Taxminan yigirma yoki o'ttiz yil avval, Slavyan o'lkalarida ovqatlanadigan kashtan kabi o'ziga xos idish haqida eshitishmagan, o'z oshxonasida sinash yoki pishirmaslik kerak edi. Lekin bizning davrimizda milliy an'analarning ajralmas xilma-xilligi ommaviylashib bormoqda. Kimdir sayyohlik safari davomida bir restoranda Parij kestanasini ishlaydi, kimdir o'z mamlakatidagi korxonalarda shunga o'xshash lazzatlarni qidiradi va kimdir bunday idishni o'zi tayyorlay oladi. Keling, bunday desertning foydasini, uni tayyorlash va ishlatish qoidalarini tushunaylik.
Shirin desert juda oz
Kashtan daraxti mevalari Parijning tashrif qog'ozi bo'ldi, chunki u erda ko'chalarda sotuvchilar bilan tanishishingiz mumkin, qandolat idishlarida kashtanlarni qovurasiz. Atrof atrofida aylanadigan hid, mastlik va sehrgarlar. 
Yangi pishirilgan uy qurilishi nonning aromasini eslatuvchi bu hid, ochiq havoda qulay muhit yaratadi. Va bunday ta'mni tatib ko'rganingiz uchun o'zingizdan boshqa qismini inkor qilish qiyin.
Bilasizmi? Bu taniqli oziq-ovqat bizning davrimiz boshlanishidan ancha oldin mashhur edi. Misol uchun, qadimgi Rimda bunday taom yuqori sinflar va imtiyozli shaxslar uchun shirin bo'lib xizmat qilgan. Iskandar Zulqarnayn, sharqqa qilgan uzoq kampaniyasi davomida, kestanalarni odatdagi narsalar uchun jonli va to'yimli o'rnini egallagan, chunki uning qo'shinlari shu paytgacha ko'chib o'tishga qodir edi.
Bu yong'oq an'anaviy qizarib pishgan sharbatlar, sho'rvalar, sufellar tayyorlash uchun ishlatiladi, ular un va non, shirinliklar va barcha xamir ovqatlar tayyorlanadi. Bundan tashqari kashtan yog'och mevalari go'shtli idishlar, qushqo'nmas va otabek souslari bilan ta'minlanadi, apelsinli mousga qo'shiladi va yana ko'p narsalar.
Sovuq kuz an'analarida kestanalar issiq sharob uchun ajoyib taomdir va kafeta kashtan shirinliklari Norman sharbati bilan yaxshi birlashtirilgan.
Qovurilgan yong'oqlarni ko'chaga sotish odati nafaqat frantsuz shaharlari, balki italyan yoki turk tillariga ham xosdir. Biroq, faqat Parijda kashtanlarga bag'ishlangan maxsus bayram bor. Bayram tantanalari, ko'ngilochar qo'shiqlari, ko'rik-tanlovlar va havaskor teatrlarning namoyishlari bilan davom etmoqda.
Qanday kashtan ovqatsangiz bo'ladi
Ehtimol, kimdir kashtan daraxtlari uning hovlisida yoki yaqin atrofda o'sayotgani haqida o'ylab ko'rgan bo'lishi mumkin, shuning uchun hozirgi vaqtda mevalarini yig'ib, pishirishni boshlashingiz mumkin. Lekin natijalarga shoshilmang, chunki barcha kestanalar ovqat uchun mos emas. Masalan, hovlida o'sadigan kishi ot kestanaga o'xshaydi va odamlar uni yemaydilar.
Bu otlar va qoramollarga berilgan em-xashak turi. Inson uchun, kashtan yog'i ekilgan shakllari bor. 
Oziq-ovqat uchun tasdiqlangan kashtan turlari quyidagilardan iborat:
- Evropa ekish mavsumi;
- jozibali;
- Xitoy (eng yumshoq);
- Kichik Osiyo (Armaniston, Ozarbayjon va Krasnodar o'lkalarida o'sadi).
Buning uchun boshqa kashtan yong'og'i turlari ham mos kelmaydi.
Kashtan - nafaqat daraxt, balki foydali qutlar - yong'oq - kashtan. Qushqo'nmas yong'oqlarini qanday o'tlatish, qanday qilib ekish mumkin bo'lgan kashtanni qanday tayyorlash va parvarish qilish haqida, shuningdek kashtanlarning barcha turlari ro'yxatini o'qib chiqing.
Qushqo'nmas daraxtining qutulish mumkin bo'lmagan mevalaridan farqlash uchun bir nechta asosiy qoidalar mavjud. Ot kestanosini odamlarga yaroqli holdan ajrata olish uchun quyidagi masalalarga e'tibor qarating:
- Plitaning shakli va o'lchamdagi farq. Qovurilgan kashtan, qirralarning yirtilmasligi yoki yirtilmasdan ko'proq dumaloq barg shaklida bo'ladi.
- Gullar shaklida farqlar. Oziqlanadigan turlardagi o'simliklar chiroyli bo'lib, ot shaklida ular cho'zilgan, yangi yil daraxti kabi shakllantirilgan.
- Pishgan mevaning ta'mi. Ziravorlar bilan atir shirnagi achchiq, urug 'xilma-xilligi biroz shirin.
- Ot kestanesi ichida faqat bitta meva bor (yashil amniotik kapsula), kamroq tarqalgan ikkita yong'oq.
- Plyuska ot kestanasi porloq yashil, u erda kichik zarba bor. Ekish navlari uzun tikanlar va pushtlarning jigarrang rangi mavjudligi bilan tavsiflanadi.
Bu navlarning ikkalasi ham bir-biriga mos keladi: ularning mevalari quyuq jigarrang rangga o'xshaydi va kichik yorug'likli chuvalchangli tekis yuzaga o'xshaydi.
Tarkibi o'rganish
Bu mevaning inson tanasi uchun foydali va foydaligini tushunish uchun muhim ahamiyatga ega bo'lgan narsa mikronutrientlar, minerallar va vitaminlar tarkibidir.
Vitaminlar va minerallar
Kestananing yong'oqning bir kichik turi ekanligiga darhol e'tibor berish kerak, shuning uchun ularning tarkibiga juda o'xshash. Kestanali mevalar kraxmal, o'simlik tolasi, turli mineral birikmalar va aminokislotalarga boy. Ular shuningdek, foliy kislotasini ham o'z ichiga oladi, bu bizning tanamiz uchun ajralmasdir. 
Bundan tashqari, sukroz, glyukoza va fruktoza, A va E vitaminlari, shuningdek B vitaminlarining barcha qatorlari mavjud.
Bu juda muhim! Bular S vitamini o'z ichiga olgan yong'oqlardir.
Bundan tashqari kashtan yong'og'i ko'plab mikro va makro elementlarni o'z ichiga oladi. Xususan, quyidagilar mavjud:
- temir;
- kaliy;
- natriy;
- fosfor;
- kaltsiy;
- mis;
- Magniy.
Kalori va BJU
Ushbu mahsulot kaloriyalarda juda yuqori, chunki 100 gramm yong'oqda 180 kaloriya bor. Shu bilan birga, mahsulotning 60% dan ortig'i energetik qimmatbaho karbonhidratlar, 30% dan ortiq oqsillar va tola uchun, 10% dan kam yog'lar uchun qoladi. 
Bu yong'oqlar eng kam yog'li hisoblanadi, shuning uchun vegetarianlar va ularning vaznini kuzatadigan odamlar ko'pincha ularning kundalik ratsioniga kiritadilar. Shu bilan birga, kashtan yog'i mevalari juda oziqlantiruvchi va oziqlantiruvchi, ular uzoq vaqt davomida ochlikni qondirishadi va muammoli hududlarga joylashtirilmaydilar. Ha, ulardagi yog'lar to'yintiriladi va ular tezda tanadan qayta ishlanadi.
Misr, yong'oq, yashil, braziliyalik, qarag'ay, pecans, findiq, findiq va kakun kabi foydali yong'oqlar haqida o'qing.
Xom kashtanlarni iste'mol qilish mumkinmi?
Kestanali yong'oq xomni, ya'ni daraxtdan yemirilishi mumkin. Lekin birinchi navbatda mevadan plyonka va porlash kerak. Bu jarayon juda ko'p vaqt talab qiladi, shuning uchun ularni tayyorlash osonroq bo'ladi. Bu borada juda ko'p retseptlar mavjud va siz o'zingizning yoqtirgan narsangizni aniq topasiz.
Bundan tashqari, xom mevalarda bunday ajablantiradigan va jozibali xushbo'y hidi yo'q, shuning uchun bunday idishning maxsus, unutilmas taassurotlarini olmaysiz. 
Mazali davolashni qanday tayyorlash mumkin?
Oshxonada ozgina ish bo'lsa, siz hech kimni befarq qoldirmaydigan maxsus ta'mga ega bo'lgan taomni sotib olasiz va sizning uyingiz Parijning o'ziga xos yoqimli va romantik xushbo'y hidlari bilan to'ldiriladi. Quyida biz kashtan mevasini tayyorlash uchun bir necha asosiy variantni ko'rdik.
Qovurilgan kashtan
Ushbu taom uchun sizga kerak:
- yog'och taxta;
- pichoq;
- kestaniklarni aylantirish uchun spatula yoki qoshiq;
- Qopqoqli qovurilgan kostryulkalar (eng qadimgi, jigarrang yong'oqlar yalong'och qorishmalar qoldirib, tez-tez yonib turadi).
Bu juda muhim! Elektr pechkasida kashtanni qovurishning iloji yo'q. Eng yaxshi tayyorgarlik uchun sizga ochiq olov, yoki kamida bitta gaz pechkasi kerak.
Neft, tuz va boshqa moddalar va asboblar kerak bo'lmaydi.
Kerakli Materiallar
Qovurilgan kashtan (shingilingizdagi kabi).
Qadam tashlamoqli retsept
- Yong'oqlarni yaxshilab yuving.
- Har bir meva kesilmog'i kerak, lekin oxirigacha emas, balki taxminan o'rtada. Shunday qilib, sizning yong'oqlar tezroq tayyorlanadi.
- Endi yong'oqni qozonga qo'ying, tekis yuzli pastga.
- Yong'inga besh daqiqa davomida qovurib, mevani quritmasligi uchun qopqog'ini yoping.
- Yong'oqlarni aylantiring. Shu vaqtgacha ular juda ochiq bo'ladi. Xomilaning tekis tomoni qoraygan bo'lsa, unda yong'inni kamaytirish kerak. Keyin qovurilgan yong'oqlarni yana bir o'n daqiqa davomida qopqoq va azob bilan yumshoq qilib yoping.
- Keyin mevani yana bir marta oldini olishingiz va ularni gaz pechining kichkinagina burchagiga qayta joylashtirishingiz yoki yong'inni kamaytirishingiz kerak.
- Bu rejimda meva yana bir o'n besh daqiqa davomida panada ushlab turishi kerak, undan so'ng ular plastinka ustiga qo'yilishi mumkin.
- Nonlarni sovutib turguncha kutib turing, keyin ularni kuygan qobiqdan tozalashni davom eting.
Tahoratdan o'tkazilgandan so'ng, ular hali ham iliq bo'lsa, kashtanlarni iste'mol qilish yaxshidir. Ular to'liq soviganida, ta'mga biroz tushadi.
Qovurilgan kashtan
Ushbu tayyorlash usuli avvalgi holatdan farqi shundaki, pishirish vaqtida kashtalar portlasha olmaydi va shuning uchun teshik yoki kesish kerak emas.
Kerakli Materiallar
Qayta kashtan va suv.
Qadam tashlamoqli retsept
- Qashshoq daraxtini suv bilan to'ldiring. Keladiganlar foydasiz. Ular olib tashlanishi kerak.
- Meva suvni suvga solib, suvni to'kib tashlang, shunda ular butunlay yopiladi.
- Qaynatgandan keyin, yigirma daqiqa pishirib, keyin qolgan suvni va yana besh daqiqa qopqog'i yopilgan idishga joylashtiring.
- Keyin somzani tovoq ustiga qo'ying va bir oz sovutgandan so'ng ularni tozalash kerak. Tozalash bilan torting, chunki u butunlay sovutilganda tozalanishi qiyinroq bo'ladi.
- Bunday yong'oqlarni sho'rvalar va suflinglarga qo'shib qo'yish mumkin, ular bilan to'ldirilgan parranda, hatto kartoshkadan pyuresni ham chiqarib olish mumkin. Buning uchun kartoshka pyurei kabi, sut va yog 'massasiga yog' qo'shing. Umuman olganda kashtan kartoshka bilan juda ko'p o'xshash, shu jumladan ta'mga.
Pishirilgan mahsulotlar
Kestan pishirishning uchinchi universal usuli qovuriladi. Ushbu retsept eng tezkorlardan biridir.
Bilasizmi? Qadimgi Yunonistonda, ko'plab shaharlarning ko'chalarida bir nechta kashtan topib olish mumkin edi. Buning natijasida aholisi ko'plab urushlar paytida ochlikdan qochib ketgan. Qora dengiz sohilidagi kolonial shaharlardagi yunonlar tomonidan ekilgan ilk daraxtlar kashtan edi.
Kerakli Materiallar
Qayta kashtan va pergament.
Qadam tashlamoqli retsept
- Dastlab sochiqni kashtan daraxtining mevalarini yuvib quriting.
- Meva hosilining dumaloq tomonida kesma shaklidagi kesma hosil qiling. Agar bu bajarilmasa, ular portlashi mumkin.
- Pastki qismga pergament qog'oz bilan joylashtirishdan avval, nonlarni pishirish varag'idagi kesib (tekis pastga tomon) pastga qo'ying.
- 200 ° C da 15-17 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyorlangan yong'oqlarni tovoq va qobiq ustiga qo'ying.
Kestanik mumkinmi?
Keling, homilador, emizikli ayollar, chaqaloqlar va bolalar bilan qanday vaziyatda bo'lganini bilib olaylik, chunki ular ham noziklikning barcha lazzatlaridan bahramand bo'lishni xohlaydilar.
Homilador va emizikli
Bu mevalarga ruhiy tushkunlik bilan, stress va shikastlanish bilan, shuningdek tananing yo'q bo'lib ketishi bilan foydalanish tavsiya etiladi. Barcha homilador va emizikli onalar topilgan mikroelementlar va vitaminlar tushib ketgan, chunki ularning tanasi resurslarining bir qismi bolaga o'tkaziladi.
Shu bois kashtanlarni iste'mol qilish nafaqat mumkin, balki barcha homilador va emizikli ayollar uchun zarurdir - bu yong'oqlar ko'p miqdordagi hayotiy birikmalarga, jumladan foliy kislotasiga boy, bu esa ona suti miqdori oshishiga ta'sir qiladi.
Bundan tashqari, kaloriya miqdori juda past, chunki bu juda muhimdir, chunki homiladorlik davrida ayollar ko'p funtlarga ega bo'ladi. Kestane yog'i mevalari bu nuqtai nazardan mutlaqo zararsizdir.
Bu juda muhim! Kaliy miqdori kashtanlarni gipertenziya oldini olish uchun yaxshi usul bo'lib, yurak-qon tomir kasalliklari, anemiya uchun xavf omillarini yo'qotadi. Xususan, ular qon aylanishini yaxshilashga va qon bosimini tartibga solishga yordam beradi.
Kestananing foydali xossalari haqida ko'proq ma'lumotlar:
- Vitamin B2 qarish terining ta'sirini kamaytiradi; ko'z sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- suyaklar va tishlar yuqori fosfor miqdori tufayli mustahkamlandi;
- uyqusizlik triptofan kabi bir amino kislotalar mavjudligi tufayli oldini oladi;
- yong'oq B vitamini va fosforning katta miqdori tufayli asab tizimini himoya qiladi;
- yuqori tola tarkibiga hazm qilish yordam beradi;
- kaliy miqdori yuqori bo'lgani uchun buyrak kasalligi uchun kashtan tavsiya etiladi;
- xotirani yaxshilashga yordam berish;
- Gipertenziya va yurak-qon tomir kasalliklari uchun yaxshi.
Chaqaloqlar va bolalar
Kashtan bilan ovqatlanishni boshlash tavsiya etilmaydi, chunki ular hali ham zaiflashgan oshqozonlari uchun juda og'ir mahsulot bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan aytish kerakki, chaqaloqning tanasi onaning sutidan barcha kerakli iz elementlari va vitaminlari bilan to'liq ta'minlanadi. 
Shunday qilib, oshqozon bunday oziq-ovqatni idrok eta oladigan va iste'mol qila oladigan bo'lsa, kestanani bolaning ovqatlanishiga faqat bir yil va uch yoshdan boshlab kiritish mumkin.
Bu juda muhim! Bola kashtan ratsioniga kirish asta-sekin emas, g'ayratli bo'lishi kerak. Shunday qilib, oshqozon ovqatni iste'mol qilish va og'ir ovqatlarga yaxshi moslasha oladi.
Qolganlari uchun cheklovlar yo'q. Bolalar uchun, shuningdek kattalar uchun bu yong'oq juda foydali bo'ladi.
Kim kashtanlarni iste'mol qila olmaydi: zarar va kontrendikatsiyalar
Aksariyat hollarda oziq-ovqat mahsulotlarining ham ijobiy, ham salbiy tomonlari mavjud. Kestane yong'oqlari istisno emas. Asosiy kontrendikatsiyalar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- shaxsiy intolerans;
- diabet kasalligi;
- atonik ichak tutilishi;
- gastrit;
- yomon qon koagulyatsiyasi;
- trombotsitopeniya;
- jigar va buyrak kasalligi;
- hayzlik buzuqligi;
- alerjiyaga qarshi sezuvchanlik;
- moyillikka moyillik.
Agar siz bu tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirmasangiz, siz va sizning tanangizga hech qanday zarar etkaza olmaysiz. Eng muhimi - o'lchovni bajarish. Tanangizning reaktsiyasini tomosha qilib, mahsulotni asta-sekin ovqatlanishingizga kiriting. Agar allergik namoyishlar kuzatilmasa, siz ratsionni ishonch bilan oshirishingiz mumkin.Parij ko'chalarida romantik aromatlardan bahramand bo'lmaydigan odamlar o'zlarining Frantsiyadagi o'z burchagini uyda joylashtirib, oshxonasini qovurilgan yong'oqning noyob hidi bilan to'ldirishlari mumkin. Bu noziklik hech kimni befarq qoldirmaydi, shuningdek, u vitamin va mineral muvozanatni saqlab qolishga yordam beradigan qimmatli va foydali narsalarga ega. Kestane yog'ochidan hosil bo'lgan shirinlik nafaqat yoqimli, balki foydali.
