Noyob qo'ziqorinlar navlari, yoki rasmiy lotincha nomi bo'yicha, trikolomga ko'ra, tuproq yuzasida o'sib chiqadigan o'ziga xos xususiyati bilan mashhur bo'lgan koloniyalarning bir qator seriyasi bilan mashhur bo'lib, buning natijasida bunday nom olgan. Ushbu maqolada biz bu qo'ziqorinning ta'rifini, uning oziqlanish va tashqi xususiyatlarini, eng muhimi esa uning marinadini ta'riflaymiz.
Qo'ziqorinning ta'mi va xususiyatlari
Qo'ziqorinning tanasi yoshga qarab o'zgaruvchanlikka uchragan qopqoq va oyoqdan iborat: yosh yigitlar to'p, konus yoki qo'ng'iroq shaklida 3 dan 20 sm gacha radiusga ega bo'lishi mumkin va kattalar vakillari tekis va to'lqinli, tekis, to'lqinli, o'rtada yoki egri qirralarning ichiga joylashtirilgan. 
Meva tarkibidagi bu qismning yuzasi ham quruq, ham shilliq, ham mayin, ham butunlay silliq yoki kichik tarozi bilan bo'lishi mumkin. Kaplamaning rangi muayyan turga bog'liq va turli ranglarda oq va sariq, yashil, qizil yoki jigarrang bo'lishi mumkin.
Biz qatorlarni qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari, shuningdek, ularning navlari, masalan, yashil katakchalar (yashil chuqurlik), kavakli va qora satr (o'tlar) kabi foydali narsalar haqida ko'proq bilib olishingizni tavsiya qilamiz.
Hymenofor yoki ryadovki plitalari - bu turning boshqa o'ziga xos xususiyati: ba'zilari nozik va tez-tez bo'lib, boshqalarda - aksincha, ko'proq go'shtli va kamdan-kam.
Yoshga qarab, ularning rangi oqdan jigarranggacha farq qiladi va plitalarning umumiy ko'rinishi va joylashishi toza va izchillik bilan silliq va tengsizdir.
Oyoq uzunligi 3 dan 10 sm gacha, tekis silindr shaklida bo'lishi mumkin. 
Oziqlantiruvchi va shartli ravishda iste'mol qilinadigan (xom ashyoni yemaydigan) ta'mga xos xususiyatlariga ko'ra, qatorlar boshqa keng tarqalgan qo'ziqorinlardan farq qilmaydi.
Nima kerak: oshxona anjomlari va idish-tovoq
Bu qo'ziqorinlarga marinadlash uchun:
- qoshiq;
- pichoq;
- mahsulotni oldindan tayyorlash uchun mavjud bo'lgan boshqa vositalar;
- gaz yoki elektr pechka;
- Emaye yoki zanglamaydigan po'lat idishlarni qaynatish va qaynatish uchun;
- ko'pikni olish uchun skimmer;
- süzgeç süzgeci;
- sterillovchi idishlar uchun temir süzgeç va piyola;
- oldindan muomala qilingan tomirlar va to'kish uchun qoplamalar;
- muhr tugmasi.
Bilasizmi? Yaponiyada Matsutake qo'ziqorinlari Evropada truffle bilan bir xil: bu eng qimmat va mazali taomlardan biridir. Bu turdagi qizartirilgan rinovokning narxi 100 dollargacha etishi mumkin.
Yo'nalish uchun kerakli ingredientlar
Tuzlangan qatorlarni tayyorlash bo'yicha ko'plab tavsiyalar mavjud. Biz barcha retseptlar uchun mos bo'lgan asosiy tarkibiy qismlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz.
Shunday qilib, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar - 1,5-2 kg;
- suv - 0,5 l;
- yodlangan stol tuzi emas - 1 osh qoshiq. l.
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- oziq-ovqat sirkasi - 4 osh qoshiq. l.
- quritilgan chinnigullar - 3 g'uncha;
- quritilgan bar tabelalari - 3 dona;
- qora qalampir loviya - 10 dona.
Mahsulotlarni tanlash va tayyorlash xususiyatlari
Rydovokning qutqariladigan turlari quyidagilardan iborat:
- kulrang
- yaltiroq oyoqli;
- yerlik;
- Mugulcha;
- matsutake;
- ulkan;
- sariq-jigarrang;
- olomon
- May
Shartli qutuliladigan raqam:
- terak;
- binafsha rang
- sariq qizil;
- Openkovoid;
- soqolli;
- yashil rangda
- shiling;
- oq va jigarrang.
Ham yosh, ham yoshi katta qo'ziqorinlar, tananing yuzasi saqlanib qolishi va butun vujudga qorong'u joylar va dog'lar yo'qligi sharti bilan ovqatlanish uchun javob beradi.
Bu juda muhim! Noxush hidning (ovqat yoki changga o'xshash) mavjudligi bilan ular rydovokni yig'ishdan bosh tortishadi, chunki ular zaharli hisoblanadi.
Mahsulotni oldindan tayyorlashni tozalash, pishirish va qaynatish kiradi. Bu qo'ziqorin turi qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan shaklda ishlatiladi.
Meva qayta ishlashning so'nggi shakli sizning xavfsizligingizni olti oydan 8 oygacha uzaytirish imkonini beradi. Quyosh nurlaridan himoyalangan va salqin (15 ° C dan yuqori bo'lmagan va eng yaxshi 8-10 ° C) joydan himoyalangan, hermetik muhrlangan shisha idishlar - tuzlangan ryadovokni saqlashning asosiy qoidalari.
Rasmlar bilan asta-sekin retsept
Tuzlangan qatorlarni tayyorlash mahsulotni oldindan tuzish bilan boshlanadi va saqlanib qoladi. Har bir bosqichning barcha nozikliklari quyida ko'rib chiqamiz.
Qo'ziqorin tayyorlash
Dastlab, qo'ziqorinlarni zararli moddalardan (barglar, hasharotlar, axloqsizlik) maksimal tozalash talab etiladi, katta qovoqlarda lichinkalar borligini tekshirib, shuningdek meva oyoqlarining tagini kesish kerak.
Agar ko'p miqdordagi ifloslik bo'lsa, tozalashni engillashtirish uchun qo'ziqorinlar suvga botiriladi. Issiq bo'lsa, suyuq sovuq bo'lsa, unda u 1-3 dan 10-12 soatgacha bo'ladi. 
Yo'llarni siqish Tanlangan qo'ziqorinlarni suv ostida yuvish kerak. Shuni esda tutish kerakki, marinad uchun qo'ziqorinlar miqdori taxminan bir xil bo'lishi kerak, ziyon - imkon qadar kamroq. Katta qatorlarni kesish kerak.
Endi ular oz miqdorda limon kislotasi (pichoq uchida) bilan sho'r suvda qaynatiladi. Qaynatilgan qo'ziqorin uchun zarur va etarli vaqt 20-30 minut.
Shu bilan birga, ular aralashtiriladi va ko'pik paydo bo'lganda uni bo'shliq qoshiq bilan olib tashlang. Keyin suv drenaj qilinadi va qaynatilgan satrlar qaynoq suv bilan yuviladi va sochiq bilan quritiladi. 
Pishiriladi
Keyin, siz tuzlama ta'mini tayyorlashingiz kerak. Eng keng tarqalgan variantlardan biri quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- sirka,
- dafna barglari
- piyoz,
- qora va oq qalampir,
- chinnigullar
- arpabodiyon,
- maydanoz
- dereotu
Qaynatgandan keyin aralash 15 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra bulon suziladi. Endi siz bu o'simliksiz o'simliklarni qaynatishingiz kerak.Qaynatilgandan so'ng, piyozchalar va dilimlenmiş sarimsoq idishlarga tashlanadi, kerak bo'lganda ko'pik olinadi va faqat oxirida tuz, shakar va sirka qo'shiladi (sizning xohishingiz bo'yicha).
Saqlash
Marinat konteynerlarini to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Bu erda bug 'idishini klassik usulda qo'llash mumkin: idishdagi suvni qaynatib oling, so'ngra tankning sirtiga temir elek qo'ying va uning bo'yida bo'yin pastga (oldin sovun yoki soda eritmasi bilan yuviladi).
Uyingizda sterilizatsiya qilish bo'yicha retseptlar bilan tanishib chiqing.
Banklar bu holatda 10 dan 15 minutgacha saqlanishi kerak, so'ngra xuddi shunday qopqalarni tozalaydi va ularni qaynoq suvda 2 daqiqa davomida "qaynatish" kerak.
Issiq ishlov beriladigan idishlar ichida yuvilgan qo'ziqorilarni to'ldirib, sarimsoq, piyoz qo'shib, ularni quritgich bilan to'kib tashlang va qopqog'ini mahkamlang. 
Barcha o'ralgan qutilari qopqoq tomon yo'naltiriladi va to'liq sovishguniga qadar issiq yostiq yoki choyshabga o'raladi. Keyinchalik ular saqlash uchun qorong'i va salqin joyga ko'chiriladi.
Video: konservalangan ryadovki qanday tayyorlanadi
Sekin pishirgich yordamida qaynatish
- Sovugandan sochilgan (1 kg) qo'ziqorinlar sovuq suv (500 ml) bilan qoplangan oshxonaga tashlanadi, "Ovqatlanish" deb nomlangan tugmachani bosing va vaqtni 20 minutga qo'ying.
- Ovoz buyrug'idan so'ng biz tarkibida marinad (100 ml sirka, 2 choy qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar) uchun ingredientlar joylashtiramiz va 10 daqiqa davomida "Pishirish" rejimini takrorlang.
- Shundan so'ng, banklarda qo'ziqorinni tarqatish, keskin tuxum quyib to'ldirish kerak.
Qo'ziqorinlarga nima qo'shilishi mumkin
Turli xil qo'shimcha moddalar bilan tuzlangan qatorlarni retseptlarini diversifikatsiya qilishingiz mumkin:
- Provencal o'tlar
- bibariya,
- horseradish
- zanjabil
- sirka,
- limon kislotasi,
- qarag'il barglari,
- limon qobig'i,
- sharob sirkasi.
Zanjabil retsepti
Binafsha qatorlar bu retsept uchun eng mos keladi. Sizga kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar - 2 kg;
- suv - 1 l;
- tuz - 1,5 osh qoshiq. l.
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- sirka - 2 choy qoshiq;
- Grated ildiz zanjabil - 1 osh qoshiq. l yuqori qismsiz;
- oq va qora qalampir - 5 donalar;
- limon qobig'i - 1 choy qoshig'i;
- dafna barglari - 3 dona.
Ovqat pishirish jarayoni faqatgina qo'ziqorinni va qaynatgichni qaynatgandan keyin 10 daqiqada zanjabilni qo'shib, tuzoqdagi qaynatgichlarni qaynatib, idish-tuproqqa aylantirib bo'lgandan keyingina farq qiladi.
Qo'ziqorinlarni maydalash haqida ko'proq o'qish, shuningdek, tuzlangan barcha nozikliklarni o'rganish, qo'ziqorinlarni quritish va muzlatish.
Xantal retsepti
Bunday holda quyidagilarni amalga oshirishingiz kerak:
- qo'ziqorinlar - 2 kg;
- suv - 1 l;
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
- shakar - 2,5 osh qoshiq. l.
- sirka - 3 osh qoshiq. l.
- quruq xantal - 1 osh qoshiq. l.
- qora qalampir - 6 no'xat;
- Do'l quyoshdan tayyorlangan soyabon - 2 dona.
Oldindan tozalangan qo'ziqorinlar qaynatiladi, keyin quritilishi kerak, so'ngra sirka tashqari barcha tarkibiy qismlar bilan tuzlamoqdalar.
Suvni qaynatganda, suyuqlikni 10 daqiqaga qaynatib oling, keyin sirka nozik oqimiga quyib, yana bir daqiqa qaynatiladi. Idishlarni idishga joylashtiring, sho'rlarni yuqori qismga to'kib tashlang va qovoqlarni siljiting. 
Limon kislotasi bilan retsept
Ushbu retsept uchun zarur mahsulotlar:
- qo'ziqorinlar - 2 kg;
- suv - 600 ml;
- limon kislotasi - 1/2 choy qoshiq;
- tuz - 3 choy qoshiq, shakar - 1,5 osh qoshiq. l.
- sirka - 2 choy qoshiq;
- qora qalampir - 13-15 donalar;
- quritilgan loy daraxtlari va chinnigullar - 3 barg va 3 kurtak.
Qo'ziqorinlar sirkali suvda qaynatiladi, keyin yuviladi va quritiladi. Limon kislotasi, tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i va chinnigullar tayyorlangan tuzlamoq uchun aralashtiriladi.
10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, bulon suziladi va 7-10 daqiqa davomida qo'ziqorin qo'shilishi bilan qaynatiladi. Soqollash jarayoni avvalgilariga o'xshash. 
Sharob sirkasi retsepti
Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar - 2 kg;
- suv - 1 l;
- tuz - 1,5 osh qoshiq. l.
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- sharob sirkasi - 150 ml;
- sarimsoq - 7 ta plastinka;
- qora qalampir - 10 no'xat;
- bibariya - 1 tuprik;
- quritilgan bar tabelalari - 3ta varaqalar.
Shakar va tuz bilan qo'ziqorinlar 15 daqiqa davomida suvga qaynatiladi. Keyin sirka tashqari barcha boshqa ziravorlar qo'shiladi va aralash yana past haroratda yana 10 daqiqa qaynatiladi.
Tayyorlash usullari haqida: qish uchun asal achiq, yog', sut qo'ziqorinlari, chanterell va oq qo'ziqorinlarni ham o'qing.
Buning ortidan sirka quyiladi va bulon o'rtacha 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlar jami suyuqlikdan ajratilgan, ikkinchisi suziladi va qaynatiladi. Keyingi bosqich - qo'ziqorinlarni idishga solib, tuzlamoq quyib, keyin ularni siljitish. 
Foydali xususiyatlar haqida
Qo'ziqorinlar noyob ovqat mahsulotidir va ular istisno emas. Ularning tarkibi, sabzavot yoki dondan ko'ra boyroq bo'lgani sababli ular quyida ko'rib chiqadigan foydali va zarur xususiyatlarga ega.
Bilasizmi? Ba'zan satrlar faqat qatorlarni emas, balki "jodugar doiralar" deb ham atashadi. Ular, xuddi shu shartlar ostida, miselyum barcha yo'nalishlarda bir xil tezlikda kengayib borayotganligidan kelib chiqadi.
Tarkibi va ozuqaviy qiymati
Qatorlarning boy kimyoviy tarkibi:
- vitaminlar (B guruhining katta qismida),
- minerallar
- amino kislotalar
- tabiiy antibiotiklar
- Flavonoidlar
- polisakkaridlar
- fenollar.
- boshqa foydali organik birikmalar.
Mahsulotning ozuqa qiymatining xususiyatlariga ko'ra past kaloriya (100 g faqat 22 kkalni o'z ichiga oladi), shuningdek oqsil va uglevodlarning yuqori darajasi:
- oqsillar - 46,19%;
- uglevodlar - 48,73%;
- yog '- 5,08%.
Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari
Oziqlantiruvchi past kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda, bu dietada bo'lganlar uchun ortiqcha bo'lib, qayiqlar davlatga va ovqat hazm qilish tizimining ishlashiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi.
Bu qo'ziqorinlar qanday foydali xususiyatlari bor: flakefish, pishloq, shiitake qo'ziqorin, reishi qo'ziqorin, oq og'ir yuk mashinalari, cho'chqa, pushti, boletus, sut qo'ziqorin, boletus qo'ziqorin, chanterelles, boletus qo'ziqorin, boletus qo'ziqorin va champignons.
Ular jigar hujayralarining yangilanishida faol ishtirok etadilar, shuningdek, ortiqcha moddalarni (toksinlar va shlaklar) tanadan olib tashlaydilar va antioksidant, immunostimulyator va antibakterial ta'sir ko'rsatadi.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Zarar foydalanish mumkin:
- qadimgi yengil razdovok - og'ir atmosfera ifloslanishida ularning birikmasidan kelib chiqqan holda;
- shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarni o'z xom-ashyoni bilan;
- Bunday turdagi zaharli vakillari.
Quyidagilarga qarshi ko'rsatmalar mavjud:- shaxsiy intolerans va allergik reaktsiyalar;
- oshqozonda ortiqcha salgılanma hidroklorik kislota;
- oshqozon-ichak tizimining surunkali kasalliklari;
- kontraktil funksiyaning buzilishi, shuningdek o't pufagining yallig'lanishi;
- oshqozon osti bezining yallig'lanish jarayonlari.
Bu juda muhim! Hatto yuqori sifatli, qutuliladigan qo'ziqorinlarni suiiste'mol qilish ham zaharlanish yoki tananing boshqa buzilishiga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, qo'ziqorinlarning kimyoviy tarkibi, xususiyatlari va ta'mi bu shakldagi shakldagi shakldagi qiymat va o'ziga xoslik haqida gapiradi. Mahsulotni qayta ishlash bo'yicha asosiy va qo'shimcha retseptlar haqida bilish nafaqat tovoqning barcha lazzatidan lazzatlanishiga imkon bermaydi, balki unga maxsus ingredientlar ko'rinishida noyob obrazni qo'shish imkonini beradi.
