Marinadlangan karam - ruslar orasidagi stol ustidagi sevimli taomlardan biri. Har ikkala bayramda ham, har kuni ham.
Shu sababli siz oilangiz va mehmonlaringizni ajablantiradigan, tezda pishgan yoki klassik chili yoki qo'ng'iroq qalampiri bilan turli xil ta'riflarni sinashni taklif qilamiz.
Bundan tashqari, pishirishda ko'p harakat talab etilmaydi va biz allaqachon sirlarni topdik va sizni quyida aytib o'tdik.
Tiklanish uchun sabzavotni qanday tanlash kerak?
Bizning maqsadimiz uchun eng keng tarqalgan karam bog'i yoki oq karam yaxshi - bu rang qolmaydi (Agar siz ko'k yoki shimgichni qo'shmasangiz), u juda arzon, u tez-tez do'konlarda joylashgan (siz bu erda turmerik bilan tuzlangan karam uchun retseptlarni o'rganishingiz mumkin va bu maqoladan siz Siz lavlagi qo'shib ovqatlarni tayyorlashingiz mumkin).
Qizil karam, oq karamdan o'zining kimyoviy tuzilishida va pushti binafsha-ko'k rangidagi kabi jismoniy xususiyatlarda emas. Ko'proq vitamin va oqsil (protein) mavjud.
Qizil karam ham zichroq - bu tish protezlari yoki tishlarning yuqori sezuvchanligi uchun odamlar uchun e'tiborga olinishi kerak. Oq shakarga qaraganda ko'proq shakarni o'z ichiga oladi - bu xarakterli odamlar dietada muhimdir. Bundan tashqari, odatda, qizil karam - 1,5 ga teng - mavsumga qarab, oq karamdan 3 baravar qimmatroq.
Ovqatlarning foydalari, zarari va ozuqaviy qiymati qanday?
Biz ozuqaviy qiymat haqida o'rtacha ma'lumotlar taqdim etamiz. Tayyor mahsulotning 100 grammi:
- 0,9 g oqsillar;
- 4.7 g yog ';
- 7,5 g karbonhidratlar;
- Kaloriya tarkibi - 77 Kkal.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu ma'lumotlar o'simlik moyi va qo'ng'iroq qalampirini o'z ichiga olgan an'anaviy retsepti uchun berilgan. Ularni chiqarib tashlash orqali siz oziqlanish xususiyatlarini kaloriya, yog 'va uglevodlarni kamaytirish bo'yicha o'zgartirishingiz mumkin.
Agar boshqa tarkibiy qismlar qo'shsak, unda siz ovqatlanish qiymatini o'zgartirishni unutmasligingiz kerak. Biz retseptlarimiz sabzavot bilan to'ldiriladigan rezervatsiya qilaylik, shuning uchun ularning ozuqaviy qiymati yuqorida sanaladi.
Tortilgan karam barcha foydali xususiyatlarini toza bo'lishdan uzoqroq tutadi.. Asosiy tarkib - karam - iz elementlari: temir, kaltsiy, oltingugurt, magniy, xlor, yod, fosfor, sink va boshqalarni o'z ichiga oladi.
Tuxum karamining afzalliklari:
- tananing himoyasini kuchaytiradi;
- kuchlanish qarshiligini oshiradi;
- ichak mikroflorasini yaxshilashga yordam beradi;
- avitaminoz bilan kurashishga yordam beradi;
- dietani tuzlangan karam, odamlar sovuqdan azob chekish ehtimoli kamroq.
Zararkandli karam:
- Elyaf katta miqdorda karamda mavjud. Bu ichak uchun yaxshidir, ammo u qorong'ilikka olib keladi.
- Bu ovqatni miyokard infarkti, diareya, kolit va enteritga kiritish kerak emas. Ichak bo'shlig'ini ortiqcha ishlamaslik kerak.
- Tortilgan karam me'da bezlarini sekretsiyasiga ta'sir etuvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni oshqozonning ko'payishi bilan ishlatish tavsiya etilmaydi.
- Marinadlangan karamni qon bosimi yuqori bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.
Asta-sekin retseptlar: sabzavotni qanday yig'ish mumkin?
Bolgar shirin qalampir bilan
Tuxumda Bolgar shirin qalampir bilan pishirish vaqti: sabzavot tayyorlash uchun 30 daqiqa, fermentatsiya va pishirish uchun 1 kun (yoki undan ko'p).
Tarkibi:
- 1,5 kg karam (kichkina bosh);
- Bolgar qalampir 250 g (2 dona).
Tuxum uchun:
- suv 500 ml (2 stakan);
- tuz 1 osh qoshiq tepalik bilan;
- shakar 50 g;
- o'simlik yog'i 3 osh qoshiq.
- sirka 9% stol yoki olma 70 ml;
- ziravorlar ta'mga: qora qalampir yoki no'xat, allspice, chinnigullar (3 dan ortiq bo'lmagan), dafna yaprog'i (2 dan ortiq bo'lmagan).
- Hammayoqni parchalash (biz sizga turli yo'llarni - nozik yoki qalin chiziqlarni sinashni maslahat beramiz), uni katta konteynerga quying, uni bir yuk bilan ezadi - karam, sharbat beradi, shuning uchun suv, og'irlik, to'liq og'ir shisha. Hali tuz qilmang.
- Bolgar qalampir chiziqlar chiziqlar yoki kub shaklida kesiladi. Yalpiz karamiga qo'shing. Xamir kabi sabzavotlarni qo'llaring bilan aralashtiring. Ularni yana zulm ostida o'tkazing.
Muhim ahamiyatga ega: Siz muzlatilgan qalampirdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, qizil, sariq yoki to'q sariq rangli qalampirni tanlashingiz kerak, lekin yashil emas - ular kamroq shirin.
- Endi tuxum bilan ishlaymiz (bu erda karam uchun tamaddi qilish uchun boshqa retseptlar haqida ma'lumot olishingiz mumkin). Tuzli pechkaga suv soling, unda tuz, shakar qo'shamiz va yog' qo'shamiz. Biron bir qaynagani keltiring, 2-3 daqiqa kuting. Ziravorlar va sirka qo'shing, aralashtiring, issiqlikni o'chiring va sirka bug'lanib qolmasligi uchun qopqoq ostida qoldiring.
- 20-30 daqiqa bo'yinturuq ostida tiklanadigan sabzavotlar, issiq yogurt quyib oling. Mahsulotni joyida qaytaramiz.
- Endi bizning ovqatimiz xona haroratida bir kun turishi kerak. Agar sabzavotli sabzavotlar uzoq vaqt davom etadigan bo'lsa, ular tuzlangan va tuzlangan bo'ladi, fermentatsiya boshlanadi. Bu taomni yomonlashtirmaydi, balki ta'mni o'zgartiradi. Tajriba!
- Sovutgichda shirin qalampir qo'shilgan karam, bir kundan keyin olib tashlash kerak. U erda kamida 3 hafta foydalanish uchun tayyor saqlanadi.
Ushbu videoda tomchi qalampir qo'shilgan karamni pishirishning bir variantini ko'rish mumkin:
Chili bilan
Tarkibi:
- 1,5 kg karam;
- issiq chili pepper 1 pod;
- sarimsoq 4 chinnigullar.
Marinadlar avvalgi sxema bo'yicha tayyorlangan.
Pishirish rejasi biber qalampirli karam bilan bir xil:
- Issiq qalampir uchburchak shaklida kesiladi yoki 3-4 mm gacha bo'lgan kublar bilan maydaladi.
- Sarimsoqni qaroqbaliq kattaligiga pichoq bilan yoping, shuning uchun keskinlik yanada taqsimlanadi va lazzat uzoq vaqtga cho'ziladi.
- Hammayoqqa qalampir va sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
- Buni ta'mirlash marinadining tanish ta'rifi, uni sabzavotlarga qo'shib, bosim ostida ushlab turish va 24 soat kutish bilan davom ettiradi.
12 soat ichida tez tayyorlash
Hammayoqni karam va bir kundan ko'ra tezroq tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun shakar, tuz va sirka miqdorini ikki barobar oshirish kerak. Bu mazali favqulodda taom uchun sabzavotli ingredientlar asosiy retsept bilan bir xil.
Marinad:
- suv 500 ml (2 stakan);
- tuz 3 osh qoshiq tepalik bilan;
- shakar 100 g;
- o'simlik yog'i 3 osh qoshiq.
- sirka 9% jadval yoki olma 150 ml;
- ziravorlar ta'mga: qora qalampir yoki no'xat, allspice, chinnigullar (3 dan ortiq bo'lmagan), dafna yaprog'i (2 dan ortiq bo'lmagan).
Sabzavot va sabzavotlardan tayyorlangan taomlar bir xil bo'ladi, lekin biz 8-12 soatdan so'ng marinadlarni to'ldirishni tavsiya qilamiz. Aks holda, karam juda nordon yoki tuzli bo'lishi mumkin.
Bu maqolada siz issiq sabzavotdagi boshqa klassik tez tayyorlash karamini ta'riflarini, shuningdek, to'g'ri sabzavot va tuzlangan turini tanlashingiz mumkin.
Sabzavotlar, sarimsoq, piyoz, sirka pishirish idishlarining o'zgarishi
- Salatani diversifikatsiya qilishni istasangiz, sabzini sabzaga qo'shishingiz mumkin; Keyin hamma narsa bizga ma'lum bo'lgan harakatlar sxemasi haqida.
- Sarimsoq retseptga belanchak qo'shishadi. Hammayoqni va qalampirni qo'shamiz, 4 dona pichoq bilan yaxshilab pishirilgan tish.
- Shuningdek, siz asosiy retseptga bir piyozni sinashni maslahat beramiz. Boshqa sabzavotlarga o'xshab bir xil idish ichida bo'lishi kerak.
- Agar sizda oshqozon muammosi bo'lmasa va sirka kabi bo'lsa, unda sirka miqdori 120 grammgacha bo'lgan tuzlamada yog 'retseptini ko'paytirish tavsiya etiladi. Bu, shuningdek, muzlatgichda 5 hafta yoki undan ortiq vaqt davomida tuzlangan karamning saqlash muddatini oshiradi. Ammo siz yana sabzavotlarning ahvolini diqqat bilan kuzatishingiz kerak. Agar siz pishirilgan, sabzavot kabi yumshoq bo'lishni xohlamasangiz, unda ularni haddan ortiq ko'tarmang. Odatda, bu kun ovqatning tayyorligiga etarlidir.
- Xizmat qilishda salatani piyoz, salmon, maydanoz bilan to'ldirish mumkin, shuningdek, mayda tug'ralgan piyoz bilan oldindan tuzlangan sirka bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Aroma ajoyib bo'ladi.
Tuxumdon bilan to'ldirilgan sabzavotlar qaynatilmaydi, aks holda karam qaynatiladi va yumshoq bo'ladi.
- qizil va qora qalampir;
- sirkali qaynoq tuzlangan.
Keling, stol ustida termal xom sabzavotlarning afzalliklari! Yana bir bor eslaymiz: eksperiment, turli tarkibiy qismlar qo'shing, yangi ko'kat va murch bilan tuzlangan karam aralashtiring. Xayr-ehson va lazzat yuqorida qoladi. Aytgancha, bu postda oziq-ovqat uchun mos bo'lgan to'liq vegetarian taom.
