uz.pastureone.com
Maqolalar

Retseptlar uyda turtgan ko'k pishiradi. Zarar etkazish mumkinmi va mahsulotdan qanday foydalanish mumkin?

Beetroot o'simlik madaniyatidir, unda hech qanday stol tuzilishi mumkin emas. Bu eng turli shakllarda ishlatiladi: xom, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va hatto ichimliklar qiladi.

Vitamin va ozuqa moddalarining tarkibi issiqlik bilan ishlov berish vaqtida saqlanib qoladi, shuning uchun qish uchun turli yo'llar bilan qush uchun bo'shliqlarni tayyorlash mumkin. Eng ommaboplardan biri - pishirish. Ishning ushbu versiyasi ushbu maqolada nimalarni o'rganishimiz mumkinligini turli yo'llar bilan amalga oshirish mumkin.

Fermentatsiyani aniqlash

Dori-darmon mahsulotni saqlashning bir usuli hisoblanadi. Meva va sabzavotlarning barcha foydali xususiyatlarini saqlash imkonini beruvchi uy-ro'zg'or buyumlarining alohida turidir.

Konservatorlar organizmda tuz va sirka miqdori yuqori bo'lishi sababli organizmga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Tuzli ovqatlar ozgina zararli, lekin asosiy saqlovchi bo'lgan tuz - oziq-ovqatlarga o'ziga xos ta'm beradi. Ba'zan sabzavotni ko'paytirish uchun mo'ljalni olib tashlash kerak.

Fermentatsiya paytida tuz kam miqdordagi miqdorda, Asosiy faol moddalar sut kislotasimevalarni yumshatish va fermentatsiyalash jarayonida shakllanadi. Ushbu ta'sir mahsulotlarga saqlashga jo'natilishidan ancha oldin uzoq vaqt davomida ta'sir qilish yo'li bilan erishiladi.

MUHIM! Qish mavsumida meva va sabzavotlarni tayyorlashning eng foydali usuli fermentatsiya bo'ladi.

Foyda va zarar

Beets tanani qimmatli faol moddalar bilan ta'minlaydi - betanin va betain. Davolashda samarali:

  • anemiya;
  • diabet kasalligi;
  • buzilgan hazm qilish bilan bog'liq turli kasalliklar.

Quyidagilarga yordam beradi:

  • jigar kasalligi;
  • yuqori bosim;
  • surunkali rinit.

Jinsiy bezlar faoliyatini yaxshilaydi, shish paydo bo'lishiga ta'sir qiladi.

Tuzlangan lavlagi eng foydali sabzavotlardan biri hisoblanadi. Noqonuniy, uning barcha qimmatbaho qismlari saqlanib qoladi.:

  • kislotalar - olma, sharob, limon;
  • vitaminlar - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin va PP;
  • kaliy, fosfor va boshqalar iz elementlari.

Bundan tashqari:

  1. Fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan fermantatsiya paytida, shakarning katta qismi foydali bakteriyalar tomonidan so'riladi. Bu sizni diabetli bemorlar uchun ishlatish imkonini beradi.
  2. Bundan tashqari fermentatsiya paytida hazm qilish uchun zarur bo'lgan probiyotikalar paydo bo'ladi.
  3. Bunday poxol urg'ochi urishadi, immunitet tizimini rag'batlantiradi.
  4. Ekishgan ko'k paxtasida kaloriya miqdori 100 g gacha 32 kkal. mahsulot. Bu sizga kilolu odamlarga doimiy ovqatlanishni qo'shish imkonini beradi.
E'tibor bering! Nozik qushlarning qo'llanilishiga qarama-qarshi choralar kuchayishi davrida turli hazm qilish organlarining kasalliklari bo'ladi.

Quyidagi kasalliklarni kuchaytirganda quyidagi holatlarda foydalanish tavsiya etilmaydi:

  • pankreatit;
  • gastrit;
  • xoletsistit;
  • duodenal oshqozon va oshqozon yarasi.

Gut va osteoporoz uchun tavsiya etilmaydi.

Sabzavotni qanday ferment qilish mumkin?

Turpdagi ko'k pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har xil ziravorlar, o'simliklar va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin., bo'yinturuqlardan foydalaning, butun sabzavotni mayda qilib to'kib tashlang. Ko'pgina variantlardan tayyorlanish va lazzatlanish usuli uchun eng mos tanlash osondir.

Borscht uchun

Yarim litrli kavanozlarga bo'shliqlar kerak bo'ladi:

  • lavlagi - 1-2 dona;
  • tuz - choy qoshig'ining uchdan bir qismi;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • qalampir - 5-6 dona;
  • bir dafna yaprog'i;
  • suv
  1. Yupqa halqalarga yoki kichik bo'laklarga bo'linib, lavlagi, qobig'ini quritib oling.
  2. Sarimsoq, qalampir va dafna yaprog'i kavanozning pastki qismiga joylashtirilgan. Keyinchalik siz qattiq shimgan ko'klarga kerak.
  3. 100 gramm suvda tuzni suyultirish va kavanoz tarkibini quyish kerak. Agar zarur bo'lsa, ko'k qatlamlarini yopish uchun suv qo'shing.
  4. Xamir bir-ikki hafta davomida fermentatsiya va fermentatsiya uchun issiq joyga joylashtiriladi.
  5. Keyin konteyner qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda saqlanadi.

Bundan tashqari Borsch uchun tuzlangan ziravorlar tuz va ziravorsiz tuziladi. Buning uchun:

  1. Bir xumda joylashtirilgan, oldindan tozalangan va bo'laklarga kesilgan lavlagi, suv quyib, taxminan 3-4 kun davomida iliq joyga qo'ying.
  2. Fermentatsiya jarayoni boshlangach, ko'pik sirtda paydo bo'ladi. Uni olib tashlash mumkin, ammo majburiy emas.
  3. Fermentatsiya to'xtatilgach, mahsulot ishlatishga tayyor.
  4. Keyin, idishni muzlatgichga qayta joylashtiring, qopqog'ini yoping va kerak bo'lganda foydalaning.
MUHIM! Bunday retsepti tanlab olish uchun, suvning ildiz hosilini yopish kerakligi esda qolishi kerak, ammo bu fermentatsiya uchun joy qoldirib, jarlikni bo'yin ostiga tushirish mumkin emas.

Gruziya

Qushqo'rakga qo'shimcha ravishda, asosiy ingredient ham karam bo'ladi. Kerakli komponentlar:

  • xom pishiriqlar - 1,5 kg;
  • karam - 2-3 kg;
  • kereviz - 150 gr .;
  • silantro - 100 g .;
  • qizil qalampir - 2 pods;
  • sarimsoq - 2 o'rta boshli;
  • tuz - 90 g .;
  • suv - taxminan ikki litr.
  1. Hammayoqni tozalash, dastani olib tashlash.
  2. Kavaklar ham tozalanadi, nozik doira shaklida kesiladi.
  3. Sarimsoq bo'laklari, oldindan tozalangan, ikki qismga bo'linadi.
  4. Qalampir ildizdan va urug'lardan tozalanadi, yuviladi, bo'laklarga bo'linadi.
  5. Kerevit va shilantro yuvilgan, mayda tug'ralgan.

Keyin, tuzlangan tayyorlanadi. Sabzavotni katta konteynerda, masalan, mato yordamida emal idishida ferment qilish yaxshiroq:

  1. Suv qaynagandan so'ng, tuz qo'shib, eritib yuboring.
  2. Pastki qismida lavlagi bir qavat qo'yiladi, keyin karamning bir qatlami, lavlagi yana va hokazo.
  3. Ortda siz sarimsoq, qalampir va o'tlarning qatlamini qo'shishingiz kerak.
  4. Yuqori qatlam ishlov beriladigan qismning bir xil rangda bo'lishi uchun ko'k bo'lishi kerak.
  5. Sabzavotlar sovuq turp bilan quyiladi va zulm bilan bosiladi. Ular 3 litr suv bilan bank bo'lib xizmat qilishlari mumkin.
  6. Idish, issiq joyda joylashtirilgan.
  7. Har kuni barcha qatlamlarni pichoq bilan kesish kerak, shunda gazlar karamdan chiqib ketishi mumkin.
  8. Ko'pik sirt ustida paydo bo'lishni to'xtatgandan so'ng, va sho'r shaffof bo'lib qolsa, idishlarni qutilarga qo'yish mumkin.
  9. Muqova odatdagi qopqoq bo'lishi mumkin, sovitkich yoki boshqa salqin joyda saqlanadi.

Bolotovga ko'ra

Bolotovaning retsepti barcha fermentlangan sabzavotlar uchun universaldirshu jumladan lavlagi uchun.

  1. Uch litrli idishda, lavlagi qo'yib, kesilgan va bo'laklarga yoki tilimga kesilgan.
  2. Bo'yi suvni to'kib tashlang.
  3. Quvur ichidagi suv tankga quyiladi.
  4. U erda 1 osh qoshiq qo'shing. l shakar, 1 soatlik tuz va 1 soat davomida qaymoq.
  5. Keyinchalik sho'r suv quyiladi, shuning uchun sabzavotlar butunlay yopiladi.
  6. Jar 2-3 kun davomida issiq joyga joylashdi.
  7. Agar mold shakllana boshlasa, uni qoshiq bilan olib tashlash kerak.
  8. Shundan so'ng, idishni muzlatgichga qo'ying.

Fermentlarga ajratiladigan umumiy vaqt ikki hafta.

Sabzi bilan


To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

  • lavlagi - 1 kg;
  • sabzi - 1 kg;
  • piyoz - 300 g;
  • tuz - 25 g

Brin uchun 500 ml suv va 20 g tuz kerak.

  1. Gazak, piyoz, sabzi toza, yuvib tashlang, kichikroq bo'laklarga bo'ling.
  2. Idishga soling, tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
  3. 10 soat davomida iliq turing.
  4. Suvi hosil bo'ladigan drenaj suv, tuz va qaynatiladi.
  5. Sabzavotlar, bo'yinturuq bilan qoplangan issiq turshili bilan quyiladi.
  6. Tayyor bo'lgunga qadar bir necha kungacha salqin joyda saqlang.

Uyda tez ovqat ta'riflari

Ziravorlar bilan

Kerakli komponentlar:

  • lavlagi - 1 kg;
  • tuz - 1 osh qoshiq. L;
  • issiq qalampir - 1 dona;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • suv - 600 ml;
  • arpabodiyon urug'lari - 1 dess. qoshiq;
  • qora qalampir no'xati - 1 soat l;
  • allspice no'xat - 1 soat;
  • Dereotu ko'katlar.
  1. Ko'klarni yaxshilab yuvib sovuq suvga qo'ying.
  2. Taxminan bir soat qaynatiladi.
  3. Suvdan olib tashlang, cho'chqani oling va tilim yoki bo'laklarga bo'lasiz.
  4. Pastda sterilizatsiyalangan kavanozda ziravorlarni to'kib tashlang.
  5. Soyulmuş va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, qalampirning bir qismini qo'ying.
  6. Pancar qatlami sarimsoq va arpa urug'i bo'laklarga quyiladi. Keyinchalik qattiqroq to'plash kerak.
  7. Suvda tuz va qolgan ziravorlar qo'shing.
  8. 5 daqiqa davomida qaynatiladi.
  9. Xona haroratiga qadar sovuq.
  10. Brin butunlay yopiq bo'lishi uchun ko'klarni tushiring.
  11. Bank uch kun davomida issiqda turdi.
  12. Keyin tayyor qopqoq qopqog'i bilan sterilizatsiya qilinadi va muzlatgichda tozalanadi.

Kvass qo'shimchalarsiz kavanozda

  1. Bir pound lavlagi yuvish, quruq, qo'pol panjara.
  2. Yarim osh qoshiq tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
  3. Quruq sterilizatsiya qilingan kavanozda, shirinlik berishi uchun, ozroq tortuvchi lavlagi foydalaning. Qopqoqning tepasiga 2-3 sm bo'lishi kerak.

Brin tayyorlash uchun:

  1. 1 osh qoshiqda. suv qoshiq tuz tushiriladi, erigangacha aralashtiriladi.
  2. Shundan keyin jarlikka deyarli yuqoriga tushdi.
  3. Qopqoq va sekin silkitilgan.
  4. Qopqoqni yoping va kavanozni ikki kun davomida qorong'i iliq joyda qoldiring, shundan so'ng ko'katlar ishlatishga tayyor.

Muammolar va muammolar

Xamirni to'g'ri tuzish uchun, Ayrim umumiy qoidalarni eslab qolish kerak:

  • lavlagi o'rta, qizil navlarni tanlash uchun yaxshiroqdir;
  • agar pishirgan lavlagi kesilgan bo'lsa, uni tozalash kerak;
  • uzoq muddatli saqlash uchun banklar sterilizatsiya qilinishi kerak;
  • fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan qolip va ko'pikni olib tashlash kerak;
  • Shaxsiy retseptlar bundan mustasno, sho'r, xona haroratida bo'lishi kerak.

Saqlashning muqobil yo'llari

Qishda qushlarni saqlash uchun fermentatsiyaga qo'shimcha ravishda turli usullarni qo'llang. Undan:

  • turli xil salatlar;
  • karam va boshqa sabzavotlar bilan tuzlangan;
  • Marinat;
  • xomni faqat qum yoki yiring bilan qoplangan salqin joyda saqlaydi.

Mahsulotdan nima qilish mumkin?

Tuzlangan lavlagi quyidagi kabi foydalanish mumkin:

  • borschada qo'shimchalar, sabzavotlar, salatlar;
  • bir piyola idish shaklidagi pishloq;
  • retseptga qarab mustaqil snack sifatida foydalaning.

Ko'k pomidorni tayyorlash jarayoni juda oddiy va xususiy oshpazlik qobiliyatini talab qilmaydi. Bunday bo'shliqlarning foydalari juda katta. Fermentlangan lavlagi dietada turli xil bo'ladi, barcha vitaminlarni saqlaydiayniqsa, qishda zarur bo'lgan odatiy taomlarni lazzatli va original qilib beradi.

Qiziqarli Maqolalar