega bo'lib, chigitni ushlab turadi. Makkajo'xori sandviç va atirni bezashadi. Ildizli salatlar, tovuq, krautin, sitrus, ko'k va olma bilan birgalikda olinadi. Go'sht va baliq idishlari, qo'ziqorinlar uchun go'shtli salat sifatida xizmat qilish mumkin.
Bu juda muhim! Agar qoramag'izning barglari achchiq bo'lsa, hosildan bir necha kun oldin uni yorug'likdan tortib oling.
Suv tomchisi
Suv tomchisi yoki klopovnik karam oilasiga tegishli. Bu yupqa shoxli va kichik ajratilgan barglar bilan yillik yoki ikki yillik o'simlik.
Barglarning eng navlari yashil, ba'zi - binafsha rang. Madaniyat maydonchada etishtirish uchun mos keladi, va deraza oynasi uchun: urug'lar gulzorda zich qilib ekilishi kerak. Maxsus g'amxo'rlik talab qilmaydi, namlikni yaxshi ko'radi, soyani nisbatan yaxshi muhosaba qiladi. Sug'orish navlari: Yangiliklar, Chill, Merejivo.
Ikki haftadan so'ng, u 8-10 sm balandlikga yetganda juda tez o'sadi, uni egan bo'lishi mumkin. Qaychi bilan yig'ilgan o'simlik, siz oziq-ovqat sifatida foydalanishni rejalashtirgan miqdorni kesib olishingiz kerak. Suv og'zida xantal moyi bo'lganligi sababli, bir oz baharatlı, xantal tatib ko'radi. Toza suv massasi salat, mushuk, omlet, go'sht, baliq, sho'rvalar, dipslar, souslar uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Oshpazli sandviçlar mazali va chiroyli bo'lib chiqdi.
Bu juda muhim! Suyak sharbati laringit bilan qorishtirishga yaroqli bo'lib, u ham yo'talga yordamchi hisoblanadi.
Radiccio
Radiccio (radicchio, italyan hindiba) - Bu odatiy hindibo turi. O'simliklar oq tomirlari bilan qizil barglar boshini hosil qiladi.
Ikki turdagi radikkion bor: yoz (bahorda ekilgan, kuzda hosil yig'ilgan) va qish (yozda sepiladi, hosil bahorda yig'iladi). Barglari achchiq achchiq ta'mga ega. Qishki radiccio yanada yoqimli ta'mga ega. Sinflar: Di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Trevisiono, Rosa di Gorica. Zavod tez-tez sayoz sug'orishni yaxshi ko'radir, namlik yo'qligi bilan mahsulot juda achchiqdir.
Italiya oshxonasida qizil radikkion odatda qovurilgan zaytun yog'ida tayyorlanadi, risotto, makaron qo'shiladi. Radicchio engil salatining engil turlarini aralashtirish uchun kichik qismlarga qo'shib, uning xarakterli achchiq ta'mini yumshatadi. Bu salatlar mayonez, asal va sharbatlar asosida soslar bilan ishlangan. O'simliklarning qovurilgan va maydalangan ildizlaridan qahva ichish tayyorlanadi.
Bilasizmi? Radicchio'nun qizil rangi yorqinligini oshirish uchun, Italiya fermerlari, quyosh nuridan yoki muzlashdan ma'lum bir darajada bo'lgan boshlarini yopishadi.
Frize
"Friz" so'zining ortida, jingalak (kesilgan bargli) endey, salat savzi turi mavjud. O'simlik odatiy bo'lib, jingalak barglari, markazga yaqin oq va kenarlarda yashil yoki sariq rangga ega. Boshqa endivitlarning farqli o'laroq, friz barglari qalin va shaggy bo'lib, uning ta'mi juda yumshoqroq.
Madaniyat anchadan beri xushbo'y ovqati bilan ajralib turadi. Salatlar, mushaklar, sabzavotlar, go'sht, baliqlardan tayyorlangan idishlar - bularning hammasini friz yordamida tayyorlash mumkin. Bu o'tlar va o'simliklar (arugula, ismaloq, kekik), pishloq, pastırma, dengiz mahsulotlari, sitrus bilan yaxshi ketadi. Yashil ko'katlar keramik pichoq yoki qo'llarga muhtoj. Zaytun moyi eng yaxshi mos bo'lganligi sababli xizmat qilishdan oldin daraxtlarning friezi bilan salat mavsumini boshlash kerak.
Bu juda muhim! Pishib etilgan davrda friz quyosh nuri yadroga tushmasligi uchun bog'langan. Markazdagi barglar sariq va qalinroq bo'ladi.Shakli, ta'mi va rangi juda farq qiladi. salatlar va marul madaniyati uzoq vaqtdan beri ajralmas mahsulot edi. Ularning aksariyati hali ham noma'lum yoki biznikiga kirib bo'lmaydigan bo'lib qolmoqda, lekin ularga qiziqish tobora ortib bormoqda va, ehtimol, Radchio yoki Oakliff ismli chet ellik mehmon yaqinda sizning stolingda bo'ladi.
