Champignons nafaqat bizning stolimizda, balki butun dunyoda eng mashhur va sevimli qo'ziqorin hisoblanadi. Qo'ziqorinli yuzlab retseptlar bor: Ukraina krucheniki, frantsuz juliens va krem sho'rva, italyan pitsasi va sousli makaron, ko'katlar va sabzavotli shirinliklar, pechene va hatto to'ldirilgan goz! Chiroyli gastronomik fazilatlardan tashqari, shampignonlar ham foydali va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Hammamizning hammasi bo'lmasa, bizning maqolamizda shampignonlar haqida gap ketadi.
Champignonlarning kaloriya va kimyoviy tarkibi
Xom champignonlarda qancha kaloriya borligi haqida tashvishlanmang, bunga arziydi. Kaloriya qo'ziqorinlari kam - 100 g xom ashyo uchun 27 kkal. Champignons yuqori ovqatlanish qiymatiga ega: oqsillar - 4.3 g, yog'lar - 1 g, karbongidrat - 0.1 g, xun tolasi - 2.6 g, suv - 91 g
Champignons o'z ichiga oladi (kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor, xlor), mikroelementlar (temir, yod, sulfat, vitaminlar), vitaminlar (A (RE), beta-karotin, B, C, E (TE) kobalt, molibden, rubidium, ftor, xrom, sink), yog' kislotalari.
Oziqlanadigan qo'ziqorinlar 4 ta oziqaviy qiymatga bo'linadi. Birinchi toifaga qimmatbaho protein, vitaminlar va minerallar bilan eng mazali turlar kiradi (pushti, qo'ziqorin, sut qo'ziqorinlari). Champignon odatdagidek ikkinchi toifaga kiradi, ularning vakillari ozik-ovkat va ozuqa moddalari bilan ta'minlaydi.
Bilasizmi? "Champignon" so'zi frantsuz tilidan tarjima qilingan bo'lib, faqat "qo'ziqorin" ma'nosini anglatadi. Qo'ziqorinning Ukraina nomi "Pecheritsa", belaruslik "Pyachuritsa", polyak nomi "pieczarka", bolgarcha nomi "Piecharka".
Tanadagi qo'ziqorinlarning afzalliklari
Ayollar uchun champignonsning inkor etilmaydigan afzalligi foliy kislotasi mahsulotida (B9 vitamini) mavjudligidir. Ushbu vitamin tananing ko'plab jarayonlarida ishtirok etadi: immun va asab tizimlarining ishlashida, qizil qon tanachalari va yurak-qon tomir tizimi, oshqozon-ichak tizimida va metabolizmda ishlab chiqariladi.
Ayol tanasining reproduktiv faoliyatida vitaminlar rolining asosiy roli: Homiladorlik paytida bu ajralmas hisoblanadi. Folik kislota platsentaning shakllanishida ishtirok etadi va xomilaning sog'lom rivojlanishi uchun zarurdir.
Bundan tashqari, xomilaning hujayralari va to'qimalarini yaratish uchun qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan kerakli aminokislotalar kerak.
Champignons kaloriya miqdori juda past va ko'p miqdorda oqsil va antioksidantlarni o'z ichiga oladi, ular tez hazm qilinadi, kelajakda onaning ovqat hazm qilish organlarini ortiqcha yuklamang. Champignonlardagi vitaminlar va minerallar onaning va bolaning sog'lig'i uchun ham muhimdir.
Vitamin B2 nerv tizimining va shilliq pardalarning faolligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Suyakning shakllanishi uchun javob beradigan D vitamini osteoporozni oldini oladi. Kaliy yurak-qon tomir tizimi uchun foydalidir: yurak mushagini kuchaytiradi, qon bosimini va yurak ritmini normallantiradi, miyaga qon quyishini yaxshilaydi.
Natriy barcha tana tizimlarini qo'llab-quvvatlaydi, fosfor metabolizmni normallashtiradi, asab tizimini susaytiradi va charchoqni bartaraf qiladi, butun tanani tonlaydi. Omega-6 yog 'kislotasidan foydalanish ateroskleroz va yallig'lanish jarayonlarining oldini oladi.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlarda yangi vitaminlarga qaraganda ko'proq B vitaminlari mavjud, va uglevodlar va yog'larning oz miqdori diabetga champignionlarni keltirib chiqaradi.
Qo'ziqorinlar: xun va salomatlik
Champignons ularning kaloriya miqdori kamligi, yuqori energiya qiymati va hazm bo'lishligi tufayli parhez mahsuloti hisoblanadi.
Champignonlarda oqsil va ozuqa moddalarining yuqori miqdori tufayli ular idishlari energiya bilan tanani to'ydiradilar, ammo yog'li qatlamlarni qo'zg'atmaydi va ko'p miqdorda o'simlik tolalari ochlikni yaxshilaydi va metabolizmni yaxshilaydi.
Champignonlarning vazni yo'qolishi mumkinmi degan savolga shunday javob berish mumkin: faqatgina mumkin emas, balki zarur!
Engil hazm bo'ladigan proteinning yuqori darajasi yog 'yo'qotilishiga yordam beradi va mushak massasini mustahkamlaydi, champignons sport bilan shug'ullanadigan erkaklarga foydali bo'lishi mumkin.
Bu juda muhim! Champignonsni ratsionda intensiv aqliy ish bilan shug'ullanadigan kishilarga, xotira va kontsentratsiyani yaxshilash uchun tavsiya qilish tavsiya etiladi.
Champignons mavjud, mazali va xun ovqatlarni tayyorlash uchun oson. Ular qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, panjara qilinadi, marinadlanadi. Ular go'sht va baliq uchun bir piyola go'sht bo'lishi mumkin, aperatif va sabzavotli taomlarning bir qismi bo'lishi mumkin.
Champignons yaxshi mos keladi sut, tvorog, meva, yong'oq va shakar bilan birlashtirilmagan go'sht va pishloq bilan moslashtirilgan sabzavot, don, ko'kat, sariyog ', smetana va somon bilan. Xom champignonlardan lazzatli va sog'lom kaloriya salatlarini tayyorlashingiz mumkin.
Xitoy karamini bilan salat.
200 g yangi champignonlarni qirib tashlang. Qo'ziqorinlarni soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati (2 qoshiq qoshiq), sarimsoq, tuz, qalampir va shakar aralashtirilgan chinnigullar aralashmasi bilan bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyinchalik mayda tug'ralgan karamni qo'shing va xizmat qilishdan oldin piyoz (mayot yoki oq) va ko'katlar (yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon, silantro) seping.
Arugula va parmesan bilan salat.
Oqsilni oldini olish uchun, 300 g xam champignonsni kesib, limon sharbati tushiring. Sosni zaytun moyi, asal, limon sharbati, sarimsoq, chilli sous, tuz va qalampirdan tayyorlang. Ruj yog'ochlarini yuvib quritib, parmesanni qo'pol ustara bilan to'ldiring. Plitka ustida arugula, qo'ziqorin, gilos pomidorini (kesikli va bir oz yassilangan) qo'ying, sariyog' bilan quying, yashil piyoz va parmesanga sep. Siz otangni marul barglari bilan almashtirasiz, ingichka dilimlenmiş go'sht va tuxum qo'shasiz.
Bu juda muhim! Champignons nisbatan arzon va arzon narxlardagi go'sht o'rnini bosadi. Vejeteryanlar champignons yordamida protein bilan to'ldirishlari mumkin.
Qo'ziqorin shikastlanishi
Champignon bilan zaharlanish mumkinmi, yo'qmi, degan savol tug'ilishi mumkin, chunki ba'zi hollarda bu qo'ziqorinlar haqiqatan ham xavfga ega.
O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ishingiz mumkin, siz qutulish mumkin champignonsni bu turdagi boshqa turlar bilan oziq-ovqat uchun yaroqsiz, shuningdek shunga o'xshash zaharli qo'ziqorinlar bilan chalkashtira olasiz.
Champignonlarning zaharli turlari odatda aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi va yoz o'rtasida paydo bo'ladi. Ular odamlarning yashash joyiga yaqin bog'larda va bog'larda topilishi mumkin. Zaharli turlar kimyoviy hidlanib, qutulish mumkin bo'lgan narsalardan sezilarli darajada farq qiladigan kimyoviy "dorixona" hididir, shuningdek, xavfli shampignonlarni bosim va kesish orqali tanib olish mumkin: ularning go'shti sariq rangga aylanadi. Pishirish paytida suv va qo'ziqorinlar o'zlarini yorqin sariq rangga aylantiradi.
Binafsha grebe va yorug'lik qushi tashqi ko'rinishi juda o'xshash bo'lishi mumkin, ammo ba'zi xususiyatlar ularni haqiqiy champignonlardan farqlashimizga imkon beradi. Zaharli qo'ziqorin plitalari har doim qor-oq rangda (champignonlardan farqli o'laroq), kesilgan va presslanganida, bunday qo'ziqorinlar sarg'ayib ketmaydi va tomoqlarning tagida tomirlar ko'rinadi.
Bilasizmi? Champignon (Agaricus) jinsiga tegishli qo'ziqorinlarning taxminan 200 turi mavjud. Eng ko'p etishtirilgan - Agaricus bisporus. Ikki shoxli shampinon, yarim champignon (o'simliklardagi daraxtlar yaqinida o'sadi), shampinon (dasht va maysalarda topilgan), o'rmon champignon (ignabargli o'rmonlarda) ham ovqatlanish mumkin.
Champignons bilan zaharlanish eski va shikastlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilganda yoki noqulay joylarda (yo'llar, dumpslar) to'planganda mumkin. Texnikani buzgan holda tayyorlangan yoki noto'g'ri saqlangan qo'ziqorinlardan tayyorlangan konservalar sog'liq uchun xavfsiz emas.Zaharlanishning dastlabki belgilari bir necha soatdan keyin sezilarli bo'ladi: kolik, ko'ngil aynishi va qayt qilish, diareya esa oshqozonda paydo bo'ladi. Bunday holatda, siz toksinlarning emishini oldini olish uchun oshqozonni yuvishingiz va sorbent (faollashtirilgan uglerod) olishingiz kerak. Og'ir holatlarda shifoxonaga boring.
Yomon hazm bo'lishi mumkin bo'lgan moddalar (chitin) mavjudligi sababli, kichik bolali va notog'ri jigarga ega bo'lgan odamlarga qo'ziqorinlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir.
Tuxumdon, tuzlangan va quritilgan champignonlarni rad qilishdan kutilgan onalar yaxshiroqdir, ularning allergiyasi va ovqat hazm qilish tizimi muammolari uchun ulardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Bu juda muhim! Oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan turlar champignon va sariq boshli shampignon yoki qizil champignon.
Champignons uchun oziqlantiruvchi niqob
Kozmetologiyada qo'ziqorinlarni ishlatish juda noan'anaviy yondashuv. Naychalash maskalari Qo'ziqorinlar bir necha usul bilan tayyorlangan. Ularning teriga tovush va toza bo'lishiga ishonishadi.
- Bir necha qo'ziqorini maydalab, kefir bilan aralashtirib, yarim soat davomida bug'langan yuzga qo'llang.
- Tayyorlangan shampignon smetana bilan aralashtiriladi, yashil choyni va jo'xori uni ezib tashlaydi. 20 daqiqa davomida yuzga murojaat qiling.
- 2 osh qoshiq tayyorlangan qaynatilgan qo'ziqorinni, 1 osh qoshiq smetana va qichitqi infüzyonini aralashtiramiz. Yuzga 15 daqiqa davomida qo'llang, kontrastli suv bilan yuvib tashlang, romashka yoki choy burmalari bilan yuzni silkit.
Sotib olayotganda champignonsni qanday tanlash mumkin
Umuman olganda, shampignonlar barcha qo'ziqorinlarning eng xavfsizidir, ular hatto xom-ashyoni iste'mol qiladilar, ammo ular yangi bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarning yangiligi haqida qobiq tomonidan baholanishi mumkin. 
Yangi qo'ziqorinlar - oq (yoki bej rangli bej rang bilan), yoqimsiz qo'ziqorin hidi va mat yuzasi bilan teginish bilan yopishqoq, lektsiz va shikastlanmagan. Qopqoqni oyoqqa bog'lab turgan film buzilmagan bo'lishi kerak. Agar shlyapa kulrang bo'lsa va zarar bo'lsa, qo'ziqorin o'zi yumshoq, silliq va nam namlar, ehtimol, bu qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida do'konda saqlangan.
Turli xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar turli maqsadlar uchun tanlangan. Kichik qo'ziqorin solingan va salatlar uchun juda yaxshi, sho'rvalar, pirojnoe va pitsa uchun katta - qovurish, pishirish va pishirish uchun.
Yangi shampignonlarni saqlash va qayta ishlash
Siz qo'ziqorinlarni ko'p jihatdan saqlashingiz mumkin: quruq, muzlatib, tuzlangan, tuzlangan.
Sovuqni saqlash
Sovutgichda shampignonlar haftada maksimal miqdorda sarflashlari mumkin, bundan keyin ular yomonlasha boshlaydi. Har qanday ishlashsiz yangi qo'ziqorinlar muzlatgichga joylashtirilishi kerak. Eng uzun raf muddati (5-6 kun) harorat 2 ° C bo'lgan sabzavotlar uchun quyi saqlash qutisiga qog'oz qoplarga o'ralgan champignonsga ega. O'rta shkaflardagi yopiq idishda qo'ziqorinlar 3 kundan ortiq saqlanmaydi.
Quritish
Quritish uchun tayyorlash vaqtida qo'ziqorinlar tozalanadi va kesiladi. Agar ular yuvilsa, ular uzunroq quriydi va qorayishi mumkin. Keyin ular bir pishirish varag'i ustida nozik bir qatlamga tashlanadi va quyoshda, tandirda yoki quritgichda quritiladi. Tayyorlangan quritish mato sumkalarida yoki shkafi idishlarida oshxona kabinetida yoki muzlatgichda saqlanadi.
Erix
Qo'ziqorinlarni uzoq muddat saqlash uchun muzlatiladi. Bu jarayon uchun nafaqat yangi, balki issiqlik bilan ishlangan shampignonlarni ham olishingiz mumkin. Yangi qo'ziqorinlarni yuvish, tozalash va kesish kerak (ixtiyoriy), quritiladi va muzlatgichga yuboriladi.
Tuzli suvda qaynatilgan qo'ziqorinlar qaynoq suvga qaytib, muzlashdan oldin quritilishi kerak va qizarib ketgan qo'ziqorinlarni sovitish kerak. Bundan tashqari, pechda pishirilgan qo'ziqorilarni ham dondurabilirsiniz. Qulaylik uchun qo'ziqorinlarni alohida idishlar yoki paketlarga joylashtirish orqali qismlarga bo'lish mumkin. 
Yangi muzlatilgan champignons 1-1,5 oy saqlanadi va qayta ishlanadi - olti oygacha. Biroq, bugungi kunda bu qo'ziqorinlarni har qanday do'konga sotib olish mumkin, shuning uchun har qanday vaqtda yangi xom champignons sotib olish imkoniyati mavjud bo'lsa, bunday uzoq muddatli saqlash juda qiyin.
Tuzlash
Pishgan qo'ziqorinlarni darhol iste'mol qilish yoki qish uchun tayyorlab qo'yish mumkin.
Sovuq tuzlangan shampignons uchun retsept.
Sizga 0,5 kg champignon, katta piyoz, 3 sarimsoq sarimsoq, 1 chili qalampir, tuz, o'simlik moyi, qora qalampir kerak.
Yuvilgan, tozalangan va dilimlenmiş shampignonlar bir idishga joylashtirilgan va tuz bilan sepiladi. Plastmassa idishda yoki paqirda biroz pastga tushish, qo'ziqorin qatlamlari, piyozni yarim halqalarga bo'linib, sarimsoq va chili qalampirining bir necha zarbalari. Yuqoriga qalampir qo'shing va o'simlik yog'ini to'kib tashlang. Taxminan 40 daqiqadan so'ng, tarkibiy qismlar quritilishi kerak bo'lgan sharbatni bo'shatadi. Sovutgichdagi bir kundan keyin tuzlangan qo'ziqorin tayyor bo'ladi.
Qovoq ichidagi champignons sovuq turşu uchun retsept.
Asosiy tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni qayta ishlash kerak: toza, yuvish va sovuq suvdan (1 litr), tuz (10 g) va limon kislotasidan (2 g) eritmani ichiga solib, bu zamburug'larning oksidlanishiga va quyuq rangga ega bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Keyinchalik, qo'ziqorinlar qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak, qaynoq suvda 5 daqiqa o'tgach, bu suvda bir soatcha qoldirib, sovuq suv quyib, to'liq sovutish uchun süzgende drenajlang.
Kalkokni tuzlash uchun ham, tayyorlash kerak: qaynoq suv quyib, quritib, tagini tuz bilan yoping. Manipulatsiyadan so'ng, siz qo'ziqorinlarni kepkalarni pastkala bilan quyishingiz mumkin. Qo'ziqorinning har bir qatlami (6 sm) 1,5 osh qoshiq kursi bo'yicha tuz bilan quyiladi. l 1 kg champignons bo'yicha. Qo'ziqorinlar oq paxta mato bilan qoplangan va bosim ostida joylashtirilgan.
Tuzlash sharbatlar va kondanseni chiqaradi, shuning uchun bir necha kundan so'ng tayyorlanadigan qo'ziqorinlar qatlami küvetga qo'shilishi kerak. Bunday qo'ziqorinlarni barcha qo'ziqorinlar siqib chiqarilgunga qadar to'xtatib turish kerak va sho'rlik shampinonning yuqori qatlamini 2 sm balandlikda qoplashi kerak. Tuzli er yoki podvalda bosim ostida bo'lishi kerak. 
Marinad
Marinadlangan champignons - uzoq vaqt saqlanadigan salatlar va atirlar uchun tayyor tayyor mahsulot yoki tarkibiy qism. Marinadlangan qo'ziqorinlar zudlik bilan foydalanish uchun muzlatgichda saqlanishi yoki qish uchun uzoq muddatli saqlash uchun o'ralgan bo'lishi mumkin.
Turpdagi champignons uchun retsept.
1 kg qo'ziqorin, 350 ml suv, 70 ml pista yog'i, 70 ml sirka, 2 osh qoshiq bo'ladi. l shakar, 1 osh qoshiq. l tuz, 3 dona barg, 5 dona. qalampir, 4 dona. chinnigullar.
Qo'ziqorinlarni yuvish, o'rta bo'laklarga kesib olish, suv qo'shib, qaynatishga olib borib, tuzsiz 20 daqiqa davomida pishiring. Suv, sirka, o'simlik moyi, shakar, tuz va ziravorlardan alohida tuzilgan sho'r suv. Tuzli bir necha daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlar banklarda yoyilishi kerak, sho'rlarni to'kib tashlang va qovoqlarni yoping. Agar uzoq muddatli saqlash qish uchun rejalashtirilgan bo'lsa, banklar sterilizatsiya qilinishi kerak.
Champignons tanani nafaqat foyda keltirishi, balki jiddiy zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun siz tanlaganingizda, qo'ziqorinni saqlash va tayyorlashingiz muayyan qoidalarga amal qilishingiz kerak. Tajribali qo'ziqorin tanlovchisiz bo'lmasangiz, supermarketda shampignonlarni iste'mol qilish eng yaxshisidir.
